- Os 5 principais doces típicos de Querétaro
- 1- As glórias de Queretaro
- 2- Batata-doce encolhida
- 3- Rolinhos de goiaba
- 4- Doce de biznaga ou acitrón
- 5- Creme Queretan
- Referências
Os doces típicos de Querétaro são feitos à mão com leite de cabra, mel de piloncillo, tubérculos e frutas. Todos os seus ingredientes são produzidos na região.
A UNESCO declarou em 2010 que a gastronomia mexicana é Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Esta distinção deve-se à sua história, criatividade, diversidade e significado, fatores que a valorizam como elemento de identidade nacional.
Museu doce em Bernal
Com o passar do tempo, a gastronomia de Querétaro tem procurado dar continuidade ao uso de ingredientes da tradição pré-hispânica como milho, cactos, pimenta malagueta e algumas frutas.
Essa intenção tem prevalecido na fabricação de seus doces típicos, setor emblemático de sua rica cultura.
Os doces típicos de Querétaro são de preparação coletiva. Eles regularmente envolvem ativamente membros de famílias e comunidades.
A sua comercialização é realizada nos mercados populares das diferentes localidades da entidade.
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Os 5 principais doces típicos de Querétaro
1- As glórias de Queretaro
É um doce feito com leite de cabra queimado misturado com açúcar, baunilha, xarope de milho e nozes, que é servido regularmente em bolinhas embrulhadas em papel celofane.
O segredo de seu preparo é que o leite deve ser cru; ou seja, obtido diretamente do animal sem passar por processos de industrialização.
É uma derivação do doce de leite ou cajeta queimada. Sua origem, além de certas histórias populares, não foi especificada.
2- Batata-doce encolhida
Este doce é tradicionalmente um elemento integrante dos altares que são preparados para a celebração do Dia dos Mortos.
É preparado cristalizando a batata-doce com mel açucarado e repetindo este procedimento pelo menos 3 vezes e colocando-as ao sol.
Depois são cozidos em forno de pedra por uma noite inteira, depois são picados e banhados com mel de piloncillo.
3- Rolinhos de goiaba
Este doce é feito de goiaba, açúcar e mel. Mais de 5 pessoas participam da sua preparação.
Seu processo começa com a seleção da fruta, que depois é cozida em uma panela de cobre até formar uma pasta que se espalha sobre a mesa coberta de açúcar.
Adicione o recheio, enrole e corte em fatias de espessura média. Esta receita é originária do Jaral del Progreso, em Guanajuato.
É tradicionalmente adotado pelos estados do México, Zacatecas, Jalisco, Michoacán e Querétaro.
4- Doce de biznaga ou acitrón
Os biznagas são cactos de cuja polpa é feito um requintado doce tradicional no concelho de Cadereyta de Montes. Este doce cristalizado faz parte da decoração da rosca de reyes.
Também é comum encontrá-lo em boa parte das preparações típicas, festivas e rituais de Querétaro.
5- Creme Queretan
É uma tradicional sobremesa láctea de Querétaro proveniente da gastronomia espanhola, nomeadamente dos conventos espanhóis e franceses da época medieval.
Quando o creme cruzava o Oceano Atlântico, o milho e a canela eram adicionados como ingredientes.
É uma sobremesa fácil de preparar, de baixo custo e alto valor nutricional devido ao alto teor de proteínas e cálcio.
Em Querétaro é feito com leite de cabra, gema de ovo, açúcar, amido ou farinha de milho, baunilha e canela.
Referências
- Batata Doce, Doce Típico de Querétaro. (sf). Obtido em 8 de novembro de 2017 em: elsiglodetorreon.com.mx
- Querétaro na Rota "Pratos com História". (sf). Obtido em 8 de novembro de 2017 de: Rutasgastronomicas.sectur.gob.mx
- Queretaro. (30 de outubro de 2017). Em: es.wikipedia.org
- Regiões da Gastronomia Nacional. (sf). Obtido em 8 de novembro de 2017 de: moodle2.unid.edu.mx
- Rota gastronômica. O berço da história e do romantismo. (sf). Obtido em 8 de novembro de 2017 em: http: Rutasgastronomicas.sectur.gob.mx