TUBÉRCULOS: CARACTERÍSTICAS, TIPOS, PROPRIEDADES E EXEMPLOS - NUTRIÇÃO - 2025

Os tubérculos são caules como matéria-prima de algumas espécies de plantas que crescem sob o solo e servem para propagação assexuada. A planta usa-os para a sua sobrevivência durante o inverno ou seca e como reserva de energia e nutrientes para a regeneração, durante a estação de crescimento seguinte.

Existem tubérculos comestíveis e outros usados ​​na jardinagem. Entre os últimos estão o Cyclamen, o Sinningia e algumas begônias. As espécies alimentares comuns de tubérculos do caule incluem batata (Solanum tuberosum) e inhame (Dioscorea spp).

Destacam-se também o ocum (Xanthosoma sagittifolium), o taro (Colocasia esculenta L.), o olluco, a batata lisa, a ruba, o ulluco ou melloco (Ullucus tuberosus) e a couve-rábano (Brassica eleracea). Sob esta definição estão algumas espécies que surgem de um espessamento das raízes (tubérculos de raiz ou radicais).

Entre os últimos estão a mandioca, a mandioca ou a mandioca (Manihot esculenta); batata-doce, batata-doce, batata-doce ou batata-doce (batata Ipomea); aipo (Arracacia xanthorrhiza); e beterraba vermelha (Beta vulgaris).

Principais características dos tubérculos

Humanos e animais aproveitam o acúmulo de nutrientes nos pequenos espessamentos de raízes e caules que crescem abaixo do solo.

Os tubérculos são compostos basicamente de amido e água. Todos possuem baixo teor de compostos nitrogenados e a quantidade de gordura é praticamente zero.

Por exemplo, a batata e a mandioca são fontes importantes de vitamina C quando consumidas em grandes quantidades, embora uma parte significativa seja perdida durante o cozimento.

O aipo e a batata-doce contribuem com a pró-vitamina A, sendo as variedades mais coloridas e as mais ricas neste nutriente.

Tipos

Os tubérculos podem ser classificados em dois tipos: caule e raiz.

Um exemplo de tubérculos de caule são as batatas. Seus lados superiores produzem brotos e folhas, enquanto os lados inferiores produzem raízes. Eles geralmente estão localizados na superfície do solo e crescem nas laterais da planta original.

Um exemplo de tubérculo de raiz é a batata-doce. Possui uma raiz lateral modificada que funciona como órgão de armazenamento, que pode crescer no meio de uma raiz, na ponta ou na raiz inteira.

Propriedades / benefícios para a saúde

Nutrientes essenciais

Os tubérculos são uma grande fonte de minerais, fibras solúveis e vitaminas essenciais.

Por exemplo, a batata-doce é uma fonte rica em vitamina C e beta-carotenos, que atuam como antioxidantes, protegendo o corpo dos radicais livres.

Minerais

Os tubérculos são ricos em minerais como fibra, manganês, potássio e cobre, que atuam na manutenção da saúde dos sistemas digestivo e excretor.

A fibra promove uma melhor digestão, minimiza a absorção de gordura e reduz o risco de doenças cardiovasculares.

Reduz o dano ao tecido

Os nutrientes nos tubérculos atuam para reparar danos aos tecidos. Por exemplo, a vitamina A melhora a visão e reduz os problemas visuais. Por outro lado, a vitamina C repara os danos celulares.

Além dessas propriedades nutricionais gerais, as características particulares de alguns tubérculos serão discutidas abaixo.

Exemplos

Salsão (

A planta é nativa da região dos Andes e cresce em altitudes que variam de 200 a 3600 metros acima do nível do mar. Muitas vezes é cultivado com outros alimentos, como milho, feijão e café.

Não pode ser consumido cru, mas quando cozido desenvolve sabor e aroma agradáveis. A raiz fervida é usada de maneira semelhante às batatas. É servido como guarnição, amassado em purê, transformado em almôndegas e gnocchis, como ingrediente de bolos ou sopas.

São feitos chips fritos, biscoitos e farinha de aipo e amido. Este último é altamente digerível.

100 gramas da porção comestível de aipo contém 94 Kcal, 73,2 g de água, 1 grama de proteína, 0,1 g de gordura, 24,3 gramas de carboidratos totais, 2 gramas de fibra, 1,1 gramas de cinzas, 25 mg de cálcio e 60 mg de fósforo.

Além disso, eles têm 0,9 mg de ferro, 57 µg ER vitamina A, 342 µg equivalentes de β-caroteno total, 0,06 mg de tiamina, 0,04 mg de riboflavina, 3,5 mg de niacina e 18 mg de ácido ascórbico.

Batata doce (

É nativo da América tropical. Embora a batata-doce, batata-doce ou batata-doce seja freqüentemente chamada de inhame na América do Norte, é botanicamente muito diferente do inhame genuíno (Dioscorea spp), que é nativo da África e da Ásia.

É consumido de várias formas: cozido, puré, frito ou enlatado em calda. Além de amidos simples, a batata-doce é rica em carboidratos complexos, fibra dietética e beta-caroteno (um carotenóide pró-vitamina A), rica em potássio, pobre em sódio e moderada em outros micronutrientes.

100 gramas da porção comestível da batata-doce contêm 108 Kcal, 68,7 g de água, 1,5 gramas de proteína, 0,4 g de gordura, 28,5 gramas de carboidratos totais, 3,8 gramas de fibra alimentar, 17 mg de cálcio, 62 mg de fósforo, 1,2 mg de ferro e 25 mg de magnésio.

Também é composto por 0,90 mg de zinco, 0,16 mg de cobre, 4 mg de sódio, 473 mg de potássio, 50 µg ER vitamina A, 300 µg equivalentes totais β-carotenos, 0,11 mg de tiamina, 0, 05 mg de riboflavina, 0,7 mg de niacina e 23 mg de ácido ascórbico.

Inhame ou Inhame

Eles são nativos da Índia e da Malásia, também cultivados na Oceania e na América. São comidos cozidos, cozidos ou fritos. Dependendo da espécie e da variedade, o sabor é muito variável, desde doce em alguns casos, a farináceo e com gosto de castanha com maior frequência. Algumas espécies africanas são amargas, mas não tóxicas.

Os indígenas da Guiana também fazem kalali, uma cerveja tradicional feita de inhame. 100 gramas de porção comestível fornecem 98 Kcal, 73,4 gramas de água, 2,1 gramas de proteína, 0,2 gramas de gordura, 23,4 gramas de carboidratos totais, 1,5 gramas de fibra alimentar, 18 mg de cálcio, 49 mg de fósforo e 0,9 mg de ferro.

Dentro desses 100 gramas, há também 0,11 mg de zinco, 10 mg de cobre, 393 mg de sódio, 0,12 mg de tiamina, 0,03 mg de riboflavina, 0,4 mg de niacina e 7 mg de ácido ascórbico.

Algumas espécies de inhame contêm esteróis, que são usados ​​pela indústria farmacêutica como matéria-prima para a fabricação de hormônios anticoncepcionais.

Ocumo

É nativo da América Central e seu maior desenvolvimento está nos trópicos. É muito popular no Havaí e em outras ilhas do Pacífico.

Tem vários nomes: bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto ou mangarito, mafafa, mangará-mirim ou mangarás, rascadera, orelha de elefante, yaro, taioba, tiquisque, yautía e malanga.

A planta também é ornamental. Os tubérculos brancos e roxos são escuros por fora e contêm substâncias ácidas e alcalóides que devem ser destruídos pelo calor antes do consumo.

A abóbora crua não deve ser comida devido ao seu alto teor de oxalato de cálcio. Isso lhe confere propriedades irritantes e pode causar mudez temporária.

100 gramas da porção comestível do ocum fornecem 103 Kcal, 71,9 gramas de água, 1,7 gramas de proteína, 0,8 gramas de gordura, 24,4 gramas de carboidratos totais, 2,1 gramas de fibra alimentar, 22 mg de cálcio e 72 mg de fósforo.

0,9 mg de ferro, 3 µg ER vitamina A, 18 µg total de β-caroteno equivalentes, 0,13 mg de tiamina, 0,02 mg de riboflavina, 0,6 mg de niacina e 6 mg de ácido ascórbico completam a fórmula.

Olluco

É uma das raízes mais importantes da região andina da América do Sul, de onde se origina. O tubérculo cozido, amassado ou moído é principalmente consumido como espessante em sopas e ensopados.

A folha também é comestível e é semelhante ao espinafre. 100 gramas de olluco fornecem 74,4 Kcal, 15,3 g de carboidratos, 0,9 gramas de fibra alimentar, 0,1 gramas de gordura e 2,6 gramas de proteínas.

Batata

É uma planta de origem americana, especificamente dos Andes: da Venezuela ao Chile. Existem cerca de 5000 variedades de batata no mundo e os mesmos tubérculos maiores servem como sementes.

100 gramas da porção comestível da batata contêm 81 Kcal, 77,5 g de água, 2 g de proteínas, 0,1 gramas de gordura, 19,5 gramas de carboidratos totais, 1,6 gramas de fibra, 8 mg de cálcio, 45 mg de fósforo e 0,8 mg de ferro.

Da mesma forma, em 100 gramas de batatas há 20 mg de magnésio, 0,35 mg de zinco, 0,09 mg de cobre, 3 mg de sódio, 411 mg de potássio, 0,10 mg de tiamina, 0,06 mg de riboflavina, 1,2 mg de niacina, 0,31 mg de vitamina B6 e 20 mg de ácido ascórbico.

Taro

Acredita-se que seja proveniente do sul da Índia e do sudeste asiático, mas está amplamente disseminado nas ilhas do Caribe e do continente americano. Nas Filipinas, é conhecido como gabi, abi ou avi. É consumido assado, assado ou fervido.

Quando cru, não deve ser ingerido devido à presença de oxalato de cálcio. O taro é um ingrediente comumente usado na comida chinesa e taiwanesa. O tubérculo é menor que o ocum comum e é branco por dentro, embora externamente mostre anéis concêntricos de cor escura.

Ao contrário do inhame, ele não fica amarelo quando cortado. 100 g de taro fornecem 56,8 g de água, 1,2 g de proteína, 0,2 g de gordura, 40,9 g de carboidratos totais, 3,5 g de fibra alimentar, 48 mg de cálcio, 68 mg de fósforo, 2,2 mg de ferro, 0,18 mg de tiamina, 0,06 mg de riboflavina e 1,3 mg de niacina.

Mandioca, mandioca ou cas

É nativo das bacias dos rios Orinoco e Amazonas. Os tubérculos têm uma casca dura e espessa, castanha, e são brancos no interior. No Brasil, o consumo de farinha ou farinha de mandioca é frequente.

A mandioca doce é comida frita ou pré-cozida. O amido extraído da mandioca é conhecido como tapioca. A mandioca amarga contém um glicosídeo que pode liberar ácido cianídrico. Os índios raspam e espremem essa mandioca, separando o líquido tóxico do amido; o líquido venenoso é yare.

Com o amido prensado, prepara-se a mandioca ou mandioca. Consiste em grandes discos secos de farinha de mandioca cozida no fogo e mantidos em temperatura ambiente.

100 gramas da porção comestível da mandioca contêm 143 Kcal, 61,6 g de água, 1,1 grama de proteína, 0,2 g de gordura, 36,5 gramas de carboidratos totais, 2,3 gramas de fibra, 29 mg de cálcio e 53 mg de fósforo.

Além disso, 100 gramas de mandioca têm 0,7 mg de ferro, 70 mg de magnésio, 0,55 mg de zinco, 0,16 mg de cobre, 15 mg de sódio, 344 mg de potássio, 0,06 mg de tiamina, 0,03 mg de riboflavina, 0,6 mg de niacina e 35 mg de ácido ascórbico.

Referências

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