KAKI: CARACTERÍSTICAS, HABITAT, VARIEDADES, PROPRIEDADES - BIOLOGIA - 2024

O caqui é fruto de uma árvore caducifólia pertencente ao gênero Diospyros, família Ebenaceae e ordem Ericales. Conhecido como caqui, caqui, caqui, caqui japonês, mudflower, lótus japonês, pau-rosa, caqui, caqui ou sapote de árvore, é uma espécie nativa da China e do Japão.

O fruto é uma baga comestível de cor vermelha, laranja ou amarela, com casca lisa e brilhante. A polpa da fruta é dura, áspera e possui sabor adstringente quando imatura. Porém, quando maduro, tem textura fina e muito doce.

Variedade Diospyros kaki Persimon. Fonte: pixabay.com

É uma árvore de copa densa e de crescimento lento na fase inicial de desenvolvimento que pode atingir os 10-12 m de altura. O fruto é de formato globular, semelhante ao do tomate, pele lisa e fina, textura firme no palato, diâmetro médio de 7 cm e peso de 80-250 g.

São mais de 700 espécies do gênero Diospyros que se diferenciam entre outras pela adstringência de seus frutos antes da maturação fisiológica. O mais cultivado é Diospyros kaki de origem asiática, Diospyros virginiana de origem americana e Diospyros lotus cultivado como padrão.

O caquilero é cultivado principalmente para o consumo in natura de seus frutos devido ao alto teor de vitaminas A e C, licopeno e fibras. Apesar da adstringência de algumas variedades, é um alimento muito nutritivo, utilizado em sopas, saladas, purês ou molhos, além de possuir propriedades adstringentes e laxantes.

Origem

As espécies frutíferas do gênero Diospyros são nativas da Ásia, especificamente China, Japão e Coréia, onde é cultivado desde o século VIII. Posteriormente, foi introduzido como cultivo comercial na Espanha, França, Itália e Estados Unidos em meados do século XIX.

Em sua área de origem, são conhecidas mais de 900 variedades e seu cultivo é referenciado há 3.000 anos. Nos países ocidentais foi inicialmente cultivada como ornamental e pela qualidade de sua madeira, embora tenha sido plantada posteriormente devido às propriedades nutricionais de seus frutos.

Características gerais

Aparência

Árvore de tronco curto e copa aberta, pouco ramificada com predomínio de dominância apical, porte piramidal no início e esferoidal nas plantas adultas. Em condições selvagens, pode atingir 10-12 m de altura e sob cultivo, tamanhos de 5-6 m de altura são manejados.

Os caules jovens são posteriormente tomentosos e tornam-se ásperos e ligeiramente fissurados. A madeira é escura, muito compacta e pesada. A maior produtividade é alcançada aos 15-20 anos, embora aos 50 anos mantenham uma produção constante.

Folhas

As folhas são simples com lâminas onduladas, de margens inteiras e ligeiramente pecioladas, muitas vezes caídas antes do amadurecimento dos frutos. Com veias evidentes, são verdes, um tanto peludas na parte inferior e algumas variedades ficam laranja ou vermelhas durante o outono.

O tamanho e a forma das folhas dependem de cada variedade, idade da planta, posição e tipo de ramos. No entanto, eles são geralmente elípticos ou ovais, com pontas afiadas e mais longos do que largos.

flores

É caracterizada por um sistema reprodutivo particular, pode ser dióica com flores masculinas e femininas em pés diferentes, ou monóica com flores masculinas e femininas no mesmo pé. Além disso, pode ser hermafrodita com flores completas.

Geralmente são monóicas, com inflorescências agrupadas de 3 a 5 flores e dispostas axilarmente sob as folhas. Atualmente plantam-se árvores hermafroditas ou femininas, caracterizadas por suas flores grandes com creme claro ou pétalas esverdeadas.

Flores Diospyros kaki. Fonte: Wouter Hagens

Fruta

O fruto é uma baga quadrangular ou oval muito característica, com um peso médio de 200-300 g. O aspecto liso e brilhante da casca pode variar entre tons de vermelho, laranja e amarelo, apresenta um cálice persistente essencial para o amadurecimento do fruto.

A polpa é muito adstringente antes do amadurecimento, quando adquire um sabor doce e agradável, com textura gelatinosa e macia. As sementes maduras tendem a secretar acetaldeído que reage com os taninos responsáveis ​​pela adstringência, causando o escurecimento da polpa.

Taxonomia

- Reino: Plantae

- Divisão: Magnoliophyta

- Classe: Magnoliopsida

- Ordem: Ericales

- Família: Ebenaceae

- Subfamília: Ebenoideae

- Gênero: Diospyros L., 1753

Etimologia

- Diospyros: o nome do gênero vem do grego “Deus” que significa “divino” e “Spyros” que significa “alimento”, nos tempos antigos seu fruto era considerado o alimento dos Deuses.

- kaki: o adjetivo específico corresponde ao nome vulgar usado no Japão para identificar as espécies representativas do gênero.

Sinonímia

- Cargillia R. Br.

- Cavanillea Desr.

- Ebenus Kuntze

- Embryopteris Gaertn.

- Guaiacana Duhamel

- Idesia Scop.

- Maba JR Forst. & G. Forst.

- Mabola Raf.

- Macreightia A. DC.

- Noltia Thonn.

- Paralea Aubl.

- Pimia Seem.

- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke

- Ropourea Aubl.

- Royena L.

- Tetraclis Hiern.

Espécies

- Diospyros acreana Cavalcante

- Diospyros acris Hemsl.

- Diospyros acuta Thwaites

- Diospyros ambigua Vent.

- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton

- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.

- Diospyros assimilis Bedd.

- Diospyros australis L. ex Jacks.

- Diospyros bambuseti Fletcher

Diospyros Rusby boliviano

- Diospyros canaliculata De Wild.

- Diospyros canomoi A. DC.

- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.

- Diospyros celebica Bakh.

- Diospyros chloroxylon Roxb.

- Diospyros ciliata Raf.

- Diospyros crassiflora H. Perrier

- Diospyros confertifolia (Hiern) Bakh.

- Diospyros conzattii Standl.

- Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. White

- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.

- Diospyros digyna Jacq.

- Diospyros discolor Willd.

- Diospyros ebenaster Retz.

- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.

- Diospyros fasciculosa F. Muell.

- Diospyros feminina Buch. - Presunto. ex A. DC.

- Diospyros fischeri Gürke

Rottler - Diospyros glauca

- Diospyros hayatai Odash.

- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.

- Diospyros insularis Bakh.

- Diospyros kaki L.

- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.

- Diospyros kurzii Hiern.

- Diospyros lancifolia Roxb.

- Diospyros letestui Pellegr.

- Diospyros lotus Lour.

- Diospyros mabacea F. Muell.

- Diospyros macrocalyx A. DC.

- Diospyros major (G. Forst.) Bakh.

- Diospyros maritima Blume

- Diospyros marmorata R. Parker

- Diospyros melanoxylon Hassk.

- Diospyros mespiliformis Hochst.

- Diospyros miaoshanica SK Lee

- Parede Diospyros multiflora.

- Diospyros pavonii (A. DC.) JF Macbr.

- Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.

- Diospyros pterocalycina St.-Lag.

- Diospyros sanza-minika A. Chev.

- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.

- Diospyros siamang Bakh.

- Diospyros subrotata Hiern

- Diospyros tetrasperma Sw.

- Diospyros texana Scheele.

- Diospyros trichophylla Alston

- Diospyros ulo Merr.

- Diospyros villosa (L.) De Winter

- Diospyros virgata (Gürke) Brenan

- Diospyros virginiana L.

Folhas e flores de Diospyros kaki. Fonte: Miya.m

Espécies comerciais

As principais espécies do gênero Diospyros cujos frutos são cultivados e consumidos comercialmente diferem pelo sabor e tamanho do fruto.

- Diospyros kaki (Kaki da China): variedade mais cultivada, consumida in natura ou cozida em diferentes apresentações. De cor amarela, laranja ou vermelha e polpa suculenta, mede 3-9 cm de diâmetro e pesa 80-250 g. Contém taninos que lhe conferem um sabor adstringente.

- Diospyros lotus (Kaki do Japão): semelhante ao caqui da China, é cultivado para consumo in natura no Extremo Oriente e na Itália.

- Diospyro virginiana (American Kaky ou Virginia kaki): os frutos têm 2 a 5 cm de diâmetro e são amarelados ou alaranjados. Seu cultivo é raro, só é encontrado na natureza e é usado como padrão devido à sua alta adaptabilidade.

Habitat e distribuição

O caqui é nativo do sudoeste da Ásia, especificamente China, Japão, Coréia e Malásia, mas atualmente é distribuído globalmente. Os principais países produtores com maior produção de kg de fruta por hectare são China, Japão, Estados Unidos, Estanho e Itália.

A maioria das espécies está adaptada a condições temperadas e tropicais, sendo suscetíveis a geadas ocasionais durante a primavera. Requer verões quentes com alta incidência de radiação solar e de preferência dias longos que favoreçam a desfoliação antes do amadurecimento dos frutos.

Seu sistema radicular é suscetível a alagamento ou alagamento, portanto, requer solos porosos bem drenados. Com efeito, está adaptada a solos franco-argilosos e franco-arenosos de origem calcária, férteis, profundos, com elevado teor de matéria orgânica e bem drenados.

Frutas caqui. Fonte: pixabay.com

Variedades

As variedades comerciais são classificadas com base na adstringência durante a colheita, em "adstringentes" e "não adstringentes". As variedades adstringentes apresentam maior presença de taninos, são as mais antigas e requerem maturação completa para consumo.

Entre os adstringentes, destacam-se as variedades conhecidas como Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi e Tomatero. Sua polpa é macia e gelatinosa, semelhante à geléia. São mais delicados, sendo pouco tolerantes ao manuseio pós-colheita.

Já nas variedades não adstringentes, a polpa tem textura firme e atualmente são as mais consumidas no mundo. Algumas variedades, como Fuyu, Sharon e Sharoni, apresentam dureza semelhante à das maçãs.

Variedade Vermelho Brilhante

Variedade adstringente amplamente cultivada na Europa, principalmente na Espanha, devido à excepcional qualidade de seus frutos. Sua particularidade está baseada em seus caracteres agronômicos, propriedades organolépticas (aroma, sabor, cor, tamanho e forma) e capacidade pós-colheita.

Dois tipos são produzidos comercialmente da variedade Rojo Brillante. Por outro lado, o «White Persimmon» ou «Classic», colhido na maturidade comercial e tratado em câmara de etileno. O outro, conhecido como "Hard Persimmon" ou "Persimon®", também é colhido na maturidade comercial, mas tratado em uma câmara de CO ₂ para eliminar a adstringência.

Variedade de tomate

Variedade adstringente de origem espanhola, planta vigorosa de hábito aberto e muito produtiva. O fruto é de tamanho médio, redondo e ligeiramente achatado, maduro apresenta cor vermelho-alaranjada, com polpa suculenta e muito doce.

Variedade Gordo

Variedade adstringente semelhante à variedade tomate, mas com fruta mais espessa e suculenta. É pouco resistente ao manuseio e transporte e muito suscetível à incidência de pragas.

Variedade triunfo

Variedade adstringente de médio calibre, formato achatado, sabor excelente e maturação tardia. É comercializado como caqui duro uma vez que a adstringência é removida. A fruta tem uma casca forte que favorece o manuseio pós-colheita. É cultivado na Andaluzia e em Israel.

Variedade Fuyu

Variedade não adstringente devido à ausência de taninos em seus frutos, podendo ser consumidos diretamente em qualquer estado de maturação. Em condições silvestres produz apenas flores femininas, por isso seus frutos são produzidos por partenocarpia e carecem de sementes.

Variedade Sharon

Variedade não adstringente obtida a partir do cruzamento de diversas variedades até a eliminação da adstringência química. Os frutos macios de sabor delicado podem ser consumidos em qualquer estado devido à firmeza da polpa.

Diospyros lotus. Fonte: Σ64

Propriedades

O caqui é fonte de vitamina C e provitaminas A (β-criptoxantina), substância que uma vez no corpo se transforma em vitamina A. Por sua vez, o teor de vitamina C contribui com 40-45% da ingestão diária recomendado para este suplemento vitamínico.

Também contém uma porcentagem significativa de carboidratos (16%), principalmente glicose e frutose. Da mesma forma, possui pectinas e mucilagens ou fibras solúveis, elementos que dão consistência à polpa de caqui, e uma quantidade significativa de fibras insolúveis.

As pectinas e mucilagens têm a capacidade de reter água, o que favorece o trânsito e a deposição das fezes pelo trato intestinal. Também contém minerais como potássio, magnésio e fósforo, carotenóides responsáveis ​​pela coloração da fruta e compostos fenólicos como os taninos.

Na verdade, suas propriedades adstringentes e laxantes são devidas à presença de taninos que variam conforme o amadurecimento da fruta. Os frutos verdes são adstringentes devido à alta concentração de taninos, porém, quando maduros torna-se um laxante, uma vez que os taninos diminuíram.

Valor nutricional por 100 g

- Energia: 70-75 kcal

- Carboidratos: 18-20 g

- Proteínas: 0,5-0,7 g

- Lípidos totais: 0,3 g

- Fibra: 1,6-3,6 g

- Água: 82-85 g

- Cálcio: 8 mg

- Fósforo: 22 mg

- Ferro: 0,24 mg

- Magnésio: 9,5 mg

- Manganês: 0,34 mg

- Potássio: 190 mg

- Selênio: 0,6 μg

- Sódio: 4 mg

- Zinco: 0,11 mg

- Retinol (vitamina A): 158 mg

- Tiamina (vitamina B ₁): 0,03 mg

- Riboflavina (vitamina B ₂): 0,04 mg

- Niacina (vitamina B ₃): 0,3 mg

- Vitamina B ₆: 0,1 mg

- Ácido Fólico (vitamina B ₉): 7 mg

- Vitamina C: 16 mg

- Vitamina E: 0,73 mg

- Vitamina K: 2,6 mg

- b-carotenos: 253 mg

Cultivo de Diospyros kaki. Fonte: Boris Oblak

Cuidado

O cultivo comercial é estabelecido em um quadro real de forma retangular de 5-6 m entre plantas. Sob este arranjo, obtêm-se árvores de caule ereto, de porte médio, boa produção, colheita fácil e ótimo aproveitamento do terreno.

Após o plantio, deve-se levar em consideração a incorporação de fertilizantes orgânicos suficientes ou fertilizantes que forneçam nutrientes à planta. O controle das ervas daninhas é essencial na primeira fase de desenvolvimento, assim como as regas frequentes dependendo da textura e características do solo.

O cultivo do caquilero não requer poda de formação ou desbaste, devido ao seu crescimento apical seria contraproducente, pois pode eliminar botões de flores e frutos. Somente higienização ou poda de manutenção é recomendada após a frutificação para remover galhos quebrados ou doentes.

Para a colheita é necessário estabelecer o grau de maturidade que os frutos podem atingir, devido à presença de taninos que conferem um sabor particular. No entanto, existem métodos artificiais que permitem que os frutos amadureçam e eliminem a presença de substâncias que podem afetar sua qualidade organoléptica.

Doenças

Uma das vantagens do cultivo do caquilero é sua rusticidade e baixa incidência de pragas ou doenças de importância econômica. No entanto, alguns danos causados ​​pelos fungos fitopatogênicos Armillaria mellea e Botrytis cinerea foram relatados.

Armillaria mellea

Fungo multicelular macroscópico que atua como patógeno de certas árvores frutíferas. Afeta a casca e a madeira do tronco, inclusive o apodrecimento do sistema radicular devido ao ataque bioquímico do fungo.

Botrytis cinerea

Fungo fitopatogênico considerado o agente causal da podridão cinzenta ou bolor cinza. Afeta principalmente as folhas, brotos, brotos e frutos tenros de plantas fracas ou afetadas por mudanças no ambiente.

Referências

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5. El Cultivo del Caqui (2018) © Copyright Infoagro Systems, SL Recuperado em: infoagro.com
6. Giordani, E. (2002). Caqui: Diversificação de variedades para a cultura em crescimento. Pomar agrícola: Fruticultura, horticultura, floricultura, (249), 509-524.
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8. Martínez-Calvo, J., Badenes, ML, & Llácer, G. (2012). Descrição das variedades de caqui do banco de germoplasma IVIA (Vol. 28, p. 78). Instituto Nacional de Pesquisas Agrárias.