- Tradição e história de 5 doces típicos de Guanajuato
- Tumbagones de San Miguel
- Neve de Dolores
- Charamuscas
- Geléia de caramelo
- Cajeta de Celaya
- Referências
Os doces típicos de Guanajuato são, geralmente, versões de receitas de outras regiões às quais é adicionado um toque distinto. Esse fenômeno tem sido um fator comum na gastronomia guanajuato.
Seus pratos têm forte influência dos estados vizinhos. Mas também, historicamente, eles conseguiram fundir a cultura culinária e os ingredientes dos espanhóis com produtos e técnicas locais.
Tumbagones
Por outro lado, embora seja verdade que alguns de seus pratos típicos são amplamente conhecidos, muitas famílias guardaram muitas de suas antigas receitas com desconfiança.
De alguma forma, isso contribuiu para a pouca difusão da gastronomia de Guanajuato.
Tradição e história de 5 doces típicos de Guanajuato
Tumbagones de San Miguel
A história desta sobremesa de Guanajuato começa no ano 1542. Nessa época, os fundadores de San Miguel de Allende, Frei Juan de San Miguel e Frei Bernardo de Cosín, trouxeram com eles esta sobremesa de origem francesa.
Seu nome se deve à sua semelhança com os tumbagas. Era uma pulseira de ouro e cobre muito frágil que era usada como uma joia nos dedos. Os frades e padres os usavam como um símbolo de sua fidelidade a Deus.
Este se tornou um dos doces típicos mais apreciados de Guanajuato. Em sua versão clássica, os ingredientes utilizados são macarrão de trigo, laranja azeda, anis, canela e açúcar de confeiteiro.
Neve de Dolores
Outro dos doces típicos mais famosos de Guanajuato são as neves de Dolores. Acredita-se que a história dos sorvetes no México remonta aos tempos pré-hispânicos.
Nesse sentido, sua introdução é atribuída à cultura dos Teotihuacanos. Assim, a neve foi coletada do topo dos vulcões e enterrada em poços que forneciam isolamento.
Hoje, a produção de sorvetes e sorvetes é principalmente uma arte para toda a vida, cujas receitas e fórmulas são transmitidas oralmente de geração em geração.
Quanto aos sorvetes, especificamente, o município de Dolores Hidalgo em Guanajuato se distingue pelos sabores exóticos de suas neves (sorvetes).
Você pode saborear sorvetes de coquetel de camarão, chicharrón (pele de porco frita), pimenta recheada ou feijão preto, entre outros.
Charamuscas
As charamuscas são mais um dos doces típicos de Guanajuato com história. Este doce é feito com piloncillo (açúcar mascavo) e manteiga como ingredientes básicos.
Sua verdadeira origem é desconhecida e, como costuma acontecer com outros pratos, vários estados disputam sua autoria.
No entanto, é em Guanajuato que eles são famosos por serem modelados a partir de múmias e crânios. Trata-se de uma atração turística, principalmente no entorno do Museu das Múmias da capital.
Geléia de caramelo
Este doce é preparado com cajeta, leite, gelatina sem sabor e canela (opcional). Em geral, muitas sobremesas mexicanas usam cajeta como ingrediente básico.
Cajeta é o doce de leite típico deste país. No entanto, isso não é exclusivo da nação asteca, já que muitos países latino-americanos fazem o mesmo.
Agora, embora sejam basicamente os mesmos ingredientes, é a forma de preparar cada doce de leite que faz a diferença.
Cajeta de Celaya
No México, o nome cajeta se deve ao fato de que o doce de leite costumava ser embalado em caixas de madeira.
Quanto ao preparo, combinam-se os leites de vaca e cabra. Além disso, contém açúcar e baunilha. Algumas pessoas adicionam licor ou caramelizam.
Pois bem, a cajeta da Celaya é um dos doces típicos mais cobiçados de Guanajuato. Suas origens remontam à época colonial.
Nessa região, o leite é preparado fervendo-o em potes de cobre e adicionando açúcar e carbonato.
Referências
- Hernandez Aguado, J. (2002). Protagonistas de Guanajuato. Texas: Universidade do Texas.
- Méndez, E. (s / f). Guanajuato, muito mais que morango e cajeta. Nos sabores do México e do Mundo. Obtido em 6 de novembro de 2017, em lossaboresdemexico.com.
- Tumbagón. (2014, 10 de outubro). No México, Food and Travel. Obtido em 6 de novembro de 2017, em foodandtravel.mx.
- Gerson, F. (2017). Sorvete mexicano: histórias e receitas adoradas. Califórnia: TenSpeed.
- Chilián, J. (2016, 26 de fevereiro). As charamuscas, doces típicos de Guanajuato
Recuperado em 6 de novembro de 2017, no site rutamxo.com.
- Diferença entre cajeta e arequipe. (s / f). Na Cozinha Delirante. Obtido em 6 de novembro de 2017, em cocinadelirante.com.
- Jimenez Gonzalez, VM (2014). Guanajuato (México): Guia de viagens do Estado de Guanajuato (México). Guanajuato: Solaris Communication.