COGUMELO COMUM: CARACTERÍSTICAS, PROPRIEDADES, REPRODUÇÃO - BIOLOGIA - 2025

O cogumelo comum (Agaricus bisporus) é um fungo da divisão Basidiomycota que se caracteriza, entre outros aspectos, por apresentar um carpóforo esbranquiçado arredondado e grande número de lamelas no himênio. Este último é protegido por um véu que se rompe quando o fungo atinge seu pleno desenvolvimento.

É a espécie de cogumelo com maior produção mundial, não só pelo seu sabor agradável, mas também pelas propriedades nutricionais e medicinais que possui, destacando-se que é pobre em carboidratos e rico em vitaminas B, potássio, ferro, cobre e selênio.

Agaricus bisporus. Fonte: pixabay.com

Além disso, contém substâncias que podem atuar como inibidores da aromatase, ajudando assim a prevenir o câncer de mama em mulheres na menopausa, a manter uma próstata saudável, bem como a impulsionar o sistema imunológico graças aos seus beta-glucanos.

O cogumelo comum tem hábitos saprofíticos, portanto pode ser cultivado em compostagem. Nessas condições de cultivo, Agaricus bisporus pode ser atacado por alguns patógenos e pragas, como Mycogone perniciosa, Pseudomonas spp e várias espécies de moscas.

Caracteristicas

O chapéu do Agaricus bisporus é inicialmente globoso, mas depois muda para côncavo ou ligeiramente achatado. Este chapéu pode atingir até 18 cm de diâmetro, mas geralmente não ultrapassa 13 cm. Sua superfície é coberta por uma cutícula pulverulenta, na qual escamas e manchas podem aparecer com o tempo.

O himênio (estrutura que contém os basídios), possui numerosas lamelas que não estão presas ao pé. Essas lamelas são carnudas e de cor branca ou rosada, mas depois se tornam marrom-escuras ou pretas na maturidade.

Os basídios são marginais e bispóricos, ao invés de tetraspóricos, como é normalmente o caso no gênero Agaricus. Os esporos são de cor acastanhada a ligeiramente roxa, de forma elíptica a ovóide, lisos e com um tamanho que varia entre 5 e 8 por 4 e 6 mícrons.

Possui um anel ascendente simples e membranoso, que na juventude se liga ao sino e é persistente na parte média ou inferior do pé na maturidade. Falta volva.

O pé do Agaricus bisporus é liso, fibroso, cilíndrico, com altura de até 8 cm de comprimento e 3 cm de diâmetro, facilmente removível do chapéu.

Taxonomia

O gênero Agaricus pertence à família Agaricaceae, classe Agaricomycetes dos Basidiomycota. Foi descrito por Carlos Linneo em 1735, para incluir uma grande diversidade de fungos terrestres providos de lâmina e pé. Este nome foi renomeado Pratella e depois Psalliota.

Atualmente, este gênero contém mais de 300 espécies em todo o mundo, algumas das quais, incluindo o cogumelo comum, são comestíveis, mas outras são muito venenosas. A espécie Agaricus bisporus foi descrita pelo micologista dinamarquês JE Lange e atualmente apresenta algumas variedades.

A variedade mais comercializada é A. bisporus var hortensis, que apresenta coloração branca em toda a superfície, com algumas nuances rosadas na polpa. Agaricus bisporus var brunnescens é a variedade comercializada com a designação de portobello ou crimini, consoante o seu tamanho e o estágio de desenvolvimento.

Importância comercial

O cogumelo comum é a espécie com maior produção no mundo entre as espécies cultivadas, com volumes anuais estimados de mais de 4 milhões de toneladas para 2009. Os principais produtores são China e França.

Esses volumes, no entanto, devem ser subestimados devido à facilidade de cultivo e aos poucos requisitos de espaço para ele.

Cultivo artesanal

O cogumelo comum é fácil de crescer se suas demandas por luz, umidade, nutrientes e temperatura forem devidamente controladas. Pode ser cultivada em pequenos jardins isolados da luz solar e até mesmo em sacos ou caixas. Os esporos podem ser adquiridos em lojas especializadas.

O interessado pode preparar um composto com abundante matéria orgânica em decomposição, sendo o esterco de cavalo um bom composto para esta atividade. Deve ser mantido úmido, mas não excessivamente úmido, para evitar a proliferação de outros organismos indesejáveis. Também não pode receber luz solar.

Inimigos naturais

Diferentes organismos agem como patógenos ou pragas do cogumelo comum. Entre os patógenos estão bactérias, assim como fungos e grupos relacionados. Por sua vez, suas principais pragas são constituídas por insetos.

Patógenos

A principal doença que ataca o Agaricus bisporus é chamada de bolha seca e é causada por várias espécies do gênero Verticillum. Os vetores são roedores, insetos e humanos.

O Mycogone perniciosa é um dos patógenos mais frequentes, que produz a doença chamada bolha úmida ou toupeira, que causa a podridão interna do fungo.

Outros patógenos a destacar são Trichoderma spp., Dactylium spp., Diehliomyces spp., Pseudomonas tolaasii e P. aeruginosa.

Pragas

As principais pragas que afetam Agaricus bisporus são moscas pertencentes à espécie Lycoriella mali, bem como várias espécies de Megaselia e Mycophila. Esses insetos se alimentam do fungo e podem deixar áreas necróticas no local de ataque e nas galerias de perfuração.

Algumas espécies de nematóides podem se alimentar do micélio do fungo. Os ácaros também podem afetar o cogumelo e podem ser vistos como um pó avermelhado na tampa do cogumelo quando estão concentrados nessa área.

Estágios iniciais e juvenis de Agaricus bisporus. Tirada e editada de: Esta imagem foi criada pelo usuário IG Safonov (IGSafonov) em Mushroom Observer, uma fonte de imagens micológicas. Você pode entrar em contato com este usuário aqui.Português - español - français - italiano - македонски - português - +/−

Propriedades nutricionais

Os cogumelos são caracterizados por serem muito pobres em carboidratos, razão pela qual contribuem com muito poucas calorias para a dieta (menos de 30 kcal por 100 gramas). Eles também têm baixo teor de gordura, fibra e proteína.

Em vez disso, são ricos em minerais, como o potássio, que ajuda na transmissão nervosa e no fluxo de nutrientes no corpo; magnésio, que melhora a saúde cardiovascular e controla a constipação, e selênio, com propriedades anticâncer. Também contém iodo, fósforo, cálcio e zinco.

Além disso, contém vitaminas A, complexo B (B2, B3, B1 e ácido fólico), C, D e E. Por tudo isso, os cogumelos são bons para emagrecer, aumentam as defesas do organismo, ajudam a controlar os níveis de açúcar no sangue, têm propriedades antioxidantes, diuréticas, hepatoprotetoras e antianêmicas.

O consumo frequente de cogumelos ajuda a evitar os efeitos dos radicais livres, enxaquecas e retenção de líquidos. Também previne o crescimento e a proliferação de células cancerosas e ajuda a regular o trânsito intestinal e a preservar pele, cabelo e unhas saudáveis.

Extratos aquosos de carpóforos têm demonstrado propriedades anticancerígenas, impedindo em até 100% a proliferação de alguns tipos de células cancerosas em estudos de laboratório. O cogumelo também contém agaritina, um composto com propriedades cancerígenas comprovadas.

No entanto, as quantidades desse composto nos cogumelos são tão baixas que 350 gramas de cogumelos frescos precisariam ser consumidos diariamente durante um período de 50 anos para que o risco de desenvolver tumores fosse significativo.

Reprodução

Os basidomicetos em geral exibem reprodução sexual e assexuada. A reprodução sexual envolve a formação de basidiósporos. Neste último tipo, apenas um progenitor (homotálico, pseudo-homomotor) pode intervir ou mais de um pode intervir (heterotálico).

Reprodução assexuada

Em Agaricus bisporicus, como no resto dos basidomicetos, a reprodução assexuada pode ocorrer por fragmentação do micélio.

Reprodução sexual

A reprodução sexual no cogumelo comum pode variar ligeiramente dependendo da variedade em questão. Três táxons são anfifálicos, ou seja, tanto heterotálicos quanto pseudo-homotálicos. O ciclo reprodutivo de Agaricus bisporus var. bisporus é anfifálico com predominância de pseudo-homotalismo.

Nessa subespécie ou variedade, um esporóforo produz a maioria dos esporos heterocarióticos e uma pequena porcentagem de esporos homocariotas. Em A. bisporus var. burnettii, ao contrário do anterior, há um predomínio do pseudohomotalismo, onde os esporos são em sua maioria homocarióticos.

Agaricus bisporus var. eurotetrasporus é homotálico. O micélio e o esporóforo são haplóides, a fusão dos núcleos gaméticos e a meiose ocorrem no basídio a partir de núcleos idênticos.

Esporos do cogumelo comum Agaricus bisporus. Extraído e editado de: Dartmouth Electron Microscope Facility, Dartmouth College.

Ciclo de vida

Um basidiósporo germina para produzir um micélio primário haplóide, então um par de micélios de um tipo reprodutivo diferente (ou duas hifas de um micélio se for uma variedade homotálica) se funde e um micélio secundário é obtido no qual a cariogamia não ocorre.

O micélio secundário cresce no solo e quando as condições são ideais, ele desenvolve o corpo de frutificação que emerge do solo. Este corpo frutífero (carpóforo) é formado pelo pé e pelo gorro ou coroa. Na parte inferior do chapéu está o himênio com centenas de lamelas, onde os basídios se alinharão.

Depois de alguns dias, os dois núcleos de cada basídio se fundem para produzir um zigoto diplóide, que rapidamente sofre meiose para formar esporos haplóides. Dois esporos serão produzidos em cada basídio, o que é característico e dá origem ao nome da espécie.

Nutrição

Agaricus bisporus é uma espécie saprofítica e se alimenta de matéria orgânica em decomposição, pela qual libera uma série de enzimas que lhe permitem digerir essa matéria orgânica e depois absorvê-la. No cultivo, este tipo de alimentação do fungo é usado cultivando-o diretamente em caixas de compostagem.

Uma combinação adequada para o cultivo desses cogumelos contém palha de aveia, cevada ou trigo, serragem, solo arenoso e esterco de cavalo.

Referências

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