FERMENTAÇÃO ACÉTICA: CARACTERÍSTICAS, APLICAÇÕES, EXEMPLOS - BIOLOGIA - 2024

A fermentação acética é um processo químico mediado pela ação de um grupo de bactérias pertencentes ao gênero Acetobacter. Por meio desse processo, essas bactérias atuam sobre o álcool etílico (etanol), oxidando-o, obtendo ácido acético (CH ₃ COOH) e água (H ₂ O) como produtos finais.

Este é um processo muito útil do ponto de vista industrial, uma vez que o seu produto principal tem várias utilizações em diferentes áreas, como médica, farmacêutica e gastronómica.

Estrutura do ácido acético, produto da fermentação acética. Fonte: Nenhum autor legível por máquina fornecido. Walkerma assumiu (com base em reivindicações de direitos autorais).

Caracteristicas

As bactérias que realizam o processo requerem necessariamente a presença de oxigênio para realizá-lo.

Como em qualquer processo químico, a fermentação acética requer um substrato, o álcool etílico. É obtido por meio do processo de fermentação alcoólica que também é realizada por um microrganismo, as leveduras do gênero Saccharomyces. O que eles fazem é processar os açúcares para obter etanol (álcool), dióxido de carbono e ATP, tudo em condições anaeróbicas.

Este etanol obtido é oxidado por acetobactérias que, na presença obrigatória de oxigênio, obtêm ácido acético e água como produtos finais, de acordo com a seguinte reação:

C ₂ H ₅ OH + O ₂ ^Acetobacter CH ₃ COOH + H ₂ O

Uma vez obtido o ácido acético, ele não deve ser exposto ao ar livre, pois pode sofrer uma nova transformação química, perdendo suas propriedades.

Aceobacter

As bactérias que realizam o processo de fermentação acética pertencem ao gênero Acetobacter, que deve seu nome à propriedade que possui de oxidar o etanol em ácido acético.

Trata-se de um gênero que inclui muitas espécies, num total de 17, das quais a mais utilizada para a produção de ácido acético é a Acetobacter aceti.

É uma bactéria gram negativa e pertence ao grupo dos bacilos, por apresentar forma de bastonete. Da mesma forma, para seu desenvolvimento requer certas condições como a presença de oxigênio, temperatura média de 30 ° C e pH de 6,0.

produtos

A fermentação acética é um processo complexo que possui dois produtos, sendo um deles mais importante que o outro. Esse produto é o ácido acético, também conhecido como ácido etanóico. O outro produto é a água.

A fórmula química do ácido acético é CH ₃ COOH. Está principalmente no estado sólido, formando cristais. Possui massa molar de 60,05 g / mol e densidade de 1,049 g / cm3. Da mesma forma, seu ponto de fusão é 17 ° C e seu ponto de ebulição é 118 ° C.

O ácido acético é solúvel em várias substâncias, como água, éter, glicerina, acetona e benzeno. Também é capaz de dissolver alguns compostos orgânicos e inorgânicos por si só.

É um dos ácidos carboxílicos mais simples, o que pode ser deduzido pela simplicidade de sua estrutura química. Porém, apesar disso, o ácido acético é um produto amplamente utilizado em diversas áreas, como gastronomia, medicina e química, entre outras.

Formulários

A fermentação acética é usada para produzir ácido acético. As aplicações e usos que podem ser dados a este composto são muitos.

Medicamento

Na área médica, o ácido acético tem múltiplos usos. Os ginecologistas o usam em um procedimento conhecido como colposcopia para determinar a presença de infecção pelo papilomavírus humano.

As células infectadas pelo vírus reagem com o ácido acético e adquirem uma cor esbranquiçada, sendo o teste positivo.

Da mesma forma, o ácido acético é usado em laboratórios de anatomia patológica como um elemento de soluções fixadoras, que se destinam a preservar os tecidos.

Gastronomia

Os usos do ácido acético como vinagre na área gastronômica são amplamente conhecidos.

Em primeiro lugar é utilizado como tempero para saladas e pratos à base de carne, peixe e marisco. Da mesma forma, também é usado como conservante e até mesmo adicionado à maionese para inibir o crescimento de bactérias como a Salmonella.

O vinagre é amplamente utilizado na indústria gastronômica. Fonte: pixabay.com

Farmacêutico

O ácido acético é um ingrediente chave em alguns produtos, como cremes para insolação e outros medicamentos usados ​​para tratar doenças como a seborréia e doenças fúngicas que se instalam principalmente no couro cabeludo.

Cosméticos

Na indústria cosmética, o ácido acético é utilizado como elemento constituinte em xampus anticaspa e cremes modeladores, bem como em máscaras suavizantes.

Usos domésticos

As donas de casa tendem a usar ácido acético como removedor de manchas em várias superfícies. Da mesma forma, é um desinfetante poderoso que também é usado principalmente em bancadas de cozinhas e outros locais da casa.

Exemplos

Existem numerosos exemplos de fermentação acética. Estes dependem do substrato usado pela Acetobacter. Qualquer coisa que contenha açúcares que possam ser transformados em etanol e posteriormente submetidos à fermentação para obtenção de ácido acético constitui um bom substrato.

É assim que um magnífico vinagre pode ser feito a partir do vinho, cereais (especialmente arroz), frutas e mel.

Vinagre de vinho

O vinagre de vinho é um produto muito valorizado na indústria gastronômica. É obtido através de dois processos de fermentação consecutivos. A primeira, a fermentação alcoólica, é realizada por leveduras pertencentes ao gênero Saccharomyces e a segunda, a fermentação acética, por bactérias do gênero Acetobacter.

Este tipo de vinagre é muito utilizado em receitas culinárias como condimento e é parte fundamental de vários temperos.

Da mesma forma, há anos também é utilizado para fins medicinais, pois ajuda a regular os níveis de certos elementos como triglicérides e colesterol.

Da mesma forma, possui propriedades antioxidantes muito importantes, pois previnem o envelhecimento celular e o aparecimento de doenças como o câncer. Também intervém positivamente no funcionamento do sistema cardiovascular.

Vinagre de fruta

O vinagre de fruta é obtido a partir de qualquer fruta, graças à fermentação dos açúcares nelas presentes. No início são convertidos em álcool e, posteriormente, graças à ação das bactérias acéticas, convertidos em ácido acético.

Pode ser feito a partir de diversas frutas, sendo as mais utilizadas maçã, tamarindo, manga e laranja, entre outras. Tem a qualidade de ser menos ácido que os outros tipos de vinagre, graças à doçura característica das frutas.

Hoje é utilizado como tempero de diversos pratos como saladas, carnes, peixes e frutos do mar.

Vinagre de cereal

É obtido através da fermentação dos açúcares presentes nos cereais. O mais utilizado para fazer vinagre é o arroz.

Sua cor varia do branco ao dourado e possui sabor adocicado. Também é muito utilizado na culinária asiática, especialmente para preparar sushi.

Vinagre de mel

É um tipo de vinagre pouco conhecido. Quando os açúcares do mel são fermentados, ele se transforma em hidromel e, posteriormente, pela ação da fermentação acética, em vinagre de mel.

Este vinagre tem um cheiro muito agradável e uma cor semelhante ao âmbar com alguns toques vivos.

Vinagre de malte

Se o vinagre de mel é pouco conhecido, o vinagre de malte é ainda menos conhecido. Este é obtido através da fermentação alcoólica do malte de cevada e posterior fermentação acética.

O vinagre de malte é muito aromático, tem uma cor ocre brilhante e é usado por conhecedores na preparação de alguns pratos. Na cozinha inglesa é imperdível.

Referências

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