- Produtos alimentícios em destaque originários do México
- 1.- Milho (Zea mays)
- 2.- Chile (Capsicum)
- 3.- Abacate (Persea americana)
- 4.- Nopal (Opuntia)
- 5.- Tomate (Lycopersicon esculentum)
- 6.- Amaranto (amaranto)
- 7.- Chia (sábio hispânico)
- 8.- Feijão (Phaseolus vulgaris)
- 9.- Chayotes (Sechium edule)
- 10.- Huitlacoche (Ustiligo maydis)
- Referências
Alguns dos alimentos mais populares do México são milho, pimenta, abacate, nopal, tomate ou amaranto. Terra divina de graça e enigmas ancestrais, o México se destaca como um dos bastiões gastronômicos do mundo.
No mundo não há nada mais tradicional da terra dos maias e astecas do que tacos, burritos, chili e tequila, mas esses pratos, bebidas e comidas têm uma origem ancestral.
Pimenta mexicana
Desde a era pré-hispânica, eram feitos pratos, uns mais sofisticados que outros, com os alimentos que os “deuses” lhes forneciam, mas os usos desses alimentos originais não eram apenas para consumo humano, como milho e cacau, que também serviam de moeda.
Produtos alimentícios em destaque originários do México
1.- Milho (Zea mays)
Os mexicanos foram os primeiros a domesticar esta planta, cuja origem remonta a mais de 10.000 anos e que não só servia como alimento, mas também como moeda.
O milho é o principal alimento para o preparo de, entre outros pratos, tacos e burritos. Sem ele, não seria possível preparar a tradicional massa para tortilhas e outros elementos tradicionais da cozinha mexicana e internacional.
2.- Chile (Capsicum)
A comida mais apimentada do mundo tem sua origem nas terras astecas há mais de seis mil anos. Essa comida foi trazida para a Europa pelos colonizadores e de lá se espalhou para diferentes regiões do mundo.
Esta fruta é encontrada na natureza nas cores vermelha, amarela e verde, sendo esta última a que mais produz calor.
A sua utilização não se limita à alimentação, podendo também ser utilizada para o fabrico de oleorresinas e, na área da medicina, pode ser utilizada como analgésico de uso externo.
3.- Abacate (Persea americana)
É difícil imaginar a gastronomia mexicana sem sua respectiva dose de abacate. A fruta milenar com textura delicada proporciona sabores suaves em pratos tradicionais do país norte-americano e do mundo.
Essa fruta pode ser usada no preparo de molhos, como guacamole ou guasacaca, em saladas e, em outros casos, como guarnição.
Indo além da cozinha, o chamado “abacate” pode ser utilizado como um produto de beleza que pode ser aplicado na pele e nos cabelos por suas propriedades oleosas.
4.- Nopal (Opuntia)
Verde e espinhoso, o nopal é um tipo de cacto comestível pelo homem. Baixo teor de carboidratos e com propriedades medicinais, seu caule também é utilizado para fazer o nopalito ou salada de nopal na culinária mexicana.
Seus frutos, de formato redondo e vermelho, tendem a ter um sabor adocicado, embora dependendo da espécie possam ser encontrados com sabores ácidos ou ácidos.
Como curativo, o nopal é utilizado como regulador da glicose no sangue, sendo ideal para o tratamento do diabetes.
O nopal é também um dos símbolos que figuram no brasão do México, na águia o carrega nos cascos.
5.- Tomate (Lycopersicon esculentum)
O tomate é um dos alimentos que se deve ao México, não tanto por sua origem, mas por causa da domesticação da fruta, ocorrida 500 anos antes de Cristo.
Com sabores ácidos, o tomate é muito utilizado em saladas, principalmente no preparo do picadillo que acompanha diversos pratos mexicanos.
O suco de tomate pode ser usado em bebidas, em coquetéis ou sozinho. Os molhos de tomate também são usados na gastronomia internacional, enquanto os concentrados são usados na preparação de alguns pratos de massa italiana.
6.- Amaranto (amaranto)
Com mais de quatro mil anos, a semente do amaranto pode ser usada para fazer cereais e farinhas.
Por ser resistente à seca, essa planta tornou-se sagrada para os astecas, a ponto de os reis se alimentarem com esse ingrediente.
7.- Chia (sábio hispânico)
A chia, espécie de sálvia, é caracterizada por ser oleosa e pobre em carboidratos. Atualmente é amplamente utilizado em suplementos alimentares como smoothies, aveia, sopas e saladas.
Entre os valores nutricionais da chia está o fato de ser uma fonte concentrada de ácidos graxos de origem vegetal ricos em ômega 6, principalmente ômega 3.
8.- Feijão (Phaseolus vulgaris)
O feijão é um dos alimentos mais amados e consumidos pelos mexicanos. Essas sementes, que datam de mais de cinco mil anos, podem ser comidas cozidas ou fritas.
Na terra dos astecas costumam ser acompanhados de tortilhas de milho e em outras partes do mundo são preparados na mistura com arroz.
9.- Chayotes (Sechium edule)
Chayotes eram consumidos pelos povos indígenas do México e da América Central e suas raízes doces também podem ser ingeridas por humanos como purê, embora também sejam usados como alimento para animais domésticos.
10.- Huitlacoche (Ustiligo maydis)
Este alimento nada mais é do que o fungo Ustiligo maydis do milho. Embora sua origem parasitária nos convide a pensar com desconfiança sobre seu consumo, no México é considerada uma iguaria por seus sabores defumados e doces.
Referências
- ENRÍQUEZ, Elizeth Ortega. Milho: uma contribuição pré-hispânica para a culinária mexicana contemporânea. Ao resgate da gastronomia tradicional mexicana por meio de receitas., 2014, vol. 2, no 3, p. 25
- FERNÁNDEZ-TRUJILLO, Juan Pablo. Extração convencional de oleorresina II de páprica doce e picante. Pontos críticos e requisitos comerciais., 2007, p. 327-333.
- Torres-Ponce, Reyna Lizeth, Morales-Corral, Dayanira, Ballinas-Casarrubias, María de Lourdes e Nevárez-Moorillón, Guadalupe Virginia. (2015). O nopal: planta semidesértica com aplicações em farmácia, alimentação e nutrição animal. Mexican Journal of Agricultural Sciences, 6 (5), 1129-1142. Obtido em 19 de dezembro de 2017, em scielo.org.mx.
- Saavedra, Tarsicio Medina, Figueroa, Gabriela Arroyo, & Cauih, Jorge Gustavo Dzul. (2017). Origem e evolução da produção de tomate Lycopersicon esculentum no México. Ciência Rural, 47 (3), 20160526. Epub, 12 de dezembro de 2016. Retirado de dx.doi.org.
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- Hernández-López, Víctor M., Vargas-Vázquez, Ma. Luisa P., Muruaga-Martínez, José S., Hernández-Delgado, Sanjuana, & Mayek-Pérez, Netzahualcóyotl. (2013). Origem, domesticação e diversificação do feijão comum: avanços e perspectivas. Revista Mexican Fitotecnia, 36 (2), 95-104. Obtido em 19 de dezembro de 2017, em scielo.org.mx