- Os 5 principais doces típicos de Oaxaca
- 1- Nicuatole
- 2- Sanduíche de grão de bico
- 3- Pão Morto
- 4- Sorvete de neve
- 5- Doce de nanches
- Referências
Os principais doces típicos de Oaxaca são o nicuatole, o sanduíche de grão-de-bico, a pan de muerto, o sorvete de neve e os ninhos doces. A gastronomia deste estado está repleta de tradições da gastronomia zapoteca e espanhola.
Muitas das sobremesas produzidas nesta região são tão exclusivas que são procuradas em todo o México e até exportadas. Esse é o caso do pão dos mortos.
Oaxaca, localizado no sudoeste do México, é um dos estados mais populosos daquele país. Importantes culturas pré-hispânicas ganharam vida neste território.
Você também pode se interessar pelas comidas típicas de Oaxaca.
Os 5 principais doces típicos de Oaxaca
1- Nicuatole
Nicuatole é uma sobremesa zapoteca tradicional feita de milho, açúcar, canela, leite e corante alimentar vermelho de cochonilha.
É um preparo simples, apenas misturam todos os ingredientes e depois é cozido por duas horas.
É servido em porções em forma de cubo em uma folha de borracha ou grelha, e a coloração de cochonilha é adicionada como aspecto estético.
É muito popular nos mercados tradicionais. Também é oferecido por vendedores ambulantes em Oaxaca.
2- Sanduíche de grão de bico
É uma omelete ou biscoito doce feito com creme espesso de grão de bico previamente cozido, clara de ovo, queijo, torrada moída e mel de açúcar mascavo.
É tradicional consumi-lo durante a Quaresma, acompanhado de arroz doce.
3- Pão Morto
Também conhecido como pão bordado, é um pão doce único em todo o México por ser originário do município de Zaachila, onde existia a última capital zapoteca após a queda do Monte Alban.
É preparado com farinha de trigo, açúcar, canela e anis. Além de ser apreciada pelo sabor, destaca-se na festa dos mortos pelos enfeites florais feitos com açúcar e massa vegetal, que se fixam em sua superfície.
4- Sorvete de neve
É uma sobremesa fria à base de frutas da época ou alguns ingredientes exóticos como pétalas de rosa, mezcal, abacate ou até queijo.
Ele difere do sorvete por não incluir gema de ovo ou gordura. Pelo menos essa era a receita original, embora agora o ovo tenha sido incluído em muitos preparativos para variar sua consistência.
Além das frutas, em Oaxaca outros elementos são adicionados, como chás de ervas ou conhaque, para variar seu sabor e aroma.
O toque final no sorvete de neve é a aplicação de mel para dar um sabor mais doce.
5- Doce de nanches
O nanche ou nance é fruto da byrsonima crassifolia. No México, a palavra nanche designa várias frutas da mesma família, mas a consumida em Oaxaca é a nanche de monte ou malpighia mexicana.
É um pequeno fruto amarelo com uma semente dura no centro. Sua época de colheita é entre agosto e setembro e deve ser consumido maduro.
Nanche é preparada como picles doce com conhaque no istmo de Tehuantepec, em Oaxaca. É uma das sobremesas mais solicitadas daquela região em todo o México.
Referências
- Torres, G. (2005). O uso de mezcal na gastronomia de Oaxaca. Puebla: Universidade das Américas. Obtido em 6 de novembro de 2017 de: Catarina.udlap.mx
- Terraciano, K. (2001). Os mixtecas da Oaxaca colonial. Los Angeles: Stanford University Press. Obtido em 6 de novembro de 2017 de: books.google.es
- Dillinger, T. (2000). Food of the Gods: Uma história cultural do uso medicinal e ritual do chocolate. Jornal de nutrição: vol. 130. Obtido em 6 de novembro de 2017 em: books.google.es
- González, R. (1992). Ciência zapoteca: agricultura e alimentação na serra do norte de Oaxaca. Texas: University of Texas Press. Obtido em 6 de novembro de 2017 de: books.google.es
- Oaxaca.. Obtido em 6 de novembro de 2017 de: books.google.es