CORANTES ALIMENTARES: TIPOS E SUAS CARACTERÍSTICAS - NUTRIÇÃO - 2024

Corantes alimentares são compostos químicos ou naturais que modificam a tonalidade original dos alimentos e são utilizados para diversos fins, entre os quais a busca de dar uma cor muito mais atrativa ou inovadora ao produto e, por outro lado, garantir devolver a cor perdida nas manipulações para sua conservação.

Este último é o que ocorre, por exemplo, com as frutas em lata, que sem a adição desses corantes resultariam em uma cor marrom estranha e pouco atraente. O mesmo acontece com a famosa paella, à qual se adiciona corante para dar um tom mais atraente.

Imagino que concordemos que se a comida (principalmente se não sabemos exatamente de onde vem) não apresentar um aspecto amigável, mesmo que deliciosa, não nos coalhará totalmente e não atenderá às nossas expectativas. Seja por uma questão meramente visual, mental ou outra.

Isso é tão verdadeiro quanto comum viver o fato de que muitos alimentos considerados requintados por algumas pessoas, outras acham praticamente impossível consumi-los simplesmente por causa de sua aparência.

Nesse sentido, é muito curioso considerar a influência da cor para além do sabor ou do cheiro, havendo muitas pessoas que, por exemplo, conseguem confundir o sabor de um vinho tinto com o de um branco se não o observarem antes, ou que você não conseguirá adivinhar o que está comendo se fizer isso às cegas.

Antecedentes históricos

Isso não é novidade, já que a coloração de alimentos era praticada desde a Antiguidade, na época do Império Romano e dos grandes faraós do Egito. Mais tarde, na freqüentemente ignorada Idade Média, para remediar a monotonia de sua dieta, as pessoas adicionaram corantes naturais como acelga, espinafre, extrato de cenoura ou inúmeras ervas silvestres.

Se voltarmos aos séculos XVIII ou XIX, com o incipiente desenvolvimento dos laboratórios dos Alquimistas, precursores das grandes indústrias químicas, os alimentos eram tingidos com cromato de chumbo, sulfito de mercúrio, arseniato de cobre ou alcatrão de carvão.

Porém, muitos destes foram proibidos em 1887 pela primeira lei dos corantes, já tendo comprovado alguns de seus efeitos nocivos.

Após estas vicissitudes, em meados do século XIX, foram descobertos ou desenvolvidos diferentes corantes de corantes luminosos, que num primeiro momento foram utilizados para a coloração de vestuários têxteis e que, posteriormente, se diversificou a sua aplicação na alimentação.

Por que eles fizeram isso? Simplesmente porque assim se conseguiu que tivessem um aspecto mais palatável, o que por sua vez também permitia colocar à venda produtos frescos e quase em decomposição, muitas vezes enganando os compradores de feiras ou mercados populares.

Hoje em dia, o mercado e a aplicação de corantes se diversificaram e se expandiram tanto que muitas vezes nem conhecemos a cor natural dos alimentos, devido ao costume de comprá-los e consumi-los com certo aspecto.

O que diz a legislação atual?

A saúde é uma questão muito relevante, para a qual as legislações a esse respeito são regularmente revisadas e modificadas, portanto, esses produtos devem passar por diversos testes, monitoramentos e requisitos para serem aprovados para uso em alimentos e, então, permitir sua comercialização ao público.

No entanto, isso dependerá do país ou área geográfica em que você deseja trabalhar com eles, uma vez que atualmente os corantes são o grupo de aditivos com as regulamentações legais mais diferentes.

Por exemplo, em muitos dos países nórdicos o seu uso praticamente não é autorizado, enquanto a poucos quilômetros de distância, no Reino Unido, até mesmo alguns são usados ​​que não são autorizados em quase nenhum outro país da União Europeia.

Se compararmos continentes diferentes, os contrastes são maiores, pois existem diferenças notáveis ​​entre as cores autorizadas nos Estados Unidos e na União Europeia, o que por vezes dificulta o comércio internacional de alguns alimentos processados.

Recorde-se que, para que um corante alimentar (ou qualquer aditivo) possa ser utilizado na União Europeia, deve constar primeiro da lista dos autorizados em geral e também ter a sua aplicação autorizada nesse produto específico.

Qual é o número ou valor IDA?

A sigla IDA significa “Dose Diária Aceitável” e, por meio desse valor (que vem sendo estudado há anos em testes de laboratório), indica-se qual é a dose diária tolerável de determinada substância.

Ou seja, a quantidade que uma pessoa pode consumir diariamente durante sua vida sem causar danos ou prejuízos para sua saúde. Esta quantidade é geralmente expressa em mg ou ml para cada quilograma de peso corporal do indivíduo e em doses diárias.

No entanto, deve-se levar em consideração que a ADI nem sempre é válida para todas as faixas etárias, pois, por exemplo, os bebês têm seus sistemas orgânicos ainda em processo de maturação e seu mecanismo de desintoxicação é mais fraco que o dos adultos.

O que são números E?

Se na embalagem de algum produto encontrarem várias letras E que parecem códigos estranhos, informo-vos que, para permitir o comércio livre de alimentos de um país para outro, a União Europeia atribuiu aos aditivos um número de 3 - 4 algarismos precedidos da letra E (da Europa) que permite uma identificação absoluta.

Este código deve necessariamente aparecer na etiqueta do recipiente e são os seguintes:

• E1-tinturas
• Conservantes E2
• E3-antioxidantes
• Emulsionantes E4, estabilizantes, espessantes e agentes gelificantes
• Agentes antiaglomerantes E5, ácidos, bases e sais
• Intensificadores de sabor E620 a E635
• Agentes de revestimento E901 a E904
• E950 a E967-adoçantes

Consequentemente, esses números E permitem, ao substituir as palavras pelas figuras, citar os aditivos de forma mais resumida, sem ter que preencher os rótulos com muitas palavras ou nomes químicos de difícil compreensão pela população em geral, poupando também o problema do uso em as diferentes línguas.

Que tipos de corantes existem?

Em primeiro lugar, existem os de origem natural que, como o próprio nome indica, são extraídos de uma planta, animal ou substância mineral. Por outro lado, existem os sintéticos, são produtos obtidos em laboratório através de várias reações químicas específicas.

Entre os corantes naturais podemos distinguir o solúvel em água (solúvel em água), o solúvel em gordura (solúvel em meio lipídico) e os minerais.

Embora as cores artificiais sejam solúveis em água, devido à presença de grupos de ácido sulfônico e devido à sua manipulação deliberada, são fáceis de usar, geralmente na forma de sais de sódio, em líquidos e materiais cremosos.

Outro ponto a favor dos corantes artificiais é que, em geral, eles são muito mais resistentes a tratamentos térmicos, pH e luz extremos do que os corantes naturais.

- Corantes naturais solúveis em água

Curcumina (E100)

Rizoma de cúrcuma (Curcuma longa). Fonte:

Aplica-se uma cor laranja amarelada, extraída da raiz da cúrcuma ou obtida sinteticamente por fermentação com o auxílio de bactérias. É utilizado em refrigerantes, compotas, manteigas, queijos, pastelaria e produtos de panificação, caril, chás, salsichas e pratos à base de arroz. Não apresenta toxicidade, exceto por alguma predisposição alérgica.

Riboflavina, lactoflavina ou B2 (E101)

Cristal de alúmen de potássio cultivado, colorido com vitamina B2. O vidro é iluminado por luz ultravioleta Fonte: TipFox Dá uma cor amarela fluorescente, com um leve odor. É a vitamina B2. É obtido a partir de levedura de cerveja geralmente sintética. É encontrada naturalmente no fígado, vegetais, sopas, molhos, massas, laticínios e também é produzida pela microbiota intestinal. É considerado seguro.

Mealybug (E120)

Woodlouse. Fonte: Katja Schulz de Washington, DC, EUA. Este corante é uma cor vermelha carmim. Eles o obtêm da carapaça seca das fêmeas fertilizadas do inseto cochonilha. É estável à luz, ao calor e aos ácidos de frutas.

Sua aplicação é bastante difundida em licores, vinhos de frutas, doces, refrigerantes, etc. Seus efeitos colaterais não são conhecidos, porém há controvérsias sobre se pode causar algum nível de hiperatividade patológica em crianças.

Doces (E150)

Os refrigerantes contêm caramelo. Fonte: Skoot13 De cor castanha intensa. Trabalha com diferentes tipos obtidos por aquecimento de açúcar ou amido, alguns na presença de amônia ou sulfito de amônio. É frequentemente encontrado em doces, refrigerantes de cola, cerveja, bebidas alcoólicas, doces, pão, cereais, chocolate.

- Corantes naturais solúveis em gordura

Clorofilas (E140 e 141)

Clorofila. Fonte: Kristian Peters - Fabelfroh Estes são os que dão uma cor verde característica às folhas. É extraído de várias plantas verdes. Seu uso é amplo em gomas de mascar, doces, vegetais, geléias e licores. É considerado seguro.

Carotenóides (E160)

Carotenóide licopeno em tomates. Fonte: Scott Bauer, USDA ARS Ele nos dá uma cor laranja amarelada que vem de extratos de plantas como cenoura ou algas marinhas. Eles são precursores da vitamina A. É estabilizado pelo ácido ascórbico e protege da decomposição por oxidação.

Você a encontrará declarada em produtos como manteigas, margarinas, queijos, maioneses, sorvetes, sobremesas, maçapão. Sem efeitos colaterais até o momento.

Xantofilas (E161)

Xantofila nas folhas. Fonte: Kornelia e Hartmut Häfele, Outro tom de laranja, desta vez da xantofila de urtiga, alfafa, óleo de palma ou gema de ovo. É usado em molhos, condimentos, guloseimas, bolos e biscoitos. Também é considerado seguro.

- Corantes azo sintéticos

Tartrazina (E102)

Limão amarelo. É o corante que se associa à maioria das reações alérgicas e suspeita-se que deixe resíduos de substâncias cancerígenas. Desde 20 de julho de 2010, os alimentos que contêm esse corante devem levar o aviso: "pode ​​alterar a atividade e a atenção das crianças".

Suas aplicações são amplas principalmente em alimentos como refrigerantes em pó, doces, sorvetes, salgadinhos, molhos e condimentos.

Amarelo laranja S ou amarelo sol FCF (E110)

Molécula S amarelo-laranja Fonte: Yevhenii Vaskivskyi Cor amarelo-laranja. É utilizado em compotas, biscoitos e produtos de pastelaria, refrigerantes de laranja e sopas instantâneas. Assim como a tartrazina, é considerada um composto cancerígeno e um alérgeno frequente em crianças e adultos.

Amaranto (E123)

Flor de amaranto, origem do nome da cor sintética. Fonte: Kurt Stüber Dá uma cor vermelha intensa que tende a ser abundante em doces e produtos de pastelaria, bem como em muitos licores. No entanto, tem sido associada a reações alérgicas e câncer.

Pensamentos finais

Sem dúvida, os corantes (de origem natural ou artificial) estão instalados em nossa sociedade e fazem parte do nosso dia a dia. Mas não é por isso que devemos baixar a guarda e permitir que qualquer tipo de substância seja utilizada para baratear os custos das indústrias e obter retornos econômicos ainda maiores.

Como sociedade, devemos buscar o equilíbrio entre ter alimentos atrativos a custos razoáveis ​​de produção e venda, mas sem diminuir sua qualidade ou menos a segurança de seu consumo em termos de saúde.

Afinal, corantes são aditivos químicos que são adicionados aos alimentos para torná-los mais atraentes para nós. Portanto, nós, como consumidores, somos os principais agentes nesse sentido, pois se não gostamos de um produto, as vendas diminuem e as indústrias são obrigadas a melhorar seus sistemas de produção.

Devemos considerar que quanto mais intensa a cor do alimento, maiores são as chances de ele conter inúmeros aditivos. Esse é especialmente o caso de doces, refrigerantes, pratos prontos, sobremesas industriais, produtos de confeitaria, molhos, sobremesas, sorvetes, bebidas alcoólicas e outros.

Geralmente confiamos demais e não verificamos os rótulos dos alimentos, presumimos que é assim que nos são vendidos ou simplesmente não estamos interessados ​​em saber realmente o que estamos consumindo

O que você acha de tudo isso? Você acha que realmente temos que colorir os alimentos para torná-los mais atraentes? É um mal necessário? Talvez uma ótima ideia que foi aprimorada ao longo dos anos?

Referências

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