5 ORGANISMOS UNICELULARES QUE SÃO USADOS ​​PARA FAZER COMIDA - BIOLOGIA - 2025

Existe uma grande variedade de organismos unicelulares usados ​​para fazer comida. Desde os tempos antigos, o homem usa microorganismos para fazer pão, vinho, iogurte e queijo. Hoje, a linha de produtos foi expandida para incluir chucrute, molho de soja, cerveja e missô.

Fungos e bactérias são organismos unicelulares geralmente usados ​​na fabricação desses produtos. Esses seres vivos agem sobre diferentes alimentos, geralmente crus, criando colônias.

Saccharomyces cerevisiae. Fonte: Uma dúvida, do Wikimedia Commons

Na grande maioria dos casos, esses grupos de microrganismos atuam fermentando os açúcares. A fermentação pode ser alcoólica, como ocorre no pão, produto da atividade do fungo do fermento.

Outros organismos unicelulares produzem uma fermentação do leite, usado para fazer iogurte. Em alguns vinhos, são utilizadas bactérias que produzem uma fermentação malolática.

Em outras ocasiões, essas espécies agem quebrando a estrutura dos alimentos, agregando sabores, texturas e aromas específicos. Ao mesmo tempo, evitam a proliferação de outras colônias que podem acelerar o processo natural de decomposição dos alimentos.

Exemplos de organismos unicelulares usados ​​para fazer alimentos

Saccharomyces cerevisiae

Por Rainis Venta, do Wikimedia Commons

A levedura de cerveja, como é conhecida a espécie, é um fungo unicelular que desde os tempos antigos está associado ao bem-estar e ao progresso da humanidade. É uma levedura do tipo heterotrófico, que obtém sua energia das moléculas de glicose.

Possui alta capacidade de fermentação. Esse processo ocorre quando Saccharomyces cerevisiae está em um meio rico em açúcar, como D-glicose. Como produto disso, são gerados etanol e dióxido de carbono.

Se as condições do ambiente onde a levedura é encontrada carecem de nutrientes, o corpo usa outras vias metabólicas, além da fermentação, que permitem que ele tenha energia.

Essa levedura é uma das espécies categorizadas como microrganismo GRAS, por ser considerada uma substância que pode ser adicionada à alimentação com segurança. Tem várias utilizações a nível industrial, sendo principalmente utilizado na preparação de pão. Também é utilizado na produção de vinhos e cervejas.

O dióxido de carbono produzido durante a fermentação é o gás que "limpa" o pão. Além disso, o fermento de cerveja é usado em outros alimentos semelhantes, como na massa de pizza.

Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus

Esta bactéria gram-positiva tem forma alongada e filamentosa. Não forma esporos e não tem mobilidade. Sua dieta é baseada em lactose. É considerado acidofílico, pois requer um pH baixo, entre 5,4 e 4,6, para se desenvolver com eficácia.

Tem a característica de ser anaeróbio facultativo. É uma espécie que possui metabolismo fermentativo, tendo como principal produto o ácido lático. É utilizado para a preservação do leite, o que torna essa bactéria amplamente utilizada na produção de iogurtes.

Na produção desse derivado lácteo, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus é comumente usado em conjunto com Streptococcus thermophilus. Ambos trabalham sinergicamente com L. d. Bulgaricus, que produz aminoácidos a partir das proteínas do leite. Isso dá ao iogurte seu cheiro característico.

Inicialmente, S. thermophilus começa a fermentar a lactose, gerando um acúmulo de ácidos. Nesse momento, L bulgaricus, que é tolerante a meios ácidos, continua atuando.

As duas espécies de bactérias produzem ácido láctico, que provoca uma alteração na estrutura do leite, conferindo ao iogurte sua textura espessa e sabor característico.

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus plantarum. Tirado e editado de theprobioticslab.com

É uma bactéria pertencente à família Lactobacillaceae, com capacidade para realizar fermentações do tipo láctica. Pode ser encontrado naturalmente nos alimentos ou pode ser adicionado para preservá-lo.

Lactobacillus plantarum é um dos principais responsáveis ​​pelo processo de fermentação do chucrute, uma preparação culinária de origem centro-europeia. É muito comum na França, Alemanha, Suíça, Rússia e Polônia. Atualmente seu consumo se espalhou para a Ásia e América.

A produção de chucrute é baseada na fermentação láctica de folhas de couve (Brassica oleracea). Os sucos dos vegetais, junto com o sal marinho adicionado à preparação, formam uma salmoura natural.

A fermentação é realizada pela ação do Lactobacillus plantarum, que metaboliza anaerobicamente os açúcares contidos no repolho. Como produto desse processo está o ácido lático, que realça o sabor e atua como conservante natural.

Propionibacterium freudenreichii

Esta bactéria é utilizada na produção do queijo Emmental. Também é usado quando os queijos Jarlsberg, Maasdam e Leerdammer são produzidos industrialmente. A concentração desta bactéria gram-positiva é maior nos laticínios do tipo suíço do que em outros queijos.

Na fabricação do queijo Emmental, o P. freudenreichii fermenta o lactato, formando acetato, dióxido de carbono e propionato. Esses produtos contribuem com o sabor doce e de nozes típico dessa classe de queijo.

O dióxido de carbono é responsável pelos "buracos" que os caracterizam. Os fabricantes de queijo podem controlar o tamanho desses buracos modificando a temperatura, o tempo de cura e a acidez.

Pesquisas recentes afirmam que o consumo de produtos contendo essa bactéria é benéfico para o corpo. Eles podem contribuir para o bom funcionamento do trato intestinal e diminuir o aparecimento de novos casos de câncer de cólon.

Oenococcus oeni

É uma bactéria gram-positiva imóvel que forma cadeias de células ovóides. Pertence ao grupo das bactérias lácticas. Ele obtém sua energia através da respiração, na presença de oxigênio, e na sua ausência eles a retiram da fermentação.

É a principal bactéria do tipo ácido láctico que intervém na fermentação malolática do vinho. Esse tipo de fermentação é um processo metabólico simples, pois tem apenas uma reação. O ácido málico, pela ação catalítica da enzima malolática, é transformado em ácido lático.

Outro subproduto é o dióxido de carbono, devido à sua descarboxilação. O CO2 não é tão evidente como o produzido nos casos de fermentação alcoólica.

Ocasionalmente, na produção de vinhos a ação de várias bactérias, além de O. oeni, pode ser combinada. Saccharomyces cerevisiae e Kloeckera apiculata podem ser usados ​​para realçar as características desta bebida .

Referências

1. Wikipedia (2019). Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Recuperado de en.wikipedia.org.
2. Microbiologia online (2019). Produtores. Recuperado de microbiologyonline.org.
3. Wikipedia (2019). Lista de microrganismos usados ​​na preparação de alimentos e bebidas. Recuperado de en.wikipedia.org.
4. OMICS International (2019). Usos de Microorganismos em Alimentos. 2ª Conferência Internacional de Microbiologia de Alimentos - Madri, Espanha. Recuperado de omicsonline.org.
5. Ayushi R. (2019). Micróbios na Indústria de Alimentos - Microorganismos - Biologia Recuperado de biologydiscussion.com.