- Caracteristicas
- Taxonomia
- Morfologia
- Formulários
- Lactobacillus delbruckii
- Lactobacillus delbruckii
- Aplicações potenciais
- Patogenia
- Referências
Lactobacillus delbrueckii é uma bactéria Gram-positiva, com formato de bastonete alongado e extremidades arredondadas. É catalase negativa, homofermentativa e não apresenta flagelo. Pertence a um grupo de espécies que leva seu nome como espécie-tipo. É dividido em seis subespécies.
Algumas dessas subespécies são consideradas probióticos e são utilizadas na indústria alimentícia. A sua principal utilização é na fermentação de produtos lácteos e na produção de queijos e iogurtes.
Lactobacillus delbrueckii Foto por: Jeff Broadbent, Utah State University. Tirado e editado de
Caracteristicas
Lactobacillus delbrueckii é Gram positivo e catalase negativo. É homofermentativo, produzindo exclusivamente ácido D-láctico. Todas as cepas fermentam glicose, frutose, manose e lactose.
A fermentação da sacarose e N-acetilglucosamina é mais variável, dependendo da subespécie e da cepa. Pode crescer a temperaturas acima de 45 ° C, mas não se desenvolve a 15 ° C ou menos.
Taxonomia
De acordo com a taxonomia formal, Lactobacillus delbrueckii pertence ao filo Firmicutes, à classe Bacilli, à ordem Lactobacillales e à família Lactobacillaceae.
Além disso, pertence ao grupo funcional (sem validade taxonômica) das Bactérias do Ácido Lático (LAB). Os LABs são assim chamados por produzir ácido láctico durante a fermentação de açúcares.
O Grupo Lactobacillus delbrueckii é atualmente composto por 27 espécies, sendo L. delbrueckii a espécie-tipo, não só do grupo, mas também do gênero. Essa bactéria foi nomeada em homenagem a Max Delbrück, um biofísico alemão.
Lactobacillus delbrueckii compreende seis subespécies: L. delbrueckii subsp delbrueckii, L. delbrueckii subsp lactis, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp sunkii, L. delbrueckii subsp jakobsenii e L. delbrueckii subsp indicus.
As seis subespécies mostram um alto grau de relação DNA-DNA, mas podem ser diferenciadas com base em diferentes características fenotípicas e genotípicas.
Morfologia
Todas as cepas dessa bactéria têm o formato de uma haste alongada. Seu tamanho varia de 0,5 a 0,8 µm de largura por 2,0 a 9,0 µm de comprimento. Seu crescimento pode ser individual, em pares ou em cadeias curtas.
Eles não representam um flagelo, portanto, não são móveis. As seis subespécies diferem em sua capacidade de fermentar diferentes açúcares. Por exemplo, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp indicus e L. delbrueckii subsp lactis, isolados pela primeira vez de produtos lácteos, são todos lactose-positivos.
Por outro lado, L. delbrueckii subsp delbrueckii e L. delbrueckii subsp sunkii, que foram isoladas de produtos não lácteos, são lactose-negativas. Isso indica uma fermentação de carboidratos associada aos diferentes nichos que essas subespécies ocupam.
A subespécie de Lactobacillus delbruscankii pode ser diferenciada por variações fenotípicas. Por exemplo, Lactobacillus delbruatekii subsp bulgarieus fermenta poucos carboidratos, ou seja, glicose, lactose, frutose, manose e às vezes galactose. É termofílico e tem uma temperatura de crescimento de até 48 ou 50 ° C. Apresenta relação Guanina-Citosina entre 49 e 51%.
O Lactobacillus delbruscankii subsp jakobsenii, por sua vez, fermenta vários polissacarídeos, incluindo arabinose, eritritol, celobiose, frutose, galactose, glicose, lactose, lactulose, lixose, maltose, manitol, manose, ribose, melibiose, sacarose, sorbexose, e rafinose. O crescimento ocorre a 40 - 50 ° C, dependendo do meio de cultivo. Apresenta relação Guanina-Citosina de 50,2%.
Lactobacillus sp. Tirado e editado de
Formulários
Apenas duas das subespécies de L. delbrueckii têm relevância comercial, L. delbruckii subsp. bulgaricus e L. delbrueckii subsp. lactis.
Lactobacillus delbruckii
Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus foi isolado pela primeira vez do leite búlgaro. Esta subespécie é usada, em combinação com Streptococcus thermophilus, para a produção comercial de iogurte. Também é utilizado na produção de queijos suíços e italianos.
O papel principal de S. thermophilus e L. delbruckii subsp. bulgaricus na fabricação de iogurte é acidificar o leite, produzindo uma grande quantidade de ácido láctico a partir da lactose.
O ácido láctico, além de acidificar o leite, contribui para dar sabor ao iogurte. O sabor típico do iogurte se deve não apenas ao ácido lático, mas também a vários compostos carbonílicos, como acetaldeído, acetona e diacetil, produzidos por bactérias.
Lactobacillus delbruckii na produção de queijo. Foto de Irma Esther Montenegro H. Tirada e editada de
Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus mostra atividade probiótica. Sua ingestão no iogurte ajuda a prevenir doenças da cavidade oral.
Os mecanismos propostos para a atividade probiótica desse bacilo incluem: 1) antagonismo com patógenos por competição por sítios de ligação e / ou inibição de vias de sinalização intracelular; 2) estimulação do sistema imunológico da mucosa e aumento da defesa do hospedeiro contra bactérias patogênicas e antígenos estranhos.
Algumas cepas desse lactobacillus são capazes de produzir exopolissacarídeos (EPS). Entre os efeitos fisiológicos do EPS estão a melhora e regulação da resposta imune e a redução do colesterol.
Lactobacillus delbruckii
Por outro lado, L. delbrueckii subsp. lactis foi inicialmente isolado de uma fonte de laticínios. O uso desta subespécie é principalmente para a produção comercial de queijo mozzarella.
Estudos recentes têm mostrado um alto potencial de um Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii (AS13B) para uso na aquicultura. Esta cepa tem sido aplicada na dieta de larvas de robalo (Dicentrarchus labrax, L.) em cultivo.
A sua aplicação melhora a saúde dos peixes e aumenta a sua sobrevivência, permitindo aumentar a sua produção. As bactérias foram fornecidas usando Brachionus plicatilis e / ou Artemia salina como portadores.
Também foi demonstrado que estimula o sistema imunológico intestinal larval e reduz a transcrição de genes pró-inflamatórios essenciais. Sua aplicação em outras safras e sua rentabilidade ainda não foram avaliadas.
Das subespécies restantes da espécie, L. delbrueckii subsp. indicus foi isolado pela primeira vez em 2005 de um produto lácteo na Índia. Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii em 2012, a partir de produtos à base de plantas; Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii, por sua vez, foi isolado de uma bebida alcoólica fermentada em 2015.
Aplicações potenciais
A descoberta relativamente recente dessas últimas subespécies pode ser uma das principais razões pelas quais elas não são atualmente comercialmente relevantes. O sequenciamento do genoma de cada um provavelmente ajudará a determinar propriedades que podem ter relevância comercial futura.
Também pode ajudar a explicar seus mecanismos de adaptação a ambientes complexos. Este último poderia ser usado para melhorar as qualidades de espécies comerciais conhecidas, especialmente nas áreas de resistência a fagos, adaptação às condições de estresse ambiental. Ou para aumentar a produção de exopolissacarídeo e produzir compostos de sabor desejados.
Patogenia
As diferentes espécies de Lactobacillus são geralmente consideradas não patogênicas. No entanto, infecções do trato urinário (ITU) causadas por bactérias desse gênero, incluindo Lactobacillus delbrueckii, foram relatadas nos últimos anos.
As principais vítimas dessas infecções são mulheres idosas. Como essas espécies não reduzem o nitrato a nitrito, as UTIs que causam geralmente passam despercebidas nas tiras de teste de triagem. Eles também foram associados a bacteremia e pielonefrite.
Referências
- E. Salvetti, S. Torriani, GE Felis (2012). O gênero Lactobacillus: uma atualização taxonômica. Probióticos e proteínas antimicrobianas.
- F. Dellaglio, GE Felis, A. Castioni, S. Torriani, J.-E. Germond (2005). Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., isolado de produtos lácteos indianos. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology.
- DB Adimpong, DS Nielsen, KI Sørensen, FK Vogensen, H. Sawadogo-Lingani, PMF Derkx, L. Jespersen (2013). Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii subsp. nov., isolado de dolo wort, uma bebida alcoólica fermentada no Burkina Faso International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology.
- S. Silvi, M. Nardi, R. Sulpizio, C. Orpianesi, M. Caggiano, O. Carnevali, A. Cresci (2008). Efeito da adição de Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii na composição da microbiota intestinal e contribuição para o bem-estar do robalo europeu (Dicentrarchus labrax, L.). Ecologia Microbiana em Saúde e Doenças.
- Y. Kudo, K. Oki, K. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii subsp. nov., isolado de sunki, uma conserva tradicional japonesa. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology.
- KM Duprey, L. McCrea, BL Rabinowitch, KN Azad (2012). Pielonefrite e Bacteremia de Lactobacillus delbrueckii. Relatos de casos em doenças infecciosas.