BOLETUS AEREUS: CARACTERÍSTICAS, HABITAT, IDENTIFICAÇÃO, RECEITAS - BIOLOGIA - 2025

Boletus aereus é um dos principais cogumelos comestíveis da seção Edules que pertence à família Boletaceae. Conhecido como fungo negro, é uma espécie silvestre comum tanto em florestas decíduas como castanheiros, faias e carvalhos.

É um fungo de chapéu convexo com 15-25 cm de diâmetro, de cor marrom escuro ou quase preto. O pé é grosso, sólido e saliente de 6-12 cm de altura e de cor marrom escuro. A polpa firme, branca e densa tem um aroma agradável.

Boletus aereus. Fonte: Roberto1974 / Domínio público

O fungo preto é um cogumelo comestível por excelência, sendo muito abundante de forma ininterrupta da primavera ao final do outono. No entanto, é facilmente confundido com outras espécies de Boletus menos abundantes, como B. edulis, B. pinophilus e B. reticulatus.

Está geograficamente distribuído pela região sul da Europa e na América do Norte, sua densidade populacional depende da altitude e latitude de cada região. Na Península Ibérica, está localizada na região da Serra de Gata, na Estremadura, a norte de Navarra e no País Basco.

Características gerais

Grupo de Boletus aereus. Fonte: Esta imagem foi criada pelo usuário Davide Puddu (Davide Puddu) no Mushroom Observer, uma fonte de imagens micológicas. Você pode contatar este usuário aqui. Inglês - español - français - italiano - македонски - മലയാളം - português - +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Chapéu ou boné

O chapéu tem uma estrutura carnuda, de formato hemisférico quando jovem, convexo quando maduro e plano com a idade. A cutícula começa a ser aveludada e seca, depois torna-se lisa, marrom-escura ou quase preta, com o tempo abre e racha facilmente.

As margens desenvolvem-se excessivamente ou curvas, na maturidade tende a assumir um plano curvo. É uma espécie de grande porte que pode medir entre 15-25 cm de diâmetro, sob certas condições pode atingir até 35 cm de diâmetro.

Hymenio

Os tubos são finos e alongados, esbranquiçados, amarelados ou esverdeados com a idade, separados ou adnados no pedúnculo. Poros apertados e arredondados, da mesma cor dos tubos, tendem a deformar com o tempo. Os esporos fusiformes de cor amarelo claro ou verde oliva medem entre 12-16 x 4-6 mícrons.

Pé

É uma estrutura central, robusta e sólida, espessada na base ou de forma cilíndrica em corpos de prova maiores, medindo 6-12 cm de altura por 3-8 cm de diâmetro. É da mesma cor do chapéu, mas mais pálido com um retículo muito fino que cobre os dois terços superiores.

Carne

A sua carne é firme, densa e compacta, mais macia com a idade e branca que não se altera durante o desenvolvimento. Possui sabor e aroma agradáveis, ao ser cortado mantém a cor clara e não oxida ou altera o seu cheiro.

Taxonomia

- reino Fungi

- Divisão: Basidiomycota

- Subdivisão: Basidiomicotina

- Classe: Agaricomicetos

- Pedido: Boletales

- Família: Boletaceae

- Seção: Edules

- Gênero: Boletus

- Espécie: Boletus aereus Bull. (1789)

Etimologia

- Boletus: o nome do gênero vem do grego «βωλος» que significa «bola» em alusão à forma globosa de seu chapéu.

- aereus: o adjetivo específico deriva do latim «aes-aeris», que significa «cobre ou bronze» devido à cor do chapéu.

Sinônimo

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus cortado. Fonte: JF Gaffard Jeffdelonge em fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Habitat

O fungo preto é uma espécie termofílica que prefere o clima mediterrâneo, geralmente se desenvolvendo durante os meses de verão e início do outono. Cresce em solos ligeiramente ácidos e está associada a várias espécies caducas da família Fagaceae, principalmente sobreiros, castanheiros, azinheiras, faias e carvalhos.

Eles estão localizados em plena exposição solar, por isso é considerado um dos Boletus mais fáceis de localizar no campo. Ela cresce em terreno aberto e geralmente aparece em grupos de dois ou três espécimes em poucos metros quadrados.

Seus requisitos ideais variam entre 12-22 ºC de temperatura média anual, 600-1.000 mm de precipitação média anual, até 2.000 mm bem distribuídos ao longo do ano. Situam-se a 500-1.300 metros acima do nível do mar, embora sejam frequentes nas regiões de média e baixa montanha, mesmo perto do nível do mar.

Como identificar o

Cogumelos do gênero Boletus, que inclui as espécies Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus e Boletus reticulatus tendem a ser confundidos no campo. No entanto, cada espécie tem suas peculiaridades, localização e época de desenvolvimento.

Boletus Aereus

O chapéu é caracterizado por uma cor castanho chocolate com aspecto tomentoso em ambientes quentes e secos. Frutifica de meados de julho a novembro.

Cresce sob bosques de faias e carvalhos, sendo menos frequente em azinheiras e pinheiros. Da mesma forma, surge em urzes, samambaias, pastagens e serapilheira.

Boletus aereus. Fonte: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

O chapéu tem uma cor castanha mais ou menos intensa, com pequenas escamas pouco visíveis. A cutícula é opaca e aveludada em ambientes quentes e secos.

Frutifica de meados de junho a setembro. Cresce sob azinheiras, faias e carvalhos. Ele surge em pastagens e lixo.

Boletus aestivalis. Fonte: BoletusAestivalis.JPG: Trabalho Archenzoderivative: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

O chapéu tem uma cor marrom particular com margens visivelmente mais claras. Em ambientes quentes e secos, a cutícula parece úmida, viscosa e oleosa. O pé de cor creme claro é coberto por uma retícula branca. A carne é compacta e esbranquiçada.

Frutifica de meados de junho a meados de novembro. Cresce sob bosques de castanheiros, faias e carvalhos, menos frequentemente sob azinheiras e pinheiros. Ele surge em pastagens e lixo.

Boletus edulis. Fonte: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

O chapéu e o pé têm uma tonalidade particularmente granada ou avermelhada. A cutícula é oleosa e pouco viscosa em ambientes quentes e secos. O pé tem um retículo de cor creme que cobre os dois terços superiores dele. A carne é marrom.

Ela dá frutos de meados de setembro a meados de novembro. Cresce sob bosques de castanheiros, faia, pinheiros e carvalhos. Ele surge entre pastagens, samambaias e lixo.

Boletus pinophilus. Fonte: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Esta imagem foi criada pela usuária Irene Andersson (irenea) no Mushroom Observer, uma fonte de imagens micológicas. Você pode entrar em contato com este usuário aqui. Inglês - español - français - italiano - македонски - македонски - português - +/− trabalho derivado: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Chapéu de cor ocre claro, cutícula menos peluda e retículo no pé mais proeminente que nas demais espécies. A carne é branca mate e reticulada.

Boletus reticulatus. Fonte: George Chernilevsky / domínio público

Receitas

A espécie Boletus aereus é considerada o melhor cogumelo comestível na seção de Edules, graças à sua qualidade gastronômica compete estreitamente com a espécie Boletus edulis. De facto, o cogumelo preto tem uma carne castanha compacta e com um aroma agradável, mas também mantém a sua textura por mais tempo, sendo ideal para trabalhar na cozinha.

- Creme de cogumelos

Ingredientes

- 500 gr. cogumelo

- 1 cebola média

- 1 litro de caldo de frango ou vegetal

- 75 ml de leite

- Azeite virgem extra, sal e pimenta a gosto

Elaboração

- Lave bem todos os cogumelos frescos e corte a ponta do caule. No caso de usar cogumelos desidratados, coloque em água morna por uma hora para hidratar.

- Frite a cebola no azeite até dourar e acrescente os cogumelos picados, tentando guardar alguns cogumelos para a decoração.

- Refogue todos os ingredientes em abundância, evitando que queime, para evitar que o creme fique muito escuro.

- Adicione o caldo e ferva por 10-12 minutos em fogo alto para concentrar os sabores.

- Descansar o caldo e bater convenientemente até obter um creme espesso.

- Após a mistura, espera-se obter um purê leve que é transferido para uma panela, levado ao fogo baixo e adicionado os 75 ml de leite.

- Deixe ferver por 5 minutos até engrossar um pouco mais.

- O leite pode substituir o creme líquido para obter um creme mais espesso e nutritivo.

- Servido quente em uma tigela decorada com pedaços de cogumelos assados.

- Boleto grelhado

Ingredientes

- 300 gr de cogumelo preto

- 50 ml de azeite de oliva extra virgem

- 1 gema de ovo

Elaboração

- Limpe os cogumelos retirando a ponta do caule, lave e seque com papel absorvente.

- Corte em folhas mais ou menos grossas.

- Refogue os cogumelos no azeite bem quente até que adquiram uma atraente cor dourada.

- Depois de retirado da panela, desligue o fogo e coloque a gema para cozinhar com o calor residual.

- Sirva os filés de cogumelos grelhados com a gema torrada como acompanhamento.

Os cogumelos são muito valorizados na gastronomia. Fonte: pixabay.com

- Couves de Bruxelas salteadas e cogumelos

Ingredientes

- 1-2 cogumelos médios ou grandes

- 125g de couve de Bruxelas

- 1 dente de alho

- 1 copo de vinho branco

- 1/2 colher de chá de vinagre de maçã

- 1 colher de chá de mel

- 1/2 colher de chá de molho de soja

- Azeite virgem extra, pimenta do reino, tomilho, salva e sal a gosto

Elaboração

- Lave as couves de Bruxelas e escalde em água a ferver durante 1-2 minutos, escorra, deixe arrefecer e corte ao meio.

- Descasque e pique o dente de alho.

- Limpe bem os fungos, procurando eliminar a base do tronco, pique e lamine bem.

- Doure o alho no óleo quente, acrescente os rebentos e refogue em fogo alto por 5 minutos, acrescente os cogumelos com o vinho e misture bem em fogo baixo.

- Tempere com sal, pimenta e ervas aromáticas.

- Misture o vinagre de maçã, o mel, o molho de soja e o azeite de oliva em uma tigela, acrescente a mistura salteada e sirva quente.

Referências

1. Boletus aereus. (2019). Wikipédia, a enciclopédia livre. Recuperado em: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, o rei dos cogumelos de verão (2019) The House of Mushrooms. Recuperado em: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. Nossa Flora. Recuperado em: ourflora.com
4. Cuesta, J. e Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Recuperado em: amanitacesarea.com
5. As nove melhores receitas para cozinhar com boletos (2018) Direto ao Paladar: O Sabor da Vida. Recuperado em: directoalpaladar.com
6. Micologia Florestal em Navarra - Projeto Micosylva (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Jardinagem On. Recuperado em: jardineriaon.com