A gastronomia da região caribenha da Colômbia é uma mistura de ingredientes e sabores que fundem as tradições culinárias das culturas, europeias, indígenas, africanas e mestiças, e inclui uma variedade de pratos, bebidas e doces típicos.
Entre os alimentos mais tradicionais da região estão os sancochos à base de peixe e marisco, carne e frango, tartaruga e cabra e tripas, que são acompanhados com patacones, pãezinhos de milho, banana, mandioca e queijo litorâneo.
Também se destacam sopas de grãos, como feijão e feijão boer, e uma variedade de pratos terrestres e marinhos.
A culinária caribenha também inclui alguns alimentos exóticos feitos com caça selvagem, abundantes nesta parte do país.
Pratos típicos
sancocho
É o prato mais procurado da região, que varia em termos de ingredientes e da forma como é preparado de acordo com cada zona.
Eles preparam sancochos de costela e cauda, feijão bóer com carne salgada, frango e cabra. Tripe é outra forma de sancocho desta região.
Destacam-se também os sancochos de peixe, marisco e tartaruga, a sopa de feijão e o mote de queijo.
Carne, peixe e arroz
A carne é preparada post, cozida, assada e puyada. Existem também outros pratos à base de carne de porco.
Nesta região, os pratos de cabra e borrego são muito tradicionais, também os de carnes de caça selvagem que incluem animais como tartaruga, macaco, icotea, guartinaja, ñeque, tatu, pisingo, veado, anta e saino.
Os pratos de arroz são variados, acompanhados de camarão, chipi chipi, caranguejo, smooth e bocachico, entre outros.
Estes pratos podem ser acompanhados com patacones, pãezinhos de milho, mandioca, banana, queijos costeiros e soro de atolabu.
Na culinária típica do Caribe, destacam-se as empanadas, arepas de milho (com ovos), carimañolas, friches e quibbes, bolinhos de feijão-de-cabra-preta, batatinhas de espiga e queijo. Também as butifarras, o cayeye e os bolos.
Peixes e mariscos se destacam em diversas preparações como mojarra, bocachico, tarpão, pargo, lebranche e serra. A caçarola e os cocktails de marisco, lagosta e ostra também são preparados.
Bebidas
Há uma variedade de bebidas tradicionais à base de rum. Os sucos de frutas frescas também são muito apreciados: graviola, corozo, tamarindo, sapote, pinha, manga, caju e goiaba.
Da mesma forma, você bebe muita água panela com limão, água de arroz e água de milho.
Loja de doces
Entre as sobremesas e doces mais populares e tradicionais da região estão as cocadas litorâneas, arroz de coco, joy, enyucado e caballito.
Também muito apreciados são os icacos, a manga, a batata doce, os rebuçados de goiaba ou marmelo e o famoso mongo mongo.
Os doces “rasguñaos”, feitos com legumes e frutas, são outras delícias da culinária caribenha. Esses doces típicos são geralmente consumidos na Páscoa.
Referências
- Morón, Carlos e Galván, Cristina. Cozinha crioula. Receitas de Córdoba e regiões do litoral caribenho. Domus Libri: 1996.
- A região do Caribe. Consultado de es.wikipedia.org
- Sancocho ou Sopa Guandú. Consultado em mycolombianrecipes.com
- A região do Caribe. Consultado por colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
- Román de Zurek, Teresita. Cartagena de Indias em La Olla. Edições Gamma 2006, Bogotá.
- A região do Caribe. Consultado em colombia.travel
- Patiño, Enrique. O doce sabor do doce Caribe: a origem das sobremesas costeiras. Recuperado de revistadiners.com.co