ORGANOGRAMA DE UM RESTAURANTE E SUAS FUNÇÕES - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2025

O organograma de um restaurante mostra cada um dos funcionários que compõem a equipe do restaurante, juntamente com os proprietários ou gerentes. O organograma ajuda a melhorar a comunicação e fornece uma maneira útil de observar quem está fazendo o quê.

Como pode ser mostrado nos organogramas, pode-se verificar que tanto o gerente geral quanto o contador se reportam ao proprietário. O gerente geral deve ser competente em todas as temporadas.

Os gerentes gerais são responsáveis ​​por muitos elementos do estabelecimento, como desempenho do restaurante, planejamento financeiro e atendimento ao cliente.

Em um restaurante, geralmente há dois gerentes assistentes ou gerentes assistentes e um chef para seguir as ordens do gerente geral e ajudar o estabelecimento a funcionar corretamente.

Uma dessas pessoas é responsável pelo gerenciamento dos servidores, hosts e auxiliares; a outra fica a cargo dos bartenders e dos assistentes dos bartenders.

Os donos do restaurante ocuparão sempre a primeira posição do organograma.

Exemplo de organograma de restaurante

Proprietário

O proprietário de um restaurante é o indivíduo que possui e supervisiona o funcionamento do estabelecimento.

Os deveres iniciais do proprietário serão obter uma licença e seguro; bem como encomendar todos os suprimentos do restaurante. No entanto, as tarefas diárias são variáveis.

O proprietário é geralmente responsável pela contratação e demissão de funcionários. Da mesma forma, as regras para funcionários e clientes geralmente também são definidas pelo proprietário.

Gerente

Suas tarefas dependerão do tamanho do restaurante. Algumas responsabilidades podem ser delegadas aos gerentes assistentes ou alguns outros membros da equipe.

A posição de gerente envolve um grande número de tarefas e obrigações; em um restaurante, os gerentes podem trabalhar mais de 60 horas por semana.

Para clientes e fornecedores, o gerente é essencialmente a cara do negócio. Todas as reclamações relativas à qualidade dos alimentos, atendimento ao cliente ou manutenção são geralmente direcionadas a essa pessoa.

Fornecedores de alimentos e serviços trabalham diretamente com o gerente para receber pedidos, produtos e serviços. O gerente geralmente faz o inventário dos suprimentos e calcula os pedidos.

Além disso, o gerente também deve ser capaz de realizar qualquer trabalho para um funcionário ausente ou inexistente. Os gerentes geralmente são funcionários que foram promovidos por estarem familiarizados com toda a operação da cozinha e do restaurante.

Existem várias divisões na área de gestão. Os mais comuns são:

1. Responsável pelo serviço: Geralmente são responsáveis ​​por supervisionar tudo o que acontece na frente do restaurante. Eles geralmente são responsáveis ​​por trabalhar com membros da equipe, como garçons, bartenders e anfitriões.
2. Chef de Cozinha: Normalmente trabalha com membros da equipe envolvidos na preparação de alimentos; às vezes também trabalham com a equipe de manutenção. Ele executa quase as mesmas funções que um gerenciador de serviços.

Assistente Administrativo

Em muitos casos, eles podem contratar ou demitir funcionários; eles também podem estar envolvidos em seu treinamento e podem supervisionar seu trabalho.

Um gerente assistente também pode ser responsável pelas revisões dos funcionários, agendar horários de trabalho e atuar como uma conexão entre os funcionários e o nível mais alto de gerenciamento ou com os proprietários.

Gerente de bebidas

Ele está no comando de todo o bar. Ele geralmente também treina barmen nas políticas do restaurante, como o manuseio preferencial do dinheiro e o bar em geral.

Eles são responsáveis ​​por controlar, contar e comprar o estoque; Junto com o barman, ele analisa o estoque de produtos do bar.

Normalmente, esse indivíduo é o encarregado de receber os pedidos, portanto está em constante contato com representantes das empresas de bebidas.

Barman chefe

O barman chefe é responsável por toda a área geral do bar e se reporta ao gerente de bebidas. Normalmente, eles também precisam criar bebidas especiais para atrair clientes, fazer pedidos de estoque e gerenciar os outros funcionários do bar.

Gerente de sala de jantar

Supervisionar a área da sala de jantar; toda a manutenção, limpeza, segurança e organização dela. Ele é o responsável por todo o pessoal do refeitório e também pelo seu treinamento.

Este indivíduo deve coordenar o serviço de alimentação entre os membros da cozinha e da sala de jantar. Reporte ao gerente assistente ou gerente de serviço.

Suas funções incluem supervisionar as atividades de todos os funcionários da sala de jantar, manter um bom ambiente de trabalho, contratar funcionários da sala de jantar, explicar novas receitas para a equipe, solicitar suprimentos de comida e treinar servidores sobre como apresentar alimentos, entre outras.

Hosts

Eles se encarregam de saudar os clientes, levá-los à mesa, providenciar os talheres e entregar o cardápio. Eles monitoram a rotação das mesas e garantem que cada membro da equipe compareça a um determinado número de mesas; Eles dão as mesas aos garçons.

Garçons ou garçons

Eles se encarregam de arrumar as mesas e utensílios, certificando-se de que os condimentos estão cheios e todas as tarefas de preparação. Eles devem estar atualizados com o menu, especialidades e desvios de menu.

Eles também sugerem pratos, auxiliam na seleção de bebidas e informam os clientes sobre o preparo dos alimentos.

Chefe executivo

Ele garante a qualidade dos pratos; Sua responsabilidade é que os pratos sejam servidos na hora certa e que você observe quaisquer problemas que precisem ser corrigidos. Em conclusão, o chef executivo é responsável por aprovar todos os pratos de comida que saem de sua cozinha.

Quando o restaurante não tem clientes, o chef executivo deve modificar e criar novos pratos para seu menu. Ele também tem tarefas administrativas, como fazer pedidos de suprimentos e se reportar ao chefe do estabelecimento.

Assistente de chef

Os assistentes do chef geralmente cozinham a maioria dos pratos. Eles preparam desde pratos principais até saladas; Dependendo do tamanho da cozinha, um ajudante pode trabalhar em uma única estação ou pode ser responsável por todos os pratos que forem necessários.

Cozinheiro de linha

Eles são responsáveis ​​por preparar os ingredientes e organizar os pratos de acordo com as receitas do restaurante e suas especificações.

Referências

1. Organograma do restaurante. Recuperado de authorstream.com
2. Exemplo de organograma do restaurante e sua descrição de trabalho. Recuperado de orgcharting.com
3. Administração de empresas de turismo online. Recuperado de administracion.realmexico.info
4. Organograma do restaurante por cargo. Recuperado de restaurantowner.com
5. Modelo de organograma do restaurante. Recuperado de lucidchart.com