OS 10 PRATOS TÍPICOS MAIS POPULARES DE ANCASH - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2024

Os pratos típicos de Ancash são principalmente preparados com carne de porquinho da índia, aves (patos e galinhas), porco e, em alguns casos, peixes. Eles também usam uma grande variedade de produtos agrícolas da região.

Entre os pratos típicos de Ancash mais destacados estão o cuy apimentado ao estilo huaracino, o caldo de cabeça, a pachamanca, a caldeirada, a ancashina pataca, o kuchi kanka, o pickle de peixe, o takapi, entre outros.

Já o cuy picante (prato típico peruano que tem um preparo diferente em cada região) consiste em um porquinho-da-índia frito que se acompanha com batata e chili. Este prato típico é preparado em Huaraz.

O guisado consiste em um ensopado à base de repolho ou repolho com carne bovina ou suína, no qual normalmente se utiliza apenas a cabeça.

Lista dos 10 pratos típicos mais populares de Ancash

1- Peixe em conserva

Ingredientes

-Filetes de peixe

-Ovos

- Cebolas

-Azeitonas

-Alface

-Óleo e vinagre

-Ají, sal, pimenta e cominho

- Trigo ou farinha de milho

Preparação

Os filés de peixe são temperados com sal e pimenta e são passados ​​na farinha de trigo ou milho e depois fritos.

Enquanto isso, os ovos são fervidos e a cebola e o pimentão são fritos com sal e pimenta em bastante óleo, e quando a cebola ficar translúcida acrescente o vinagre.

A alface é usada para decorar o prato onde o peixe frito vai ser colocado, a cebola frita é adicionada ao peixe e os ovos cozidos são colocados.

2- Porquinho-da-índia picante

Para prepará-lo, você precisa de uma cobaia, pimenta, alho, sal e pimenta. O porquinho-da-índia é temperado com pimenta, alho, sal e pimenta e depois frito. Pode ser acompanhado com batatas ao vapor.

3- Llunca Cashqui

Ingredientes

-Galinha

-Llunca (trigo)

-Cenoura

-Oregano, alho, pimenta

-Azeite de oliva

-Batatas

-Sal

-Apio Espanha

-Cebola

Preparação

Em uma panela de barro, adicione a água e o frango picado em pequenos pedaços com sal e um ramo de aipo espanhol. Enquanto isso, o llunca ou trigo é ensopado e depois de cerca de uma hora é adicionado ao caldo junto com a cenoura picada.

Em outra panela, prepare o molho com a cebola, orégano, alho, pimenta e azeite. Posteriormente, adiciona-se o molho ao caldo onde está a galinha e deixa-se cozinhar alguns minutos.

4- Kuchi Kanca ou Cuchi Canca

O kuchi kanka é um porco assado que é servido com salada de alface e batata frita, além de grãos de milho cozidos.

Ingredientes

-Um leitão

-Vinagre

-Cumina, sal, pimenta

-Alho

-Grãos de milho

Preparação

Tempere o leitão com vinagre, cominho, pimenta, sal e alho e deixe por um dia inteiro ou uma noite.

No dia seguinte o leitão é colocado em uma assadeira e deixado lá até que fique dourado ou até que esteja cozido.

Enquanto isso, as batatas são fritas e o milho com casca é cozido. No final, o leitão é servido com as batatas fritas, milho e em alguns casos é acompanhado de salada de alface.

5- Tamales

É uma massa de milho recheada com carne embrulhada em folhas de bananeira e cozida no vapor. Geralmente é cozido em fogo de lenha.

6- Caldo de cabeça ou caldo de noz-pecã

Este caldo é preparado da seguinte forma: a cabeça de borrego é fervida juntamente com a barriga, alho, cebola, pimenta, cominho, coentro, menta e em alguns casos adiciona-se milho com casca.

Como em todos os caldos, um tempero separado também é preparado e adicionado quando a cabeça do cordeiro está quase pronta.

Deixe ferver por alguns minutos para que todo o caldo tenha o sabor.

7 pernas

Ingredientes

- Carne de vaca

-Barriga

-Ram perna

-Milho

- Alho, pimenta malagueta, hortelã-pimenta

-Cebola

-Sal

-Óleo

Preparação

Em uma panela, ferva o carneiro, a barriga e a perna de carneiro. Depois de cozidos, são cortados em pequenos pedaços.

O molho é feito com alho, pimenta, cebola e azeite. Posteriormente, neste molho, todos os pedaços de carne, barriga e perna são fritos e colocados novamente no mesmo caldo onde foram estufados.

Adicione o milho e a hortelã-pimenta e ferva até que tudo esteja cozido. Pataca é uma sopa tradicional peruana e em outras regiões se usa carne de porco em vez de carneiro.

8- Pernil de presunto defumado ou presunto serrano

A preparação do presunto é um pouco complexa e requer vários dias.

Pegue uma perna de porco, deixe marinar com sal e deixe secar. No dia seguinte, chili moído é espalhado sobre ele e fumado por três dias.

9- Caldo de aca chasqui ou cuy

Este prato nunca falta nas celebrações da Virgen de las Mercedes e é típico da província de Carhuaz. O caldo é preparado com cobaia, batata, cebola, abóbora, cenoura, alho, sal e macarrão.

10- Pote

É uma espécie de sopa ou guisado à base de repolho ou repolho, que contém carne bovina ou de porco e é temperada com cominho, orégano, pimenta e sal.

Outros pratos típicos de Ancash

-O charqui: carne de lhama seca e salgada.

-La pachamanca: alimento preparado em forno de barro. Este prato típico é muito comum em diferentes áreas do Peru.

-A truta frita.

-O takapi: caldo de orelha de porco.

-O torrão de porco (porco).

-Las humitas: massa de milho doce recheada com canela e passas, envolvida em palha de milho e cozida no vapor.

-O tarwi ceviche: o tarwi se come e se prepara com tomate, coentro, pimenta, cominho, sal, vinagre e limão.

Referências

1. Gastronomia em Ancash. Retirado em 25 de outubro de 2017, de perutravelling, com
2. Comida Típica Peruana por Região- Ancash. Obtido em 25 de outubro de 2017, em arecetas.com
3. Ancash: 5 comidas típicas para seu roteiro gastronômico. Obtido em 25 de outubro de 2017, em livinginperu.com
4. Gastronomia do Peru. Obtido em 25 de outubro de 2017, em southernperuexplorers.com
5. Gastronomia peruana. Obtido em 25 de outubro de 2017, de viajes-peru.com
6. Top 10: Coisas para comer no Peru. Obtido em 25 de outubro de 2017, em nationalgeographic.com
7. Cozinha peruana. Obtido em 25 de outubro de 2017, em wikipedia.org
8. Cozinha Andina. Obtido em 25 de outubro de 2017, de peru.travel