- O melhor da gastronomia da região andina da Colômbia
- 1- A bandeja paisa
- 2- Sancocho antioqueño
- 3- Lechona, o prato típico de Tolima
- 4- Tamales, uma iguaria Tolima
- 5- Ajiaco, a sopa dos chibchas
- 6- Changua, o café da manhã tradicional
- 7- A típica arepa de milho
- As três sobremesas mais requintadas da região andina colombiana
- 8- Brevas com arequipe
- 9- Pionono
- 10- Parvas
- Referências
A gastronomia da região andina da Colômbia, de herança indígena, espanhola e africana consiste em uma deliciosa mistura onde tubérculos, laticínios, carnes e farinhas constituem os principais ingredientes.
A região andina está localizada na área central do país, sendo a maior e mais populosa de toda a Colômbia. Os pratos tradicionais típicos desta região vêm dos departamentos de Antioquia, Tolima, Huila e Santander, que combinam legumes, diversos queijos e carnes para aquecer o paladar de todos os que visitam esta fria região.
Bandeja paisa
A preparação de sopas e pratos principais, partindo do mais típico de todos, a “bandeja paisa” aliada a uma rica e variada cultura do café, é o que torna a gastronomia desta região uma das mais especiais.
O melhor da gastronomia da região andina da Colômbia
1- A bandeja paisa
Tido como um dos pratos típicos da Colômbia, vive há gerações e se torna o mais popular do departamento de Antioquia.
De origem camponesa e indígena, a bandeja paisa é sinônimo de abundância, por isso costuma ser servida em uma bandeja grande e é composta por dez ingredientes principais: feijão, arroz branco, carne moída, torresmo, chouriço, chouriço, ovo estrelado, rodelas de banana maduro, arepa e abacate.
Este prato costuma ser servido para comer com várias pessoas, sendo um costume popular partilhá-lo com a família.
2- Sancocho antioqueño
Prato típico da cozinha tradicional colombiana que consiste em uma sopa espessa de ótimo sabor e ideal para compartilhar com a família.
O sancocho colombiano costuma ser o de "três carnes", sendo uma sopa que contém boi, porco e frango ou galinha. O caldo costuma ser cozido com vários tubérculos, milho e banana, temperado com especiarias e ervas.
Costuma-se servir com arroz, abacate e alho picado. Caracteriza-se por se assemelhar a um guisado, já que o caldo fica espesso com o uso de vários tipos de batata colombiana.
3- Lechona, o prato típico de Tolima
Todo 29 de junho, Tolima celebra o “Dia Nacional da Lechona”, um prato típico colombiano que chegou com os conquistadores espanhóis.
É composto por carne de porco servida tradicionalmente com arepas de milho branco e o popular creme “insulso”. Um creme feito com panela e massa de milho que costuma esquentar até formar uma espécie de coalhada deliciosa.
A carne de porco é marinada principalmente com cebola e alho, embora em algumas áreas seja geralmente temperada com um guisado de ervilha.
O leitão deve ser cozido no forno de barro e na lenha por pelo menos vinte horas, e é nessa cozedura que reside o encanto de seu sabor.
4- Tamales, uma iguaria Tolima
O pamonha, prato típico da época pré-hispânica, consiste em uma massa de milho cozida enrolada em folhas de milho ou de bananeira.
Seu nome vem da língua Nahuatl onde "tamalli" significava embrulhado, e daí vem sua preparação.
Os tamales são geralmente recheados com diferentes carnes, vegetais, frutas ou molhos e podem ser preparados doces ou salgados.
No entanto, o tamale de Tolima é um dos mais reconhecidos. É feito de frango, bacon, costela de porco, ovo, cenoura, ervilha, batata, arroz e temperos diversos embrulhados em folha de bananeira. O resultado é uma massa deliciosa cheia de sabor e cor.
5- Ajiaco, a sopa dos chibchas
Este prato vem da época colonial, originado da mistura das tradições culinárias crioula e espanhola.
A história conta que a cultura chibcha costumava prepará-la na antiguidade, por isso é classificada como um ícone da Colômbia.
É uma sopa muito popular ou sancocho que costuma ser servida no prato de cerâmica ou na tradicional caçarola. É uma deliciosa canja que tem vários tipos de batata e é temperada com alho, daí o seu nome.
Diz-se que este prato reflete a miscigenação da região, pois contém ingredientes crioulos como batata, manjericão e sabugo; e por sua vez ingredientes europeus, após adição de frango, natas, alcaparras e cebola.
Geralmente é servido com arroz, abacate, banana, vegetais ou salada.
6- Changua, o café da manhã tradicional
É o prato típico cundiboyense da região andina que costuma fazer parte da maioria dos cafés da manhã. É uma sopa cremosa que acompanha pão, tostadas ou arepas.
O caldo é feito de leite, ovos, cebola e coentro. Na changua paisa não costuma haver batata e costuma-se acrescentar ao caldo pedaços de pão torrado, além de canja de galinha para dar mais sabor.
7- A típica arepa de milho
As arepas, consideradas o prato mais tradicional da América pré-hispânica, costumam servir de acompanhamento aos principais pratos da região andina.
As arepas típicas são as de chócolo, que são preparadas a partir do milho debulhado que fica de molho por três dias.
As arepas paisas são preparadas sem sal e sem recheio apenas para acompanhar. Porém, na região andina também é comum prepará-los com milho moído e torresmo e depois dourar e rechear com frango, carne, queijo ou coalhada.
A arepa é o principal alimento típico para acompanhar qualquer prato da Colômbia. Geralmente é cozido ou frito em pequenas formas redondas.
As três sobremesas mais requintadas da região andina colombiana
8- Brevas com arequipe
É uma sobremesa típica preparada com pequenos figos recheados com arequipe ou doce de leite.
9- Pionono
Também conhecido como “braço cigano ou braço da rainha”, é uma massa doce rolada e redonda recheada com frutas, arequipe ou morangos com creme. O tradicional costuma ser recheado com arequipe e polvilhado com açúcar.
10- Parvas
Na Colômbia, diferentes tipos de massa folhada ou dourada são conhecidas como "parvas" que geralmente são recheadas com frutas, creme, merengue ou chocolate e são usadas para acompanhar bebidas ricas, geralmente chocolate ou café com leite.
Referências
- Aprenda a preparar um café da manhã típico colombiano. Obtido em 12 de agosto de 2017 em cromos.elespectador.com.
- Bandeja paisa. Obtido em 12 de agosto de 2017 de
- A multiplicidade culinária da Colômbia - um banquete para os seus sentidos. Obtido em 12 de agosto de 2017 em flightandtrip.com.
- Comidas típicas da Colômbia. Obtido em 13 de agosto de 2017 em sites.google.com
- 5 tipos deliciosos de arepas na Colômbia. Obtido em 13 de agosto de 2017 em xdviral.com.
- O tamale e suas origens. Obtido em 13 de agosto de 2017 em tamales.com.mx.
- Esta é a história das sobremesas tradicionais de Bogotá. Obtido em 12 de agosto de 2017 de bogota.gov.co.
- Cozinha colombiana: mestiça, diversa e irresistível. Obtido em 12 de agosto de 2017 em colombia.co.
- La parva: padaria paisa. Obtido em 13 de agosto de 2017 em elmundo.com.
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- Tour da culinária colombiana. Retirado em 13 de agosto de 2017 de colombia.travel.
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- 5 pratos tradicionais colombianos que você não pode perder. Retirado em 13 de agosto de 2017 de uncovercolombia.com.
- Comida típica colombiana. Retirado em 13 de agosto de 2017 de southamerica.cl.