MICRORGANISMOS MAIS UTILIZADOS NO SETOR ALIMENTÍCIO - BIOLOGIA - 2025

Os microrganismos mais utilizados na indústria alimentícia são constituídos por um seleto grupo de bactérias e fungos que atendem a determinados requisitos quanto ao seu efeito na saúde e também participam da produção de um alimento ou bebida com valor nutricional, bom gosto e aroma. legais.

A participação de microrganismos no processamento de alimentos varia de caso para caso. Alguns são alimentos próprios e podem ser consumidos na íntegra após passar pelo processo de cozimento. É o caso dos cogumelos macroscópicos comestíveis.

Alimentos que utilizam microrganismos no processo de fabricação. Fonte: Imagem composta: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

Por outro lado, outras espécies de Penicillium também são utilizadas na produção de outros tipos de queijo. Por exemplo, Penicillium candidium ou Penicillium camemberti (queijo Camembert, Brie, Coulommiers e Cambozola), Penicillium glaucum (queijo gorgonzola).

Saccharomyces cerevisiae

Utilizado na fabricação de pão, vinho, cerveja e saquê.

Fazendo pão

O Saccharomyces cerevisiae é adicionado à matéria-prima (farinha) para dar sabor e aroma específicos e a consistência desejada à massa, uma vez que o microrganismo produz dióxido de carbono (CO ₂) e etanol no momento da fermentação dos açúcares. Isso faz com que a massa aumente de volume.

Vinificação

O vinho é elaborado por um processo de fermentação alcoólica realizada por algumas leveduras, entre elas a Saccharomyces cerevisiae.

No entanto, hoje esta espécie é combinada com outras leveduras, como Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii e Metschnikowia pulcherrima, para melhorar as propriedades organolépticas dos vinhos.

Também Saccharomyces ellipsoideus pode ser usado para este propósito.

Fermentação

A S. cerevisiae, além de produzir álcool, também é responsável pelo sabor e cheiro agradáveis ​​da cerveja.

Além disso, deve-se destacar que a levedura de cerveja é rica em vitaminas, minerais e proteínas. Por isso, a levedura de cerveja também é utilizada como aditivo na produção de frangos para consumo.

Seres multicelulares usados ​​na indústria alimentícia

Cogumelos comestíveis (cogumelos)

Embora os cogumelos não sejam organismos microscópicos, eles são organismos biológicos que pertencem ao reino Fungi; ou seja, são fungos e estão envolvidos na indústria de alimentos. Alguns são comestíveis, muito nutritivos e são freqüentemente usados ​​nas artes culinárias.

A seguir, veremos alguns dos mais usados ​​nesta área.

Cogumelos comestíveis (cogumelos). Fonte: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Ela cresce em campos abertos expostos à luz solar. É o mais comercial dos tipos de cogumelos comestíveis e é comumente conhecido como o cogumelo de Paris.

Existem diferentes variedades de espécies; o mais comum é Agaritus campestri var. bisporus. O cogumelo faz parte de receitas requintadas. É rico em fibras alimentares, bem como em vitamina B ₆, vitamina C, vitamina D, potássio e niacina.

Lepiota procera

Esta espécie é comestível, diferenciando-se de outras espécies tóxicas. É reconhecido por sua grande altura (35 cm). Seu chapéu tem escamas marrons e pode ser facilmente separado do pé. A base é bulbosa.

Genus Russula

Este gênero inclui espécies comestíveis, como Russula cyanoxantha, Russula vesca e Russula xerampelina, mas também existem outras toxinas, como Russula emetic e Russula subnigricans, embora não sejam mortais. As espécies comestíveis têm um sabor adocicado.

Lactarius deliciosus

Popularmente conhecido como níscalo ou rebollón. Ela cresce nas florestas de pinheiros. Sua aparência característica o torna facilmente reconhecível. É muito carnudo e, ao ser comprimido, libera um líquido laranja, geralmente doce ou ligeiramente acre no palato.

Coprinus comatus

Cogumelos comestíveis mesmo crus, desde que sejam consumidos imediatamente após a sua colheita. Este cogumelo é conhecido pelo nome popular de Matacandil.

Boletus luteus e Boletus granulatus

Espécies de cogumelos comestíveis de alta viscosidade, razão pela qual são popularmente conhecidos como lesmas. Embora suas aparências não sejam agradáveis, seus sabores são. São cogumelos comestíveis facilmente reconhecíveis e muito apreciados no mundo da culinária.

Referências

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipédia, a enciclopédia livre. 11 de abril de 2019, 22:31 UTC. 3 de maio de 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipédia, a enciclopédia livre. 26 de abril de 2019, 12h27 UTC. 3 de maio de 2019, 19:27, es.wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R e Nilson A. Levedura de cerveja (Saccharomyces cerevisiae) na alimentação de frangos de corte. 2008; REDVET. 10 (9): 1695-7504. Disponível em: redalyc.org
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6. Russula. Wikipédia, a enciclopédia livre. 22 de dezembro de 2017, 18:16 UTC. 4 de maio de 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Wikipédia, a enciclopédia livre. 27 de outubro de 2018, 18:16 UTC. 4 de maio de 2019, 04:44, es.wikipedia.org.