9 MÉTODOS DE PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS - NUTRIÇÃO - 2025

Hoje, existem infinitos métodos de preservação de alimentos. À medida que a humanidade avança, ela quantifica seus esforços para alcançar a durabilidade do que consome.

Desde tempos imemoriais, a preservação dos alimentos é uma questão prioritária para o homem. Sempre houve uma luta para prolongar a vida daqueles alimentos que eram consumidos em abundância, como carnes e farinhas já moídas, chegando assim a métodos baseados no sal e na fermentação.

Com os avanços tecnológicos, essas formas arcaicas de prolongar a vida útil dos alimentos foram deixadas no passado. Com processos de refrigeração, nossos alimentos podem até ultrapassar a data de validade sem colocar nossas vidas em risco.

No entanto, os métodos de resfriamento não são os únicos usados ​​hoje. Os componentes químicos, desde o cultivo até a produção e distribuição em massa, desempenham um papel fundamental mesmo depois que os alimentos são colocados nas prateleiras dos supermercados ou tarantinas.

Novas técnicas são desenvolvidas a cada dia para preservar nossa saúde e qualidade de vida.

Nos tempos antigos, a produção de alimentos era escassa; e isso trazia como consequência que a pouca produção era precária devido ao seu acesso limitado. Isso foi somado ao fator das estações anuais, já que uma vez ou outra trazem eficiências ou deficiências na produção.

Preservação fria

São baseados no congelamento de alimentos, retardando o crescimento das bactérias, submetendo-as a baixas temperaturas.

Congelar alimentos é a arte de preparar, embalar e congelar alimentos em seu pico de frescor. A maioria dos vegetais e frutas frescos, carne e peixe, pães e bolos, sopas claras e caçarolas podem ser congelados.

1- Refrigeração

A refrigeração não implica colocar os alimentos abaixo de 0 graus Celsius, mas estes estão sujeitos a um atraso na composição dos catalisadores que impedem o nascimento ou a reprodução das bactérias.

2- Congelamento

Ao contrário da refrigeração, o alimento é submetido a temperaturas abaixo de zero, o que faz com que todo o líquido nele presente se solidifique, formando gelo.

Este método permite que carnes, aves e peixes sejam conservados por muito tempo, mesmo que sua qualidade se deteriore gradativamente após o vencimento.

3- Ultra-congelamento

Levado ao extremo, o ultracongelamento é o método pelo qual os alimentos são processados ​​por imersão em líquidos a uma temperatura muito baixa. Não é um método doméstico.

Preservação do calor

O tratamento térmico é uma das técnicas de preservação de longo prazo mais importantes. Seu objetivo é destruir e inibir total ou parcialmente as enzimas e microrganismos que podem alterar o alimento ou torná-lo impróprio para o consumo humano.

De modo geral, quanto mais alta a temperatura e mais longo o prazo, maior o efeito.

No entanto, devemos também levar em consideração a resistência térmica de microrganismos e enzimas, cuja força pode variar dependendo da época do ano e do local onde se encontram.

4- Esterilização

A esterilização envolve a exposição dos alimentos a uma temperatura geralmente acima de 100 ° C por um período suficiente para inibir enzimas e todas as formas de microrganismos, incluindo esporos ou detritos bacteriológicos.

A esterilização não é suficiente por si só, uma vez que pode ocorrer uma posterior contaminação do meio ambiente por microrganismos, por isso é necessário recorrer à posterior esterilização de recipientes e embalagens.

5- Pasteurização

A pasteurização é um tratamento térmico suficiente para moderar e destruir microorganismos junto com seus patógenos, incluindo inúmeros microorganismos degradadores e fungos.

A temperatura do tratamento é geralmente inferior a 100 ° C, com duração de alguns segundos a vários minutos, dependendo do caso.

6- Escaldamento

É um tratamento térmico de poucos minutos que varia entre 70 ° C e 100 ° C para destruir as enzimas que afetam os vegetais ou frutas antes de seu processamento (congelamento, secagem, etc.).

Esse tratamento mata parte dos microrganismos, fixa a cor natural e elimina o ar de dentro do produto por expansão, que poderia acabar em decomposição.

Métodos químicos

O uso de produtos químicos para a preservação de produtos alimentícios começou quando o homem aprendeu a proteger cada colheita até a seguinte e a conservar carne e peixe salgando-os ou defumando-os.

Os egípcios, por exemplo, usavam corantes e aromas para aumentar a atratividade de certos produtos alimentícios, e os romanos usavam salitre (ou nitrato para preservação adequada.

7- sal

O salar, como é vulgarmente chamado, é uma técnica que vive e ainda se realiza com os mesmos métodos e processos. O sal é capaz de preservar a maioria dos produtos alimentícios por meses e até anos.

Ao mesmo tempo, esse método de preservação confere sabor aos alimentos cujo refinamento deriva de seu alto grau de salinidade.

8- Acidificação

Esse processo é realizado com o objetivo de reduzir e eliminar, quase que totalmente, o PH do alimento em questão para evitar o nascimento de germes que causariam doenças graves ao corpo humano. Um exemplo bastante comum é mergulhar a alface em vinagre. Esse processo evita o contágio da amebíase por meio desse vegetal.

9- Aditivos

A maioria dos métodos de preservação de alimentos usados ​​hoje emprega algum tipo de aditivo químico para reduzir a deterioração.

Todos são projetados para matar ou retardar o crescimento de patógenos, ou para prevenir e retardar reações químicas que levam à oxidação dos alimentos.

Uma classe especial de aditivos que reduzem a oxidação são conhecidos como sequestrantes. Sequestrantes são compostos que capturam íons metálicos, como cobre, ferro e níquel; e remova-os do contato com alimentos.

A eliminação desses íons ajuda a preservar os alimentos, pois em seu estado livre aumentam a velocidade de oxidação dos alimentos.

Referências

1. Preservação química de alimentos - resgatado de azaquar.com.
2. Como conservar alimentos? (6 Técnicas) resgatado de biologydiscussion.com.
3. Conservação de alimentos por tratamento térmico - resgatado de azaquar.com.
4. Conservação de alimentos: enlatamento, congelamento e secagem - resgatado de finedininglovers.com.
5. Métodos de preservação de alimentos: enlatamento, congelamento e secagem - resgatado em dummies.com.
6. congelamento - preservação de alimentos - resgatado da Britannica.com.
7. Salga, como conservar alimentos com sal resgatado de finedininglovers.com.