OS 101 ALIMENTOS MEXICANOS MAIS TÍPICOS E TRADICIONAIS - VOCABULÁRIO DE CULTURA

As refeições mexicanas mais típicas fazem parte de uma tradição culinária que funde a cozinha mesoamericana com a europeia, principalmente espanhola.

Alguns elementos da culinária espanhola foram adicionados à culinária mexicana após a conquista do império asteca no século XVI. Embora os ingredientes principais continuem sendo alimentos nativos, como milho, feijão e pimenta.

Os europeus, porém, introduziram um grande número de ingredientes, sendo os mais importantes as carnes de animais domésticos (boi, porco, frango, cabra e ovelha), bem como laticínios, diversas ervas e especiarias.

Inicialmente, os conquistadores espanhóis tentaram impor seu estilo de alimentação no México. Caso contrário, os estilos de cozinha começaram a se integrar gradualmente, principalmente nos conventos da era colonial.

Daí surgiram diferentes estilos de cozinha regional, como as que surgiram em Oaxaca, Veracruz e na Península de Yucatán.

Lista de pratos típicos mexicanos

1- Ceviche

É um prato de mar, muito apreciado nas regiões litorâneas da América, principalmente no centro e sul do continente.

É comumente preparado com peixe cru marinado em sucos cítricos e especiarias. Temperos como cebola, sal e pimenta são adicionados. É normalmente utilizado como guarnição ou acompanhamento de outros pratos.

2- Milho

É o nome local da espiga de milho. É fervido e servido como um prato tradicional de rua no México. Temperos como sal, pimenta em pó, manteiga, queijo, suco de limão, maionese ou creme de leite são adicionados.

3- Noodle

É tradicionalmente utilizado em sopas. Há uma grande variedade de receitas que o utilizam, mas o mais comum envolve dourar em óleo e adicionar caldo de frango ou bovino com purê de tomate, pimenta, alho e cebola.

Quando servido, pode ser temperado com suco de limão, molho picante, creme de leite e queijo mexicano.

4- Feijão Refried

É um prato típico mexicano à base de feijão cozido e amassado. O feijão preto é geralmente usado, mas em algumas regiões o feijão vermelho ou preto pode ser usado.

Podem ser servidos como prato principal ou como acompanhamento de outros pratos. São ingredientes básicos na preparação de alguns tacos, chimichangas e pupusas.

5- Guacamole

É um molho de origem mexicana feito à base de abacate. É preparado amassando abacates em um molcajete (pilão típico) com sal. Algumas receitas incluem tomate, suco de limão, coentro, alho e especiarias.

6- Jicama

Jicama é o nome dado a esta espécie de nabo ou inhame no México. É a parte comestível da raiz deste tubérculo.

É normalmente servido em pedaços ou fatias aromatizadas com suco de limão e pimenta em pó. É um antojito (comida de rua) tradicionalmente vendido nas ruas.

7- Nopalitos

É uma preparação à base de nopales, que são cozinhados e divididos em pequenos pedaços. Os nopales são vendidos frescos, enlatados ou engarrafados.

Seu sabor é leve e um tanto ácido, sua textura é crocante e um tanto viscosa. São preparados com ovos para servir ao pequeno almoço e também em saladas e sopas ao almoço e jantar.

Seu teor de carboidratos é muito baixo, por isso são normalmente usados no tratamento do diabetes. Além disso, esta planta tem outros excelentes benefícios para a saúde.

8- Pambazo

É o nome dado a esta guloseima, muito parecida com bolo. É preparado com um pão branco aberto ao meio, banhado numa marinada à base de pimenta guajillo e recheado com batata e chouriço. O tipo de pão utilizado é velho e pouco crocante.

9- Pico de Gallo

Na culinária mexicana, o pico de gallo também é chamado de salsa fresco. É uma preparação crua de tomates picados, cebolas e às vezes pimentões, geralmente jalapeños ou serranos.

Também pode conter suco de limão, coentro fresco, pepino, nabo e às vezes algumas frutas frescas, como manga.

Seu uso é semelhante ao de outros molhos, mas como seu conteúdo líquido é menor, pode ser utilizado como ingrediente principal em tacos e fajitas.

10- Molho

Os molhos mexicanos eram tradicionalmente feitos com molcajete, um almofariz de pedra, embora hoje em dia o uso de liquidificadores seja comum em seu preparo.

Existe uma grande variedade de molhos, com ingredientes diversos, comuns em diferentes regiões. Entre eles, o molho vermelho, o molho cru, o molho verde, o molho ranchera, o molho brava, o guacamole, a toupeira e o molho chipotle.

11- omelete

O nome se refere literalmente a um "bolo pequeno". É um bolo fino feito com massa de milho ou trigo que se consome durante todo o ano e como acompanhamento de qualquer alimento.

Eles são usados como base em tacos, burritos, chilaquiles, tostadas e enchiladas. Eles são um dos elementos mais importantes da culinária mexicana.

12 fichas

Pedaços triangulares de tortilha que são fritos em óleo ou cozidos no forno. Sua origem remonta à região zapoteca do istmo de Tehuantepec.

Ao contrário do que acontece com as tortilhas, os chips podem ser armazenados por muito tempo para serem consumidos posteriormente. Isso se deve à sua baixa umidade. Os chips servem de veículo para o consumo de grãos refritos, molhos ou guacamole.

13- Almôndegas

O nome dessas almôndegas vem do árabe "al-bunduq", que significa avelã. Acredita-se que este prato tenha sido implantado na Espanha durante a conquista árabe. Almôndegas mexicanas são comumente servidas em uma sopa de tomate e vegetais.

14- Churrasco

Este prato é preparado com carneiro que se cozinha lentamente no forno ao nível do chão, regularmente num buraco que se abre, se acende a lenha e se cobre com terra para poder cozinhar.

15- Birria

É um guisado picante feito de carne de cabra ou ovelha. É servido em datas festivas, como Natal, Reveillon, Dia das Mães ou mesmo em casamentos.

Originário de Jalisco, é um prato típico de muitos restaurantes mexicanos. É servido com tortilhas de milho, cebola, coentro e suco de limão.

16- Burrito

É um taco feito com uma tortilha de farinha de trigo recheada com diversos ingredientes. Feijão refrito, arroz ou carne podem ser incluídos no interior.

17- Carne Assada

É uma preparação de carne assada constituída por finas fatias de filé, por vezes marinado ou ligeiramente salgado, com pimenta e especiarias, que se cozinha na grelha.

Pode ser consumido sozinho ou com outros alimentos. Também pode servir de ingrediente para a preparação de tacos.

É um prato normalmente consumido na região norte do México, nos estados de Baja California, Coahuila e Nuevo León.

18- Carnitas

Este prato é feito de porco assado ou assado. É um prato típico do estado mexicano de Michoacán e é reconhecido internacionalmente.

É servido com folhas de coentro fresco e cebola picada, molho, guacamole, tortilhas e feijão frito.

Pode ser prato principal ou servir de ingrediente na preparação de tamales, tacos, tortas e burritos.

19- Cecina

É carne temperada e seca ao ar ou defumada. No México, pode ser principalmente de dois tipos, um marinado e outro marinado com pimenta.

O Jerky pode ser preparado com base em carne de porco ou boi. A cidade de Yecapixtla, no estado mexicano de Morelos, é famosa pela preparação deste prato.

20- Chalupa

Este prato típico dos estados de Puebla, Guerrero e Oaxaca é preparado com pequenos discos de massa de milho que se fritam para fazer torradas crocantes.

Essas tostadas são recheadas com vários ingredientes, como frango, cerco, cebola e chipotles. Eles são muito semelhantes aos sopes e garnachas. Eles são usados como aperitivos ou lanches.

21- Chicharrón

Geralmente é preparado com pedaços de pele de porco fritos, embora também possa ser preparado com frango, cordeiro ou boi. No México, é consumido em tacos ou gorditas com molho verde. Também pode ser consumido sozinho, como lanche ou aperitivo.

22- Chilaquiles

Os chilaquiles são um prato tradicional mexicano que consiste em tortilhas cortadas em pedaços triangulares e posteriormente fritas. Posteriormente, são cobertos com molho verde, vermelho ou mole até os chips ficarem macios.

Você pode incluir ovo frito ou frango na mistura. Acompanha cebola, creme de leite e queijo, acompanhado de feijão frito. É um prato típico para o café da manhã ou almoço.

23- Chiles en nogada

O nome está relacionado com a nogueira. São pimentos poblano recheados com carne picada que inclui carne, ervas aromáticas e frutas, banhados em molho à base de creme de leite, nozes e sementes de romã. A placa inclui as três cores da bandeira mexicana, verde, branco e vermelho.

O tradicional chile en nogada teve origem na cidade de Puebla e está intimamente relacionado com a Independência do México, pois o prato foi preparado pela primeira vez para o imperador Agustín de Iturbide.

24- Chimichanga

É um burrito frito em óleo e muito apreciado na culinária dos estados do norte do México, Sonora e Sinaloa, e também do sudeste norte-americano.

É preparado recheando uma tortilha de farinha de trigo com diversos ingredientes como feijão, arroz, queijo, carne ou frango e dobrando-a em uma forma triangular. Mais tarde, é frito e servido com molho, guacamole, creme de leite e queijo.

25- Empanada

É uma preparação na qual são enchidos sacos de massa de milho ou trigo. O recheio pode ser composto por diferentes ingredientes.

Existem diferentes tipos de empanadas de acordo com a região do México visitada, que variam no preparo e nos ingredientes do recheio.

26- Enchilada

A enchilada é uma tortilha de farinha de milho ou trigo enrolada em torno de um recheio e coberta com molho. Eles podem ser recheados com uma grande variedade de ingredientes, incluindo carne, queijo, feijão, batata, vegetais, frutos do mar ou uma combinação deles.

27- Escamoles

Essas são as larvas da formiga da espécie Liometopum, retiradas das raízes de agave ou maguey no México.

Eles são considerados uma iguaria na culinária mexicana e também são chamados de "caviar de inseto". A sua consistência é semelhante à do requeijão e tem um sabor semelhante ao da manteiga, embora com notas de noz.

28- Chubby

Na culinária mexicana, as gorditas são pequenos bolos de milho recheados com algum ingrediente. As gorditas são cozinhadas em forno, uma típica panela mexicana, embora também possam ser fritas em óleo.

Depois de cozidas, as gorditas são deixadas esfriar e depois cortadas para serem complementadas com vegetais, molho, creme de leite e suco de limão.

O gordita mais típico é o recheado com torresmo prensado. Ele pode ser encontrado em todo o México.

29- Gringa

É um tipo de quesadilla em que uma tortilha de farinha de trigo é recheada com carne e queijo "al pastor". Mais tarde, é colocado na grelha como uma quesadilla.

Alguns acham que seu nome vem das manchas brancas que se formam na tortilha ao ser aquecida, semelhantes às sardas de uma gringa.

30- Huarache

Este prato tradicional mexicano consiste em um disco oval de massa de milho frito e coberto com diversos ingredientes. Sua forma lembra a de um calçado, conhecido pelo mesmo nome. Eles são semelhantes aos sopes, mas com uma forma diferente.

31- Mole

Mole é o nome genérico de vários tipos de molho usados na culinária mexicana. Fora do México, mole se refere especificamente a Mole Poblano, que inclui um grande número de ingredientes e especiarias em sua preparação, incluindo chocolate.

Existem outros tipos de toupeira, como preto, vermelho, amarelo, vermelho, verde, amendoado e pipián.

A popularidade deste prato é tamanha e seu uso em festividades e celebrações é tão difundido que 99% dos mexicanos já experimentaram pelo menos uma versão durante a vida.

32- Pozole

Este prato tem suas origens no México pré-hispânico e suas raízes são rituais. É uma sopa mexicana ou ensopado feito com uma espécie de milho chamada “cacahuazintle”.

A carne é adicionada, geralmente porco, frango, peru ou frutos do mar, pimenta e outros temperos e temperos.

Existem também algumas versões vegetarianas. Após a conquista espanhola, a receita pré-hispânica do pozole mudou, porém o uso do milho como ingrediente principal foi mantido.

É um prato muito típico e tem diferentes versões nos estados de Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Jalisco, Morelos e Cidade do México.

33- Quesadilla

Na maior parte do México, a quesadilla é um disco achatado de massa de milho cozida, chamada tortilla, dobrada ao meio no sentido do comprimento e recheada com queijo. As quesadillas são servidas assim que o queijo é derretido e coberto com molho, creme de leite e queijo.

Outros ingredientes podem ser usados para rechear as quesadillas, como carne, legumes, batata com chouriço, flores de abóbora, cogumelos, huitlacoche, chicharrón, entre outros.

As quesadillas são tradicionalmente cozidas em forno, embora às vezes possam ser fritas em óleo.

34- Tamale

Os tamales mexicanos são feitos com massa de milho cozida no vapor dentro de milho seco ou folhas de bananeira.

A embalagem é descartada antes de comer. Os tamales podem ser recheados com carne, queijo, vegetais, pimenta ou guisados diferentes, de acordo com o gosto local. Eles podem ser salgados ou doces.

35- Bolo

Um bolo é um sanduíche mexicano, servido em um pão oval de cerca de 18 centímetros de comprimento, chamado bolillo, telera ou virote.

Os bolos podem ser recheados com diversos ingredientes que variam de acordo com a região do México onde são consumidos. São um típico prato de rua que se vende em locais chamados torterías.

36- Jamaica água

Esta bebida é preparada com a flor da Jamaica e é muito popular no México e na América Central. É uma das chamadas “águas doces”.

Ou seja, bebidas baratas feitas de sucos ou extratos de frutas. As flores são fervidas em água, filtradas e adicionadas água e açúcar.

37- Cajeta

Cajeta é um doce mexicano preparado com leite adoçado e caramelizado. Acredita-se que seu nome vem das pequenas caixas de madeira em que era originalmente vendido.

Seu uso em sobremesas é muito popular e sua origem está localizada na cidade de Celaya, no estado de Guanajuato.

38- Churros

São pedaços cilíndricos de massa que são fritos em óleo e adoçados com açúcar. São comuns no café da manhã, acompanhados de chocolate quente.

39- Bolo Tres Leches

O preparo dessa sobremesa é muito comum no México, usando uma receita que certamente foi herdada pelos europeus durante a conquista. É um bolo fofo que se embebe com três tipos de leite: evaporado, condensado e creme.

40- Rosca de Reyes

Conhecido na Espanha como Roscón de Reyes, é um bolo preparado e comido para celebrar a Epifania. No México, é tradicionalmente consumido no dia 6 de janeiro, durante a celebração do Dia dos Três Reis.

Para decorá-lo, utilizam-se nozes como figos e cerejas. A tradição de colocar figuras do Deus Menino em seu interior remonta a séculos. Quem encontrar essas figuras enquanto come o fio, recebe a bênção e deve levar a criança à igreja mais próxima de sua casa durante a celebração da Candelária, dia 2 de fevereiro seguinte.

41- Pimentos recheados

Este é um dos preparativos mais populares no México. Para esta receita podem-se usar malagueta picante e outras mais suaves, e os recheios são muito variados: desde queijo a carne ou mesmo fruta.

Para preparar as pimentas, primeiro se retira a casca, se extraem as sementes e se incorpora o recheio.

42- Picadillo

Este prato é composto por vegetais frescos, carne e especiarias. Primeiro, um molho é feito misturando tomate, alho e cebola.

A carne e os vegetais são picados bem pequenos e cozidos juntos em uma panela com bastante água.

A ideia é que a água seja reduzida e fique um preparo com consistência que pode ser comido na torrada ou até sozinho.

43- Sopa de tortilha

Essa sopa é feita com caldo de galinha e molho de tomate, e tem a peculiaridade de ter tiras crocantes de tortilhas.

Este prato é considerado uma entrada e outros ingredientes como abacate, creme, queijo ou pimenta podem ser adicionados a ele.

44- Bolo afogado

A origem deste prato está em Jalisco. É um pão pequeno e firme, recheado com carne, mergulhado num molho apimentado e depois banhado em molho de tomate.

Os ingredientes mais representativos deste prato são os molhos, e atualmente podem ser recheados com outros ingredientes que não a carne, como camarão, queijo ou mesmo apenas vegetais.

45- Huevos rancheros

Este é um dos cafés da manhã mexicanos mais típicos. A base deste prato é uma omelete; Por cima é colocado um ovo, que pode ser mexido ou amassado, e todo o preparo é banhado em um molho feito com tomate, cebola, alho e pimenta.

Por serem tão populares, os ovos mexidos se espalharam por todo o México e diferentes formas de prepará-los foram desenvolvidas dependendo da região.

46- Enfrijolada

A enfrijolada é outra amostra da gastronomia mexicana em que se utiliza a tortilha de milho.

Na receita original esta tortilha é recheada com chouriço e a seguir é banhada com um creme de feijão, com queijo envelhecido e cebola.

Existem também diferentes variantes desta receita: algumas usam queijos mais macios ou recheiam-nos com frango ou ovos mexidos. Este prato é originário de Oaxaca.

47- Tlacoyos

Os tlacoyos são um dos vestígios da cultura pré-hispânica ainda presente na gastronomia mexicana.

Seu preparo é feito à base de farinha de milho nixtamalizada, obtida após o cozimento do milho com cal e água e moagem da mistura resultante.

Esta massa é tradicionalmente recheada com feijão ou queijo, embora também possa ser recheada com torresmo.

48- Lomitos de Valladolid

Este prato tem carne de porco, tomate, ovo cozido, alho e pimenta. Trata-se de preparar um molho com os tomates e adicioná-lo à carne, que deve ser cozida aos poucos.

Em seguida, é temperado com os demais ingredientes e servido quando o molho atingir uma textura grossa. O ovo cozido serve para enfeitar na hora de servir.

49- Ovos Divorciados

Esta é uma variante de Huevos Rancheros. É composto por dois ovos fritos que se distinguem um do outro porque um é coberto com molho verde e o outro com molho vermelho.

O molho vermelho tem tomate, alho, cebola e pimentão, e o molho verde tem tomate verde, cebola, alho, pimenta e coentro. Ovos mexidos são geralmente consumidos no café da manhã.

50- Tinga

A tinga é outro prato muito típico da culinária mexicana. A tinga de frango é a mais comum, embora também possa ser feita de vaca ou de porco.

No caso da tinga de frango, utiliza-se peito de frango desfiado, que é cozido junto com cebola, alho, pimentão, louro, tomilho e orégano. Esta preparação é geralmente servida com torradas ou tortilhas.

51- Feijão Charro

São muito comuns no México e consistem em feijão cozido com chicharrón, bacon, chouriço, cebola, pimentão e alho, entre outros ingredientes.

São servidos quentes, geralmente em tortilhas de milho, e é comum que sejam acompanhados com um pouco de abacate.

52- Frequentemente

Acredita-se que este prato seja herdado da influência espanhola no território mexicano na época da Conquista, já que é muito parecido com a tripa madrilenha típica da gastronomia espanhola.

É um guisado de barriga de boi ao qual se juntam feijão, malagueta, cebola e alho, entre outros condimentos. Em algumas áreas, a hortelã-pimenta também é adicionada.

53- Romeritos

Este prato é feito à base de romerito, uma planta semelhante ao espinafre. Os romeritos são cozidos até ficarem macios e cobertos com molhos diversos, principalmente mole.

Os romeritos são acompanhados de camarões e batatas e costumam ser consumidos nas festas de Natal mexicanas.

54- Guajolota

Também é chamado de bolo de tamale. Consiste em um pãozinho recheado com um pamonha. Originalmente o pamonha era recheado com porco, embora hoje se possam encontrar guajolotas com tamales de frango.

Geralmente é comido como fast food e é facilmente encontrado em barracas de rua no México.

Em algumas regiões é consumido no café da manhã, enquanto em outras é consumido à tarde devido aos ingredientes pesados.

55- Capirotada

Esta sobremesa mexicana costuma-se comer na Quaresma e é uma das mais consumidas na gastronomia deste país.

São fatias de pão nas quais se colocam nozes, bananas, goiaba, canela, amendoim, coco ralado, queijo e açúcar mascavo ou açúcar mascavo.

56- Creme Poblana

Nesse preparo, o protagonista é a pimenta poblano, ingrediente base de muitos outros alimentos mexicanos que tem baixa intensidade de calor e é grande.

Para preparar as natas, bata os pimentos poblano com a cebola e a água. Estes são adicionados a uma panela onde são misturados com alho, coentro, grãos de milho, leite e amido de milho ou amido de milho.

57- Pipián

O pipian mexicano é geralmente vermelho ou verde. É um molho que tem como principal característica a utilização de sementes de abóbora ou gergelim.

Também tem diferentes tipos de pimenta, tomate cebola, alho, caldo de galinha, canela e cravo. Este molho costuma ser usado para acompanhar outras preparações, como frango e porco.

58- Pão de Cação

Esse prato é originário do Campeche e é feito à base de tortilhas de milho e cação, uma espécie de tubarão pequeno. Estes ingredientes são acompanhados por chili e feijão.

O pão de cação é apresentado como uma lasanha: as tortilhas de milho são colocadas em camadas e entre elas são colocados o feijão e outros ingredientes.

59- Nachos

Os nachos são muito populares dentro e fora do México. São tortilhas de milho frito, que costumam ser consumidas acompanhadas de queijo derretido, carne, frango, feijão, guacamole, creme, entre outros.

60- Machaca com ovo

Este é um café da manhã típico do norte do México. A machaca é carne seca ao sol; neste prato é acompanhado de ovos mexidos. A carne pode ser bovina, peixe ou até cavalo.

Para preparar o purê com ovo, frite o purê junto com a cebola, a pimenta, o tomate e os coentros. Em seguida, os ovos são adicionados e todo o preparo é misturado. Geralmente é servido com tortilhas de milho.

61- Queijo recheado

Esta receita é típica do estado de Yucatán. É um queijo circular do tipo holandês recheado com carne de porco temperada com pimenta, cebola, alho, alcaparras, azeitonas, passas e ovos cozidos picados.

62- Pão dos Mortos

Este pão é preparado especialmente para a celebração do Dia dos Mortos. É um pão açucarado que pode ser recheado com natas, natas ou outros ingredientes.

A forma tradicional do pão dos mortos representa um corpo humano, podendo ser redondo ou oval.

63- arroz mexicano

O arroz mexicano ou arroz a la mexicana difere dos outros por seu sabor particularmente picante.

Este arroz é preparado com arroz branco cozido junto com alho, tomate, cebola, cominho e pimenta ou jalapeño.

64- Vermes maguey

Essas larvas crescem na planta maguey, que geralmente é usada para criar tecidos. Os vermes maguey podem ser brancos ou vermelhos e são ricos em proteínas.

São consumidos cozidos, geralmente acompanhados de molhos e comidos em tacos. Este prato é considerado um dos mais preciosos do México e também um dos mais caros, dada a escassez dessas larvas.

65- Muffin

Os muffins fazem parte da gastronomia mundial e cada país adaptou esta receita aos seus ingredientes típicos.

No caso do muffin mexicano, é um pão para barrar com creme de feijão e queijo. Ao queijo junta-se Pico de gallo, o que confere um sabor fresco e ligeiramente picante.

66- Arrachera

É um corte de carne retirado do diafragma da carne. O seu sabor caracteriza-se por ser forte e por ser uma carne muito suculenta.

O bife de flanco é geralmente servido com feijão, guacamole, arroz mexicano ou outras guarnições. Alguns

Dizem que o segredo do bife de flanco está na marinada, que deve durar cerca de 2 horas e inclui ingredientes diversos, como laranja, limão, orégano, soja e molhos ingleses e pimenta.

67- Pastas

A pasta é outro vestígio da era hispânica. Esta receita foi introduzida no estado de Hidalgo por engenheiros britânicos que trabalharam nas minas de Hidalgo durante o século XIX.

A pasta original consiste numa massa recheada com batata e carne picada. Atualmente, outros ingredientes, como frango ou toupeira, foram adicionados.

A característica da pasta é que os ingredientes são adicionados à massa crus, e estes são cozidos junto com a massa.

68- Jericalla

É uma sobremesa de Guadalajara preparada com ovos, leite, canela, baunilha e açúcar. As Jericallas têm uma capa dourada e crocante característica na superfície e são consumidas frias.

69- garoto de Monterrey

A carne de cabrito é amplamente consumida em Monterrey. Para preparar o cabrito de Monterrey, usa-se a carne de cabrito chamada lechado, aquela que se alimenta apenas do leite materno.

O cabrito pode ser cozido no forno ou no espeto, e em ambos os casos pode demorar cerca de 2 horas. É acompanhado com batatas ou vegetais e geralmente é incorporado um molho picante.

70- Donuts

Esta receita está muito difundida em toda a América Latina, é comum encontrar diferentes tipos de buñuelos, que são massas fritas de origem espanhola.

Nos bolinhos mexicanos destacam-se o formato do disco, o sabor a canela e a textura crocante.

Eles geralmente são comidos na época do Natal e sua superfície é geralmente polvilhada com açúcar.

71- Mixiotes

Este clássico mexicano é uma herança da cultura maia. Podem ser feitos de frango, carneiro ou outras carnes, e caracterizam-se por cozinhar a referida carne envolvida em folhas de maguey.

A carne é marinada em um preparado que contém pimenta, alho, cebola, orégano, tomilho, vinagre e cominho.

Após cerca de 3 horas a carne é retirada, envolvida nas folhas de maguey e cozida no vapor durante cerca de 2 horas.

Em vez das folhas de maguey, você também pode usar folhas de bananeira ou simplesmente papel alumínio.

72- Papadzules

Este prato é originário de Yucatan, e também é herdado de culturas pré-hispânicas, especificamente da civilização maia.

São tortilhas de milho recheadas com ovos cozidos banhados em molho de semente de abóbora. Como toque final, é adicionado um molho de tomate picante.

73- Sopa Tarascan

Esta sopa tem sua origem no estado de Michoacán. É preparado com o feijão louro, uma variedade de feijão preto, ao qual se junta tomate, cebola, alho e epazote, planta aromática que se usa como condimento.

Quando servida, esta sopa é coberta com tiras de tortilhas de milho e chili pasilla, um tipo de chili escuro muito usado na culinária mexicana.

74- Charales

Charales são peixes que podem ser encontrados em abundância em alguns lagos mexicanos; considera-se praticamente que se reproduzem apenas no México.

Existem muitas maneiras de prepará-lo: eles podem ser fritos ou empanados, e o pimentão é frequentemente adicionado para destacar o sabor picante típico da culinária mexicana.

75- Tlayuda

Este é outro prato típico do estado de Oaxaca. É uma tortilha de milho grande e firme que pode medir 30 centímetros de diâmetro e na qual se colocam carne-seca, chouriço, bacon, tomate, abacate e outros ingredientes, tudo banhado em molho picante.

76- Machitos

Este é um prato bastante peculiar, visto que se trata do intestino do cordeiro. Também é preparado com os intestinos da carne.

Este pedaço é cozido no vapor e depois assado na grelha. Normalmente são servidos com saladas e acompanhados de tortilhas.

77- Flores de abóbora

A planta da abóbora é uma das mais antigas que podem ser encontradas no México. As flores desta planta são amplamente utilizadas em muitas receitas mexicanas, como sopas, cremes e quesadillas.

Por terem sabor e aroma muito suaves, costumam ser temperados com sal e epazote.

78- Batata doce em açúcar mascavo doce

Esta é outra sobremesa característica da celebração do Dia dos Mortos no México. É baseado na batata-doce, também conhecida como batata-doce ou batata-doce.

É um prato muito fácil de preparar: a batata-doce picada é colocada na panela junto com o piloncillo, os paus de canela e bastante água. Cubra, cozinhe e retire do fogo quando a batata-doce estiver macia.

79- Tapioca de Baunilha

A estrela dessa sobremesa mexicana é a tapioca, que é o amido da mandioca. Os ingredientes que acompanham são ovos, açúcar, leite e, claro, baunilha.

Para preparar essa sobremesa, a primeira parte do leite é misturada com a tapioca em uma panela fora do fogo.

Quando a mistura estiver bem integrada, acrescente os ovos, o açúcar, o restante do leite e a baunilha e cozinhe até ferver.

Naquele momento o calor é reduzido, continua a mexer um pouco e é retirado. As tapiocas de baunilha são servidas frias.

80- Camarão rancheiro

Eles também são conhecidos como camarões mexicanos e geralmente são consumidos na Páscoa.

O preparo consiste em refogar a cebola, o tomate, o alho, o coentro e a pimenta serrana e, em seguida, adicionar o camarão. Podem ser servidos com tortilhas de milho ou com arroz.

81- Lasanha Poblana

Neste preparo destacam-se o milho em grão e a pimenta poblano. Primeiro, o milho é refogado junto com cebola, alho, cogumelos e pimenta. Ao mesmo tempo, são cozidas as folhas de massa que irão formar a estrutura da lasanha.

Finalmente o prato é montado, alternando uma folha de lasanha, outra de frango desfiado, outra da mistura salteada e outra de queijo. A preparação é levada ao forno e fica pronta após cerca de 30 minutos.

82- Molcajete de carnes mistas

Este prato costuma ser comido como lanche em uma reunião de amigos. É composto por uma mistura de carnes variadas, como bife, peito de frango ou chouriço, acompanhada por queijo, pimenta, cebola, abacate e outros ingredientes.

O mais característico deste prato é que é servido em um molcajete, um pilão de pedra tradicionalmente utilizado na gastronomia mexicana.

83- Duranguense Caldillo

Esse caldo é típico do estado de Durango e é preparado com pimenta poblano e carne bovina. A pimenta malagueta é geralmente sem sementes.

No entanto, a versão Durango deste prato inclui as sementes, o que resulta em um caldo bastante picante.

84- Camarão enchilados à Veracruz

Esses camarões são característicos do litoral do estado de Veracruz. A sua preparação inclui pimentão serrano, cebola, alho, tomate vermelho e camarão fresco.

Em primeiro lugar, faz-se um molho com as pimentas, alho, cebola e tomate cozido. Em seguida, refogue-se um pouco de alho com os camarões e acrescente-se o molho previamente preparado.

85- Molho de Amendoim

Este molho é feito de amendoim misturado com pimenta malagueta seca, que se caracteriza por ser fina e longa.

O molho de amendoim também contém alho, vinagre, pimenta e sal. Este molho pode ser usado para acompanhar diferentes tipos de carnes ou para acompanhar tacos.

86- Frango Resistido

É um frango à milanesa. A cobertura consiste em mergulhar o peito de frango em uma mistura composta por amido de milho, ovos, sal, pimenta e salsa.

Em seguida, o peito é frito, o excesso de óleo é retirado e servido com molho verde e arroz.

87- Molho vermelho estilo Jalisco

Este molho caracteriza-se por ser bastante picante, uma vez que é elaborado à base de pimenta malagueta.

Geralmente é usado para acompanhar bolos afogados, galinhas, chicharrón ou outros pratos típicos do estado de Jalisco.

88- Puebla Rajas

É uma pimenta poblano cortada em rodelas. Estes são cozidos com milho integral, cream cheese e cebola. O resultado é uma preparação encorpada, picante e cremosa.

89- Chilório de Porco

Nesta receita, são usados pimentões pasilla, cujas sementes e veias são removidas. Estes são cozidos e misturados com orégano, alho, coentro, vinagre e cominho.

Esse molho é adicionado à carne de porco desfiada e cozida em fogo baixo até engrossar. O chilório de porco costuma ser servido com tortilhas, em burritos ou em tacos.

90- batatas rancheras

Para fazer batatas rancheras, as batatas são tiradas, cortadas em quadradinhos e douradas numa frigideira.

Em seguida, são adicionados machaca (carne seca ao sol), pimenta, cebola, molho de soja e tomate. Essas batatas podem ser comidas com tortilhas de milho ou farinha.

91- Nicuatole de atum

Essa sobremesa é muito comum no estado de Oaxaca. É utilizada a pêra espinhosa vermelha, também conhecida como cereja, fruta que contém baixo teor de calorias e altos teores de cálcio, fósforo e potássio.

Além do atum, o nicuatol contém grãos de milho. Estes são cozidos, moídos e dissolvidos em água.

Em seguida, são coados e cozidos com o açúcar. Deve ser mexido constantemente para evitar que a mistura grude.

Por fim, os atuns são dissolvidos num pouco de água, coados e adicionados à preparação anterior.

Continue mexendo para evitar grumos e, quando a mistura engrossar, pode ser retirada do fogo. Esta sobremesa deve ser refrigerada e servida fria.

92- Turuletes de Chiapas

São pequenos pães secos e doces cujo preparo é feito à base de farinha de milho, canela e açúcar mascavo. É comum encontrar este doce em vendedores ambulantes ou em restaurantes de Chiapas.

A farinha é misturada com o açúcar e a canela e, em seguida, os ovos e a manteiga são adicionados. Esta preparação é bem amassada e cozida no forno por cerca de 30 minutos.

Depois de saírem do forno, os turuletes devem repousar 24 horas antes de consumi-los.

93- Cahuamanta

A cahuamanta ou caguamanta é um prato originalmente preparado com raias manta e a tartaruga cabeçuda.

Mas esta tartaruga está em perigo de extinção, então atualmente no preparo da cahuamanta apenas a carne da raia manta é usada.

É um farto cozido que inclui raias, camarões e tilápias, que são temperadas com alho, pimenta, tomate e cebola, entre outros ingredientes.

94- arraia mexicana

O elemento mais característico da arraia-manta mexicana é o uso da pimenta malagueta, que se mistura com cebola, cenoura, azeitona, tomate e, claro, a carne da arraia-manta. Este prato é preparado em diferentes estados do México.

95- Chamoyada

É uma bebida agridoce que tem como base o molho chamoy, que é preparado com pimenta, água, sal, açúcar e frutas secas.

Na chamoyada, o molho chamoy é acompanhado por pedaços de gelo e pedaços de fruta.

96- Moluscos para o diabo

Esse prato é típico da costa mexicana e costuma ser comido como lanche em reuniões de amigos e familiares.

Em uma tigela misture a cebola, o limão, o pepino, o sal e o molho picante. As amêijoas são fervidas até abrirem ou o interior ficar macio. Depois de prontos, são completamente abertos e o preparado anterior é vertido.

97- Flautas

As flautas são originárias do estado de Sinaloa. É uma massa de milho cilíndrica que é frita e recheada com diversos ingredientes, como frango, vaca ou porco. Geralmente são consumidos com guacamole ou feijão.

98- Cochinita pibil

Esta preparação nasceu em Yucatán e foi cozida pelos indígenas em fornos subterrâneos. A carne de porco é temperada com achiote, também conhecido como onoto.

Na receita da cochinita pibil há também o molho de pimenta habanero e a cebola roxa. Este prato é servido em tortilhas de milho, no pão ou em tacos.

99- Cemita poblana

Cemita é um pão redondo que pode ser encontrado em vários países da América Latina.

A versão Puebla é recheada com frango ou bife e servida com abacate, molho picante e queijo. Esta versão do cemitas é típica do estado de Puebla.

100- migalhas do norte

Este é um café da manhã típico dos estados de Monterrey e Coahuila. A preparação inclui ovos, tortilhas de milho, cebola e pimentão serrano.

Os ovos são primeiro batidos com temperos como alho, coentro e pimenta. Em seguida, as tortilhas são picadas em pequenos pedaços e fritas em uma frigideira com um pouco de óleo.

Quando dourar, acrescente os ovos e continue mexendo até que o preparo atinja a consistência desejada.

101- Caldo Tlalpeño

Esta preparação inclui grão de bico, frango em pedaços, caldo de galinha, pimenta chipotle, cenoura, tomate, queijo e temperos a gosto.

Na hora de servir pode ser servido com tortilhas de milho e fatias de abacate.

Refeições por estado ou cidade do México

Aguascalientes.

Baixa California.

Cancún.

Chihuahua

Chiapas.

Guerreiro.

Guanajuato.

Jalisco.

Quintana Roo.

Michoacan.

Monterrey.

Morelia.

Oaxaca.

Puebla.

Sinaloa.

Sonora.

Tabasco.

Tamaulipas.

Veracruz.

Outros fatos sobre a culinária mexicana

A culinária é um aspecto muito relevante da cultura mexicana, estrutura social e tradições populares neste país. Um dos exemplos mais claros disso é a toupeira, que é usada em datas especiais para comemorar, principalmente nas regiões Centro e Sul.

Por esse e outros motivos, a culinária mexicana foi incluída em 2010 como Patrimônio Cultural da Humanidade pela UNESCO.

A culinária mexicana é tão complexa quanto a culinária chinesa, francesa, italiana ou japonesa. Os vegetais desempenham um papel muito importante nesta gastronomia. Os mais comuns são abóbora, couve-flor, milho, batata, espinafre, cogumelos e tomate.

A comida de rua no México é chamada de "antojitos" e é preparada e distribuída por vendedores em pequenas lojas e mercados tradicionais. A maioria desses pratos inclui milho como ingrediente.

A comida de rua mais popular do México é o taco, cuja origem é pré-hispânica e se baseia na tradição de comer tortilhas em vez de colheres ou garfos. No México, praticamente qualquer alimento pode ser embrulhado em uma tortilha para ser transformado em um taco.

Referências

Comida mexicana popular. Retirado de popularmexicanfood.blogspot.com.
Lista de pratos mexicanos. Retirado de wikipedia.org.
Não deixe o México sem tentar… Retirado de bbcgoodfood.com.

OS 101 ALIMENTOS MEXICANOS MAIS TÍPICOS E TRADICIONAIS - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2024