ÁCIDO CLOROGÊNICO: PROPRIEDADES, ALIMENTOS, EFEITOS COLATERAIS - QUÍMICA - 2024

O ácido clorogênico (CGA) é um composto fitoquímico encontrado em alimentos como grãos de café, bebidas de café, chá mate. Embora o termo seja comumente usado para descrever um único composto, há uma dúzia de isômeros dessa substância, cada um com diferentes características sensoriais.

Seu nome evoca cloro, mas não está relacionado. Surge das primeiras observações para sua caracterização: ali foi adicionado cloreto férrico aos extratos de café verde. Os ácidos clorogênicos do café são compostos polifenólicos, formados pela esterificação dos ácidos cinâmicos - como os ácidos cafeico, ferúlico e p-cumárico - com o ácido quínico.

A presença de CGA está associada ao sabor amargo e metálico de alguns cafés. Dados obtidos em experimentos in vivo e in vitro mostram que o CGA exibe principalmente atividades antioxidantes e anticâncer. Seu potencial antiinflamatório, analgésico e antipirético vem sendo avaliado.

Estudos associados

Os compostos polifenólicos são numerosos e abundantes no reino vegetal e frequentemente estão presentes em alimentos que promovem a saúde. Estudos epidemiológicos relatam que o consumo de alimentos ricos em polifenóis reduz a incidência de câncer, doenças coronárias e inflamações.

Embora os cientistas tenham descoberto AGCs na década de 1930, a pesquisa é relativamente recente. Isso fica evidenciado ao se verificar que em muitos aspectos ainda não existe uma resposta precisa e científica sobre a atividade metabólica dessas substâncias.

CGA é um dos compostos polifenólicos mais abundantes na dieta humana. Sua produção nas plantas responde a diversos fatores, incluindo mudanças nas condições ambientais, como estresse e presença de pragas.

Isso provavelmente explica porque a concentração de CGA é quase o dobro no café robusto, que cresce em condições mais difíceis, em relação ao teor de CGA no café arábica.

Propriedades do ácido clorogênico

Vários benefícios para a saúde foram associados ao consumo de CGA nos últimos anos. Isso inclui o seguinte:

- Modulação do metabolismo da glicose em humanos; portanto, os CGAs teriam um efeito antidiabético no diabetes tipo 2. Eles mostraram ter efeitos positivos em ratos, como aumentar a ação da insulina, mas as doses na comida não são suficientes para garantir seus efeitos no cuidado e prevenção do diabetes.

- Prevenção do desenvolvimento de cataratas como consequência de seu potencial efeito antidiabético. Esse aspecto tem sido apontado por resultados de estudos em animais de laboratório.

- Papel anti-obesidade devido à sua capacidade de inibir o acúmulo de gordura e peso corporal. Isso ainda não foi comprovado cientificamente.

- Redução do risco relativo de doenças cardiovasculares e melhora da vasorreatividade humana.

- Ação anti-hipertensiva em ratos e humanos.

- Redução do risco de produção de cálculos biliares.

- Diminuição da incidência da doença de Alzheimer.

- Potencial atividade antibacteriana.

Em testes de laboratório, os ácidos clorogênicos demonstraram ter possíveis efeitos antioxidantes, evitando danos às células. No entanto, a evidência científica dos efeitos preventivos contra doenças crônicas não transmissíveis permanece fraca, uma vez que os AGCs se decompõem muito rapidamente no corpo.

Em geral, melhorias leves a moderadas no metabolismo da glicose, controle de peso, saúde cardíaca e saúde mental foram relatadas com o aumento das doses ingeridas de CGA.

Alimentos que contêm ácido clorogênico

Café verde

Apesar da grande distribuição de alguns CAGs no reino vegetal, o café verde continua sendo a principal fonte reconhecida até hoje. Seu conteúdo coincide e às vezes é superado pelas folhas verdes de erva-mate (Illex paraguayensis).

Os grãos de café verde normalmente contêm entre 6 e 7% do CGA, e nos grãos de café torrados esse valor é reduzido, pois a torrefação transforma o ácido clorogênico em outras moléculas.

O último poderia explicar por que beber uma xícara de café não produz os mesmos resultados de perda de peso que tomar suplementos de café verde.

Chá

O chá (Camellia sinensis) é outra fonte importante de CGA; entretanto, a quantidade de chá verde que deve ser consumida para benefícios à saúde é de aproximadamente 10 xícaras por dia.

Flor da Jamaica

O ácido clorogênico também foi encontrado nas folhas de Hibiscus sabdariffa (uma planta popularmente conhecida como flor da Jamaica), bem como na polpa de berinjela, pêssego e ameixa.

Alguns isômeros de CGA foram encontrados em batatas. As maçãs contêm uma variedade de polifenóis, que incluem CGAs.

Efeitos secundários

Foi relatado que os CGAs têm um efeito laxante e podem até causar dor de estômago, náuseas, vômitos e diarreia. Algumas pessoas sensíveis tiveram reações alérgicas aos grãos de café verdes.

CGAs compartilham algumas reações semelhantes à cafeína, mas com menos potência. Estes incluem efeitos estimulantes, ansiedade, nervosismo, ritmo cardíaco e respiratório acelerado e dor de cabeça, entre outros. Se uma pessoa é sensível à cafeína, deve tomar o extrato do grão de café verde com cautela.

Os CGAs podem contribuir para a diminuição da absorção de carboidratos ingeridos por meio dos alimentos.

Contra-indicações

AGCs interagem com medicamentos moduladores do humor e antidepressivos. Portanto, é necessário consultar o seu médico se você estiver tomando medicamentos para ansiedade e depressão, ou se tiver dores de cabeça, irritabilidade, insônia, náuseas e vômitos.

Para não comprometer a qualidade do sono, sugere-se não ingerir alimentos ou suplementos contendo AGC à tarde ou à noite. Algumas das substâncias com as quais os AGCs interagem são álcool, adenosina, anticoagulantes, alendronato e antibióticos à base de quinolonas.

Ele também reage a clozapina, dipiridamol, dissulfiram, drogas estimulantes, efedrina, estrogênios, fluvoxamina, lítio, medicamentos para asma, pentobarbital, fenilpropanolamina, riluzol, teofilina e verapamil.

Referências

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