10 ALIMENTOS SALGADOS COMUNS QUE IRÃO SURPREENDÊ-LO - NUTRIÇÃO - 2024

Os alimentos salgados mais comumente consumidos são molho de soja, frutos do mar enlatados, molho de mostarda, produtos de charcutaria, frutas como azeitonas e alcaparras, queijos, batatas fritas, pão de forma branca e cereais ricos em fibras.

Também os salgados são anchovas conservadas em óleo vegetal, berbigão em lata, arenque salgado, fiambre serrano, charque, salame, fiambre ibérico, salmão fumado e toucinho fumado, entre outros.

A maior parte do sal ingerido por meio desses alimentos é adicionado. O sal é um alimento essencial para a vida que o corpo não fabrica e deve ser fornecido por alimentos. É um antigo e tradicional tempero conservante de origem natural e normalmente utilizado como ingrediente para realçar os sabores.

O sal comumente usado para temperar é o cloreto de sódio, cuja fórmula química é NaCl. Tanto o sódio quanto o cloreto são necessários para manter o equilíbrio da água no corpo.

O sal pode ser perdido por suor excessivo, problemas gástricos (vômitos ou diarréia) ou problemas renais. A perda de sal devido à desidratação corporal pode ser fatal.

O excesso de cloreto de sódio na dieta está relacionado à hipertensão, um dos principais fatores de risco cardiovascular.

Os 10 alimentos salgados mais comuns e suas características nutricionais

Na dieta ocidental, a quantidade de sal ingerida geralmente é maior do que o que o corpo necessita para seu funcionamento normal.

A Organização Mundial da Saúde recomenda aos adultos uma ingestão de no máximo 5 gramas (5000 mg) de sal por dia, o equivalente a uma colher de sopa de café. Esses 5 gramas de sal equivalem a 2.000 mg de sódio.

1- molho de soja

É um condimento emblemático da culinária oriental, originário da fermentação da soja.

A apresentação comercial de baixo custo é produto da hidrólise química da farinha de soja desengordurada e contém corante caramelo, xarope de milho e outros adoçantes. O molho de soja é o que apresenta maior teor de sal (14,5 g / 100 g).

O peixe em seu estado natural é pobre em sal, mas para sua conservação é salgado e sua composição aumenta em sódio.

Anchovas em óleo possuem alto teor de sal: 9,3 g / 100 g de produto. O berbigão enlatado tem 8,9 g / 100 g de produto, o arenque salgado tem 6,62 g / 100 ge o salmão defumado tem 4,7 g / 100 g.

3- Mostarda

É um molho que serve de condimento e é feito a partir de sementes de plantas do gênero Synapse.

A mostarda tem poucas calorias e não contém colesterol. Seu teor de sal é de 5,7 g / 100 g de produto.

4- Azeitonas, alcaparras e pepinos em conserva

Estes três vegetais são produzidos por fermentação láctica e apresentados cristalizados em vinagre e salmoura.

Destes três alimentos, as alcaparras são as que apresentam maior teor de sal: 7,52 g / 100 g. Seguem-se azeitonas com 5,3 g / 100 g; e os pepininhos, com 3 g / 100 g

5- Delicatessen

Eles praticamente não contêm carboidratos, exceto se um ingrediente amiláceo foi usado em sua preparação. Eles têm uma composição variável em água de 16 a 60 g por 100 g de alimento. Além disso, eles têm entre 13 e 20% de proteína e 17 a 45% de gordura.

Todos os produtos delicatessen contêm grandes quantidades de sal. Comer 100 g de presunto serrano ou charque por dia excede o valor recomendado de ingestão de cloreto de sódio, pois contém 5,4 e 5,3 g de sal / 100 g.

O presunto ibérico de bolota contém 4,9 g de sal / 100 ge o toucinho fumado contém 4,4 g NaCl / 100 g.

Embora esses alimentos não estejam na lista dos alimentos salgados mais comuns, sua contribuição de sal para a dieta é importante.

6- Queijos

O maior interesse nutricional no queijo é a sua contribuição em cálcio, proteínas biológicas de alta qualidade e, em alguns casos, vitaminas do grupo B.

Quanto menos curado for o queijo, maior será o seu teor de umidade e menor será a porcentagem de cálcio, proteína e gordura.

Nem todos os queijos têm alto teor de sal. Aqueles com maior teor de sal são o Roquefort (4,5 g de cloreto de sódio / 100 g) e o queijo azul (3,5).

Outros queijos envelhecidos, como o Brie e o queijo cabrales, contêm 2,9 e 2,7% de sal, respectivamente.

7- Lanches à base de trigo e milho

Crostas, cones e rodas fazem parte de uma ampla gama de produtos fritos à base de trigo ou milho, que contêm gordura e sal e apresentam diferentes aromas: carne, bacon, cebola, etc.

Seu teor de sal é alto: 3,1 g / 100 g nos snacks à base de trigo e 2,5 g / 100 g no caso do milho frito.

8- Batata frita

Sua composição é de aproximadamente 6% de proteínas, 43% de gorduras e 51% de carboidratos. O teor de sódio é de 885 mg, o que equivale a 2,2 g de sal por 100 g de chips.

9- Cereais matinais ricos em fibras

São ricos em carboidratos (70%) e mais da metade desse valor corresponde à fibra alimentar. Além disso, possuem 9% de gordura e 21% de proteína. Seu teor de sódio é de 800 mg, o que equivale a 2 g de sal para cada 100 g de cereal.

10- Pão de forma branca

Contém 650 mg de sódio; ou seja, 1,65 g de sal para cada 100 g de pão. Além disso, contém 80% de carboidratos, 14% de proteínas e 65% de gordura.

Referências

1. Bedca.net. (2018). BEDCA. Retirado de: bedca.net
2. Carbajal, A. (2002). Manual de nutrição.:
3. Cheftel, J., Cheftel, H. e Besançon, P. (1986). Introdução à la biochimie et de la technologie des alimentants. 1ª ed. Paris: Technique et Documentation -Lavoisier.
4. Dupin, H., Cuq, J., Malewiak, M., Leynaud-Rouaud, C. e Berthier, A. (1992). Alimentation et Nutrition humaines. 1ª ed. Paris: ESF.
5. Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). A ciência da alimentação. Oxford, Eng.: Pergamon.