- Estrutura
- Nomenclatura
- Propriedades
- Estado físico
- Peso molecular
- Ponto de fusão
- Peso específico
- Solubilidade
- pH
- Propriedades quimicas
- Obtendo
- Usos em alimentos
- Como conservante
- Na indústria de vinho e outras bebidas
- Para tratar algumas farinhas, cereais e amidos
- Alimentos que não devem ser usados
- Outros usos
- Riscos
- Referências
O metabissulfito de sódio é um composto inorgânico constituído por dois íons de sódio Na + e metabissulfito ou íon bissulfito S 2 O 5 2-. Sua fórmula química é Na 2 S 2 O 5. É um sólido cristalino branco. É usado como um agente antioxidante e antimicrobiano em uma variedade de produtos farmacêuticos e funciona como conservante em muitas preparações alimentícias.
Na 2 S 2 O 5 é usado no tratamento da farinha para fazer biscoitos e doces de confeitaria, pois ajuda a quebrar as moléculas de proteínas e torna a massa mais fácil de moldar e não encolhe quando cortada em pedaços menores.
Metabissulfito de sódio Na 2 S 2 O 5 sólido. Nenhum autor legível por máquina fornecido. Walkerma assumiu (com base em reivindicações de direitos autorais).. Fonte: Wikimedia Commons.
É usado em muitos alimentos processados para evitar que sejam atacados por fungos e bactérias. Esses alimentos incluem queijos, sucos de frutas, molhos, margarinas, etc.
No entanto, uma vez que foram observados alguns efeitos negativos na saúde humana, a quantidade máxima de metabissulfito de sódio Na 2 S 2 O 5 que esses alimentos devem conter é controlada por órgãos licenciados.
As demais aplicações do Na 2 S 2 O 5 geralmente baseiam-se em suas propriedades redutoras (o oposto do oxidante), como a redução da quantidade de cloro em água tratada, como alvejante de lã, em fórmulas cosméticas, entre outras. formulários.
Estrutura
O metabissulfito de sódio é composto por dois íons Na + sódio e um íon Bissulfito S 2 O 5 2-. Este último possui dois átomos de enxofre ligados um ao outro e cinco átomos de oxigênio distribuídos entre eles.
Estrutura química do metabissulfito de sódio Na 2 S 2 O 5. Autor: Benjah-bmm27. Fonte: Wikimedia Commons.
Nomenclatura
-Metabissulfito de sódio
-Pirosulfito de sódio
-Dissulfito de sódio
-Dissulfito de sódio
Propriedades
Estado físico
Sólido cristalino incolor, branco ou amarelado. Cristais hexagonais.
Peso molecular
190,11 g / mol
Ponto de fusão
Em temperaturas acima de 150 ° C, ele se decompõe.
Peso específico
1,4 a 25 ° C / 4 ° C
Solubilidade
Muito solúvel em água: 66,7 g / 100 g de água.
pH
Suas soluções aquosas são ácidas. Uma solução a 10% tem um pH de 4,0-5,5.
Propriedades quimicas
Quando dissolvido em água, torna-se um ácido corrosivo. Possui propriedades redutoras e antioxidantes.
Se exposto ao ar, oxida lentamente em sulfato de sódio Na 2 SO 4, perdendo também parte de seu conteúdo de SO 2.
Reage com água para dar bissulfito de sódio NaHSO 3, dióxido de enxofre SO 2 e sulfito de sódio Na 2 SO 3.
Tem um leve cheiro de enxofre. Não é combustível, mas quando submetido ao calor pode gerar gases tóxicos.
Obtendo
O metabissulfito de sódio pode ser obtido passando um excesso do gás dióxido de enxofre SO 2 através de uma solução de carbonato de sódio Na 2 CO 3.
Usos em alimentos
Como conservante
Na 2 S 2 O 5 é um antioxidante. Atua como conservante e inibidor de certos microrganismos. Seu efeito antimicrobiano é ótimo abaixo de pH = 4, como em sucos de frutas.
Ajuda a prevenir a deterioração e a retardar o escurecimento de certos alimentos. Tem sido usado, por exemplo, para evitar o escurecimento da batata-doce.
É utilizado durante a apanha do camarão marinho para prevenir a formação de manchas pretas. Os camarões são mergulhados em uma solução de metabissulfito no gelo.
Às vezes, o camarão é mergulhado em solução aquosa de metabissulfito de sódio para evitar a deterioração. Autor: Aakashkhatu1998. Fonte: Pixabay.
É um antioxidante eficaz e melhora a retenção do ácido ascórbico (vitamina C) em frutas secas e sucos. Nestes, ele inibe certos tipos de bactérias, fungos e leveduras.
Ele tem sido usado na África do Sul para controlar a deterioração e inibir o escurecimento da fruta lichia. No entanto, parece que o sabor da referida fruta muda ligeiramente.
Outros alimentos em que é utilizado são queijos, bebidas diversas, margarinas, molhos, doces e peixes.
Na indústria de vinho e outras bebidas
Nas uvas, após a colheita, é utilizado como fungicida, visto que neste fruto podem crescer certos fungos. Em seguida, atua sobre determinados microrganismos específicos, o que o torna útil na indústria do vinho, pois permite controlar sua fermentação.
O metabissulfito residual é eficaz após a fermentação do vinho para prevenir o crescimento de leveduras tolerantes ao álcool.
Também tem sido usado em suco de maçã e cidra para controlar certos microorganismos patogênicos, como Escherichia coli.
Para tratar algumas farinhas, cereais e amidos
É usado para condicionar a massa de alguns produtos de panificação. Atua como redutor na fabricação de biscoitos, principalmente aqueles com baixo teor de gordura e baixo teor de açúcar, e em doces de confeitaria.
O metabissulfito reage com as ligações de enxofre S - S das proteínas contidas na farinha da massa com que são preparados biscoitos e doces, amolecendo-a, tornando-a mais extensível e menos elástica.
Um dos objetivos é evitar que a massa encolha, antes ou durante o cozimento. Porém, seu uso em massa de biscoito nem sempre é aceito e outras alternativas são preferidas.
Alguns queijos, geléias e biscoitos podem conter metabissulfito de sódio como conservante. Autor: Steve Buissinne. Fonte: Pixabay.
Ele também é usado para branquear amidos comestíveis e para amolecer os grãos de milho durante o processo de moagem úmida.
Alimentos que não devem ser usados
A Food and Drug Administration, ou FDA, rotulou o metabissulfito de sódio Na 2 S 2 O 5 como "geralmente considerado seguro".
No entanto, foi reconhecido pelo referido organismo como um composto antitiamina ou antivitamina B1.
Portanto, não deve ser usado em carnes ou em alimentos que são fontes de vitamina B1. Também não deve ser usado em frutas ou vegetais que são vendidos crus aos consumidores ou que são apresentados como frescos.
Segundo algumas fontes consultadas, se for utilizado em concentrações superiores a 10 mg / Kg de alimento, deve constar no rótulo deste.
Outros usos
Outras aplicações de Na 2 S 2 O 5 são mostradas abaixo.
-Como redutor em fórmulas cosméticas e antioxidante, por exemplo em produtos para os cabelos.
-Como um antioxidante em preparações farmacêuticas, como xaropes ou fluidos injetáveis. É usado em preparações ácidas. Possui alguma atividade antimicrobiana, especialmente em pH ácido.
-Como um reagente de laboratório, por exemplo para preservar a histamina quando sua análise é realizada.
Alguns medicamentos líquidos podem conter Na 2 S 2 O 5 como conservante. Autor: Steve Buissinne. Fonte: Pixabay.
-Como agente redutor na revelação de fotografias.
-Reduzir o cloro na água de processos industriais e no tratamento de efluentes.
-Na indústria têxtil: como alvejante de lã, como agente anticloro após o alvejamento do náilon, para reduzir alguns corantes e solubilizar outros.
-Para produzir dióxido de enxofre SO 2 no local de uso. Por exemplo, em silos de capim fresco, o SO 2 produzido pelo metabissulfito de sódio desenvolve acidez rapidamente e permite a conservação do material, uma vez que a fermentação demoraria muito.
A lã pode ser branqueada com metabissulfito de sódio. Autor: JacLou DL. Fonte: Pixabay.
Riscos
-Se o Na 2 S 2 O 5 sólido for inalado, ele é tóxico. O contato direto irrita fortemente a pele, as membranas mucosas e os tecidos. É irritante para os olhos e para o sistema respiratório.
-Se ingerido diretamente, pode causar dores abdominais, diarréia, náuseas e vômitos.
-É corrosivo.
- Diz-se que alguns asmáticos são perigosamente sensíveis a pequenas quantidades de metabissulfito nos alimentos.
-É prejudicial aos organismos aquáticos.
Referências
- Cauvain, SP (2017). Matéria prima. In Baking Problems Solved (Segunda Edição). Recuperado de sciencedirect.com.
- Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA. (2019). Metabissulfito de sódio. Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia. Recuperado de pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- Sivakumar, D. e Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). Em Biologia e Tecnologia Pós-colheita de Frutas Tropicais e Subtropicais: Cocona à Manga. Recuperado de sciencedirect.com.
- Danyluk, MD et al. (2012). Descontaminação microbiana de sucos. In Microbial Decontamination in the Food Industry. Recuperado de sciencedirect.com.
- Wieser, H. (2012). O uso de agentes redox na panificação. In Breadmaking (Segunda Edição). Recuperado de sciencedirect.com.
- Ercan, S. et al. (2015). Indução da via inflamatória ômega 6 pelo metabissulfito de sódio em fígado de rato e sua atenuação pela grelina. Lipids in Health and Disease (2015) 14: 7. Recuperado de ncbi.nlm.nih.gov.