Os derivados da vaca são aqueles produtos preparados ou processados que são retirados do leite, da carne e da pele da vaca. Os dois primeiros são essenciais para a nutrição humana, enquanto o terceiro é importante para a produção de uma ampla variedade de acessórios para uso pessoal, doméstico, industrial e comercial.
Destacam-se as contribuições de nutrientes ao organismo: proteínas, cálcio, vitaminas e minerais; o auxílio na prevenção de doenças e os múltiplos usos que proporcionam os produtos que podem ser feitos com couro, tanto os usados quanto os preferidos.
Quase nada é desperdiçado com a vaca, na maior parte do mundo, exceto na Índia. Lá é um animal sagrado, considerado um símbolo de fertilidade e maternidade; Eles são protegidos por lei e ninguém pode persegui-los, maltratá-los, muito menos matá-los.
Os derivados de vaca mais notáveis
1- leite
É um alimento natural e completo, extraído por ordenha das glândulas mamárias, úberes, de mamíferos domesticados. O produto pertencente à vaca é denominado leite. Quando for de outro mamífero, é necessário acrescentar o nome da espécie, por exemplo: leite de cabra, leite de ovelha ou leite de búfala.
O leite de vaca é o mais consumido no mundo e fatores como dieta, raça e estação do ano, entre outros, fazem variar a constituição do leite. Possui água, proteínas, lipídios, carboidratos, sais minerais (sódio, potássio, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, cloretos e ácido cítrico).
Além disso, possui um alto teor de vitaminas solúveis em água (C, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido pantotênico, ácido fólico, biotina, colina e inositol), vitaminas solúveis em gordura (A, E, D e K) e enzimas (lactenina, lactoperoxidase, catalase, redutase, lipase, fosfatase, protease, amilase e lisozima).
Devido à sua composição e ao seu PH (grau de acidez, que está entre 6,5 e 6,7), o leite é um excelente meio para o desenvolvimento microbiano: bactérias, bolores e leveduras. Isso dá origem a uma série de modificações químicas que permitem processos alternativos e processos úteis (elaboração de outros produtos como queijo e iogurte).
O leite é um produto altamente perecível e transmissor de bactérias infecciosas para o corpo humano. Portanto, após a ordenha, o leite é submetido a um tratamento de pasteurização térmica (purificação em altas temperaturas sem alterar a composição e qualidades do líquido), que pode ser baixo (62 ° C por 30 minutos) ou alto (72 ° C durante 15 minutos).
No mercado existe uma grande variedade de leites: leite natural e integral (UHT), evaporado (submetido, no mesmo recipiente que é entregue ao consumidor, a tratamento térmico que destrói os germes), leite sem lactose, leite creme de leite condensado e leite em pó, entre outros.
Também existe uma grande variedade de derivados lácteos, como queijo, iogurte e manteiga.
O iogurte é um produto lácteo coagulado (espessado) obtido da fermentação pela ação dos microrganismos Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Existem sabores naturais ou frutados.
O queijo fresco ou curado, sólido ou semissólido, é obtido pela separação do soro de leite após coagulação do leite natural, ou da matéria obtida do leite, pela ação do coalho ou de outros coagulantes apropriados.
A manteiga, feita exclusivamente com leite ou creme de vaca totalmente purificado, é mais saudável do que margarinas ou outras pastas para barrar. Quando feito com leite de vacas alimentadas com pasto, é rico em ácido linoléico conjugado (CLA), que ajuda a combater o câncer e o diabetes.
2- carne
A carne bovina é um produto fundamental na dieta alimentar para consumo animal e é a base de uma boa alimentação. No entanto, os especialistas recomendam comer a quantidade suficiente exigida pelo corpo.
Isso ocorre porque fazer isso em quantidades muito altas pode ser prejudicial. As formas de cozinhar são amplas: pode ser assado, frito, refogado, suado e assado.
Entre os cortes, para citar alguns, estão os seguintes: o filé ou T-Bone, que é composto por lombo e filé, separados por um osso em forma de T; O lombo fino, que pertence ao centro, é mais caro e tem um sabor rico. O rabo de alcatra, o preferido do churrasco californiano, e o churrasco ou lombo, que tem muito sabor, sucos e textura.
Na costela está o ancho bife, uma carne macia, com muita gordura, o que a torna muito macia e deliciosa; o bife largo com osso, em forma de ombro e muito suculento; e a tira assada, alongada com gordura abundante, com ossos intermediários.
A saia, corte conhecida como bife de flanco ou sobrebarriga, tem muito sabor e vem do diafragma, de onde também deriva o bife a vácuo de corte magro, de sabor intenso.
A nádega, com pouca gordura, que fica na parte superior da perna de trás e o peito, um tanto duro, localizado na parte de trás da perna da frente.
3- Couro e outros usos
Depois de limpa e processada, a pele da vaca tem múltiplos usos. É utilizado na fabricação de acessórios que complementam o vestuário do dia a dia, como bolsas, bolsas, pastas, sapatos e jaquetas.
Também são fabricados produtos para decoração e conforto do lar, como cadeiras, sofás, encostos de cama, tapetes e cortinas.
O sebo ou gordura é usado para fazer sabão, o cabelo da cauda para fazer escovas, os intestinos para amarrar raquetes de tênis, a cartilagem e os ossos para extrair o colágeno com o qual a gelatina é produzida, os chifres para fazer botões e resíduos orgânicos para fazer fertilizantes.
Referências
- Microbiologia de Alimentos: Método analítico para alimentos e bebidas Por Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón e Easter.
- Cozinha Por Hermann Grüner, processos de Reinhold Metz.
- A globalização produtiva e comercial do leite e seus derivados Por Luis Arturo García Hernández.
- Nutrição para educadores Por José Mataix Verdú.
- Hábitos de consumo e demanda de produtos à base de carne na Espanha. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-vacas, porcos, guerras e bruxas.
- Cortes de carnes de bovino: um guia para os amantes da carne por Greyza Baptista, 10 de setembro de 2010.