ESQUITE: ORIGEM, RECEITAS, ALIMENTOS NA AMÉRICA LATINA - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2024

O esquite é um alimento típico do México, principalmente na região central, mas é consumido em quase todo o país e até fora das fronteiras mexicanas. É feito de milho cozido ou frito.

Esse alimento tem algumas variações em sua receita, sendo também conhecido como: chaska, carrinhos, milho na taça, coquetel de milho, trolls, vasolotes, tostiesquite e assim por diante. Essas variantes do nome também dependem da área do México onde é preparado e consumido.

A base para a elaboração do esquite é o milho com casca. Fonte: pixabay.com.

É comum encontrá-los nas bancas de rua e consumi-los como aperitivo ou como lanche entre as refeições, principalmente em praças, feiras populares ou durante a celebração de uma festa da cidade.

Normalmente, a preparação dos esquites consiste em ferver ou fritar grãos de milho soltos em manteiga ou óleo, depois colocá-los em um copo ou outro recipiente côncavo e temperar com sal, limão, pimenta, maionese, creme de leite, queijo ralado, epazote e outras especiarias..

Origem

A palavra esquite vem da língua Nahuatl. No famoso texto Historia general de las cosas de la Nueva España, escrito pelo missionário espanhol Bernardino de Sahagún no século XVI, é relatado que os mexicas ou astecas preparavam grandes quantidades de milho torrado em comalli.

No trabalho é descrito que o comalli era uma espécie de panela ou grelha para cozinhar. As versões modernas deste utensílio são conhecidas como comal.

Essa preparação era chamada de izquitl e consumida em grandes quantidades durante as festividades religiosas. A ação de torrar o milho foi chamada de icehqui. Destas palavras acredita-se que vem da palavra esquite. A grafia ezquite também é aceita.

Dependendo da região do México onde é feito, a preparação do esquite pode variar, assim como seu nome.

A palavra esquite é usada principalmente na Cidade do México, onde, além de ser um lanche de rua, é até servida em restaurantes, onde é apresentada em tigelas de cerâmica e temperada com manteiga, sal, limão, epazote e pimenta.

Ingrediente principal

Nas diferentes variedades deste prato, o ingrediente principal é o milho com casca. É preciso lembrar que desde a era pré-colombiana até os dias atuais, o milho tem sido uma das bases da culinária latino-americana.

No México, o milho é denominado milho recém-colhido, já com ou sem casca, e que, portanto, ainda retém sua umidade natural.

Na Venezuela é comumente chamado de jojoto, na Colômbia é chamado de mazorca e em outros lugares da América Latina é chamado de milho (por exemplo, no Peru, Bolívia, Chile, Argentina, Equador, Uruguai e Paraguai).

O sabor é naturalmente doce, um pouco mais ou um pouco menos dependendo da espécie de milho. Com esse ingrediente, são feitos diversos doces e salgadinhos (como esquite) ou refeições complementadas em toda a América Latina, dependendo da variedade do milho e de onde você estiver.

São consumidos em grande parte dos países que compõem a região simplesmente fervidos em água salgada, ou grelhados e barrados com manteiga.

Alimentos relacionados ao milho na América Latina

Fora das fronteiras do México, o esquite também é preparado e consumido como um lanche popular.

Por exemplo, na Venezuela é conhecido simplesmente como “milho com casca” ou “jojoto com casca” e é servido em um copo acompanhado de creme e queijo da forma tradicional.

Neste país, costuma-se adicionar bacon e queijo derretido ao estilo americano; ou com diferentes variedades de queijo italiano. No entanto, dispensa-se o chili e o epazote, condimentos mais parecidos com a culinária mexicana do que com a do país caribenho.

Alguns dos alimentos típicos dos diferentes países da América Latina que incluem o milho são:

- Los esquites (México).

- Os pudins (todo o continente).

- Os cachapas (Venezuela).

- Os sancochos (Colômbia e Venezuela).

- O bolo de milho (Argentina, Peru, Chile e Bolívia).

- Diferentes atoles (em todo o continente).

- Tamales (México).

- Tamales caçarola (México)

- Para nomear alguns. Também são cozidos em pedaços junto com outras leguminosas e servidos como acompanhamento de carnes ou outros pratos.

Receitas

O sabor doce do milho contrasta muito bem com o salgado do queijo e da manteiga, o azedume das natas e o picante do chili (se tiver) ou de outras especiarias e condimentos. O prato é rico em sabor e valor nutritivo, já que seu ingrediente principal, o milho, é rico em carboidratos, fibras e diversas vitaminas.

Esquite pode ser feita de várias variedades de grãos de milho. Fonte: pixabay.com.

O seguinte explica como algumas receitas típicas são preparadas:

Carrinhos

Os chamados "trolleys", ou simplesmente "trolls", são preparados nas cidades e vilas do nordeste mexicano como Tampico, San Luis Potosí e Monterrey.

São feitos com milho fervido que depois é colocado em um copo plástico e temperado com maionese, margarina, suco de limão, epazote, molho de pimenta ou pimenta em pó e queijo fresco típico da cidade, previamente ralado. Tudo se soma ao gosto de quem se prepara.

É uma forma bastante rústica de preparar esquite. Também nesta região é denominado "milho ao estilo americano".

Chaskas

Em Aguascalientes e outras cidades do México central, o esquite é conhecido como chaskas ou chascas (uma palavra do quíchua que significa aproximadamente "emaranhado").

A preparação, neste caso, consiste em ferver os grãos de milho ou o milho inteiro em água salgada e depois descascá-los. Em seguida, é servido em um recipiente e adiciona-se creme de leite, manteiga ou maionese, queijo moído e pimenta.

Tradicionalmente, nesta região, o epazote não é adicionado à preparação. No entanto, é comum combiná-lo com outros ingredientes, como carne moída ou porco, cogumelos, bacon e molho tatemada.

Blocos esquite

Dentro da gastronomia mexicana, a receita tradicional do esquite tem variedades diferentes. Também podem ser preparadas tortilhas recheadas com grãos de milho e molhos típicos de esquite. Este seria um bloco de esquite.

Para preparar o esquite são seguidos os mesmos passos explicados nas receitas anteriores, tudo ao gosto do cozinheiro. A única mudança é que é servido dentro de uma omelete que é enrolada.

Tamales esquite

Os tamales elote são bem conhecidos em todo o território mexicano. São preparados da maneira tradicional, com milho moído, que se mistura com água para fazer uma massa, depois é embrulhado na palha de milho e fervido.

Depois de cozidos, os tamales são abertos e recheados com o preparado de esquite ao gosto do cozinheiro.

Tostiesquite

Este é um deleite mexicano popular. É composto por grãos de milho fritos e crocantes acompanhados de tortilhas ou torradas fritas, às quais se junta creme de leite, chili, queijo e condimentos diversos.

Referências

1. (2019). Espanha: Wikipedia. A enciclopédia livre. Recuperado de: es.wikipedia.org.
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3. Deliciosos chaskas. (2014). México: Hidrocalidodigital.com. Recuperado de: com.
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5. (2019). N / A: Educalingo.com. Recuperado de: educalingo.com.