MOSTARDA: CARACTERÍSTICAS, HABITAT, CULTIVO, CUIDADO, DOENÇAS - BIOLOGIA - 2025

A mostarda (Sinapis alba) é uma espécie cultivada e selvagem pertencente à família das Brassicaceae. É comumente conhecido como mostarda branca, mostarda amarela, ajenabo, jenabe e hair mostacilla.

Esta espécie é uma planta herbácea anual que mede 30 a 90 cm de altura, com caules angulosos e estriados recobertos por tricomas rígidos que lhe conferem uma textura rugosa. As folhas têm pecíolos e são muito lobadas, principalmente as mais baixas, enquanto as margens são serradas.

Sinapis alba ou mostarda branca. Fonte: Abrahami

As flores de mostarda têm uma cor amarela característica e estão dispostas em cachos. Essas flores têm quatro pétalas de até 1 cm de comprimento e quatro sépalas que medem até 5 mm. O fruto é um silício, de fundo áspero, e as sementes são o seu produto mais comercial, já que daí se obtém a matéria-prima para o preparo da mostarda de cozinha.

A mostarda branca é uma espécie cosmopolita, presente em regiões temperadas e subtropicais de todo o mundo. Quando presente em outras culturas, pode ser considerada uma erva daninha. Tem vários usos medicinais e culinários especialmente.

Da mesma forma, esta espécie pode ser utilizada como forragem, mas levando em consideração que os animais só podem consumi-la antes do período de floração, já que tanto suas flores quanto suas sementes são tóxicas para eles.

Esse tipo de mostarda pode ser uma espécie muito lucrativa para os produtores, pois representa uma alternativa para aumentar a rotação de culturas. Esta espécie é resistente à seca, altas temperaturas e algumas geadas.

-Espécie: Sinapis alba

A mostarda branca também é conhecida como Bonnania officinalis. O termo mostarda vem do latim mustum ardens, e deve-se ao fato de que, quando suas sementes eram trituradas com o mosto, se detectava o sabor saboroso e picante característico da mostarda.

Habitat e distribuição

A mostarda branca é originária da Eurásia, talvez do Mediterrâneo. É uma espécie de distribuição cosmopolita e é encontrada nas regiões subtropicais e temperadas do mundo.

O Canadá é o país que mais produz mostarda, na verdade, abastece entre 85 e 90% da produção mundial dessa cultura.

Esta cultura cresce entre 0 e 2300 metros acima do nível do mar. De preferência, ele cresce melhor em solos calcários e franco-arenosos que retêm alguma umidade.

Formulários

As sementes de mostarda têm muitos usos culinários e medicinais. Seu principal uso é como tempero comercial. Especialmente as sementes inteiras são usadas como picles e ingredientes para as marinadas completas.

Frutos de Sinapis alba. Fonte: Leo Michels

A mostarda é feita de sementes esmagadas misturadas com vinagre, sal, outras ervas aromáticas e algumas cores artificiais. Além disso, é usado como adubo verde. Apesar de ser uma espécie útil, em seu estado natural pode ser nociva ou erva daninha.

Desde que usado com discrição, na cozinha pode ser misturado com qualquer tipo de erva e oferece um sabor suave e muito delicado. As sementes não são apenas úteis para cozinhar, mas as folhas novas também podem ser consumidas como vegetais em sopas e saladas.

Para o uso em massa em grandes quantidades, recomenda-se fervê-los em água com sal por meia hora, depois escorrer e misturar com cebola picada e temperos a gosto e com suco de limão.

A mostarda também é usada como planta forrageira. Às vezes, seu cultivo em pousio é muito útil, pois esta espécie captura nitratos, evitando assim a perda de nitratos solúveis.

Da mesma forma, pode ser usado como laxante, mas às vezes causa intoxicação, por isso sua ingestão não é altamente recomendada.

As sementes de mostarda branca e preta são utilizadas para fazer cataplasmas úteis devido à sua ação aquecedora, avermelhando assim a pele e desta forma, se aplicadas no peito ou nas costas, podem aliviar os resfriados.

Esses cataplasmas também servem para aliviar a dor reumática e a dor ciática aplicada localmente.

Cultura

O cultivo é realizado em toda a Europa. Na maior parte da Península Ibérica, ela é cultivada em margens, áreas desmatadas e sarjetas.

Principalmente seu cultivo é para produzir mostarda branca destinada a todo o mundo.

Semeadura

A mostarda branca pode ser cultivada a partir de sementes ou mudas. Quanto às condições, pode estar sob sol direto, como na semi-sombra.

O solo deve ser fértil, com boa drenagem e matéria orgânica. O pH ideal do solo está entre 5,5 a 6,8 para esta cultura. Em pH 7,5 também pode ser tolerado por essas plantas.

Esta espécie cresce bem em solos que contêm uma boa proporção de argila e areia, mas que são um pouco secos.

A distância de semeadura deve ser de 25 cm entre linhas. Com relação à contribuição de nitrogênio, isso não é exigente. Portanto, não é aconselhável aumentar esse teor com o uso de esterco, mas sim com outros compostos do composto, mas pobres em nitrogênio.

Se for da semente, a mostarda germina em condições de frio (mais ou menos 7 ° C no solo), umidade e nessas condições pode emergir entre 5 e 10 dias. Abaixo de 4 ° C a germinação ocorre mais lentamente.

Sementes de mostarda branca. Fonte: Pancrat

Ciclo de colheita

Durante os 30 dias em que fica no canteiro, a mostarda desenvolve uma folhagem madura, e entre 35 e 40 dias começará a produzir seus brotos.

A floração geralmente dura de uma a duas semanas e às vezes mais. Os vagens se formam a partir das flores nos próximos 45 dias. As sementes amadurecem quando as vagens se tornam verdes a marrom-amareladas ou marrons.

Seu ciclo de crescimento é curto em comparação com outros cereais de grãos, portanto, a colheita é mais rápida e os lotes são liberados mais cedo.

Após a colheita, a mostarda branca deixa um resíduo no campo do qual se sabe que sua contribuição para o sistema agrícola é semelhante à da cultura do trigo e com uma relação carbono / nitrogênio muito semelhante.

O uso desses vestígios ou resíduos ajuda no controle de ervas daninhas, reduz a erosão, melhora a infiltração de água, aumenta a matéria orgânica e permite enriquecer a biodiversidade bacteriana benéfica.

Colheita

A colheita das sementes é feita cortando os talos enquanto as siliques ficam amareladas. O tempo deve estar nublado, os caules são cortados com foice e são feitos cachos.

As sementes são então colocadas para secar virando-as frequentemente. As folhas frescas também podem ser colhidas antes da floração.

A umidade ideal para armazenar o grão de mostarda é de 10%.

A mostarda branca representa uma safra de grãos que é semeada e colhida com maquinário semelhante ao da cultura do trigo, o que permite diversificar a produção para aqueles produtores que estão fora da faixa das lavouras tradicionais.

Cuidado

Esta cultura geralmente não é podada. Em relação à irrigação, não tolera alagamentos, mas resiste a certas secas. Por este motivo, recomenda-se aguardar pelo menos cerca de 3 cm de profundidade para ser observada no solo seco entre cada rega.

Além disso, para começar a regar no campo, espera-se que a planta tenha pelo menos 4 folhas. Antes, a irrigação dependia apenas da água que vinha da chuva.

No assinante, é recomendável aplicar fertilizantes orgânicos que contenham fósforo e potássio e, em menor grau, nitrogênio.

No caso de ser utilizada como forragem, os animais não devem consumir esta planta quando estiver em floração ou frutificação por ser considerada tóxica. O ideal é consumir a planta bem antes do período de floração.

Ilustração de Sinapis alba. Fonte: Franz Eugen Köhler, Medizinal-Pflanzen de Köhler

Mostarda branca como biocida

O equilíbrio ecológico da camada fértil das lavouras pode ser rompido por meio de práticas como fertilizantes e tratamentos químicos agressivos, que produzem uma alteração em termos de biodiversidade microbiana no solo, favorecendo bastante os fitopatógenos.

Existem algumas técnicas para desinfetar o solo com base em produtos químicos, como metam-sódio, cloropicrina, brometo de metila, etc., mas isso representa um risco à saúde das pessoas que as aplicam e criam resistência e toxicidade nos solos.

Outras técnicas são muito mais ecológicas, como a solarização e a desinfecção com vapor.

Nesse sentido, a mostarda branca e outras culturas como o nabo também representam uma técnica biocida ecologicamente correta, que consiste em plantá-la diretamente no solo para ser desinfetada e mantê-la por 40 a 90 dias, até que seja possível incorporar o resíduos como adubo verde.

Para o tratamento dessas doenças e pragas, recomenda-se pulverizar as plantas com produtos contendo Bacillus thuringiensis contra lagartas, e contra besouros um spray à base de piretrina.

Quando apresentam folhas com a chamada ferrugem branca, devem ser retiradas imediatamente. Recomenda-se também regar as plantas na base do caule para evitar doenças foliares devido à umidade que as folhas retêm.

Referências

1. Vibrans, H. 2009. Weeds of Mexico, Sinapis alba L. Retirado de: conabio.gob.mx
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