ACETOBACTER: CARACTERÍSTICAS, HABITAT E PRINCIPAIS ESPÉCIES - BIOLOGIA - 2025

Acetobacter é um gênero de bactéria gram-negativa que abrange um grande número de espécies, muitas delas comercialmente importantes. Foi descrito pela primeira vez em 1898 pelo microbiologista holandês Martinus Beijerinck.

As bactérias que o compõem são pleomórficas e podem ser em forma de bastonete ou ovoide. Eles também são caracterizados pela capacidade de produzir ácido acético a partir do etanol. Esta é uma habilidade que tem sido explorada pelo homem a nível comercial, na produção de vinagre e nos mais diversos produtos derivados.

Bactérias do gênero Acetobacter são utilizadas na produção de vinagre. Fonte: Pixabay

Taxonomia

A classificação taxonômica do gênero Acetobacter é a seguinte:

• Domínio: Bactérias
• Reino: Monera
• Filo: Proteobacteria
• Classe: Alphaproteobacteria
• Pedido: Rhodospirillales
• Família: Acetobacteraceae
• Gênero: Acetobacter

Caracteristicas

A maioria das bactérias que compõem o gênero Acetobacter são Gram negativas. Isso significa que, ao serem submetidos à coloração de Gram, adquirem uma coloração fúcsia. Isso ocorre porque sua parede celular não tem uma camada de peptidoglicano espessa o suficiente para reter as partículas de corante.

Da mesma forma, essas bactérias são aeróbias obrigatórias. Por isso, para se desenvolverem devem necessariamente estar em um ambiente em que haja ampla disponibilidade de oxigênio.

Da mesma forma, essas bactérias requerem certas condições para se desenvolverem nas plantações. Entre eles podemos citar: faixas de temperatura que vão de 25 ° C a 30 ° C, além de pH entre 5,4 e 6,3.

Em relação às suas características bioquímicas, pode-se afirmar que bactérias do gênero Acetobacter são catalase positiva. Isso implica que eles são capazes de sintetizar a enzima catalase, por meio da qual podem degradar a molécula de peróxido de hidrogênio em água e oxigênio.

Na mesma linha, Acetobacter são negativos para a oxidase, uma vez que não têm a capacidade de sintetizar nenhuma das enzimas do grupo das oxidases do citocromo c.

Esse grupo de bactérias é muito apreciado comercialmente, pois podem fazer fermentações acéticas, cujo produto final é o ácido acético, também conhecido como vinagre. Da mesma forma, em outros processos, eles podem oxidar compostos como lactato e acetato a dióxido de carbono e água.

Essas bactérias são consideradas não patogênicas. São totalmente inócuos para o ser humano, por isso não geram nenhum tipo de patologia a nível orgânico.

Morfologia

As células bacterianas do gênero Acetobacter apresentam formas variadas, podendo ser bastonetes retos ou ligeiramente curvos ou também elipsoidal ou ovoide. Essas células têm aproximadamente 0,6-0-8 mícrons de largura por 1,0-4,0 mícrons de comprimento.

Da mesma forma, essas células bacterianas não são circundadas por uma cápsula e nem produzem esporos, de modo que carecem desse mecanismo de defesa quando as condições ambientais se tornam hostis.

Essas bactérias têm extensões conhecidas como flagelos em sua superfície celular. Em algumas espécies, os flagelos são perítricos e em outras polares.

Da mesma forma, essas bactérias podem ser encontradas individualmente, em pares ou em cadeias. As correntes tendem a ser curtas.

Quando cultivadas em laboratório, essas bactérias produzem colônias geralmente pálidas, pois não sintetizam pigmentos. No entanto, existem algumas espécies que os produzem e dão origem a colônias de cor marrom ou rosa.

Habitat

Essas bactérias estão distribuídas por todo o globo, ocupando vários habitats e nichos ecológicos. Eles podem ser encontrados na vegetação; nas flores, alguns frutos e no solo do jardim.

Da mesma forma, também podem estar associados a bactérias fermentadoras, que podem ser encontradas em flores e frutos, no solo, na água e até mesmo em painéis de abelhas.

Espécies principais

Acetobacter é um gênero que engloba um grande número de espécies (mais de 18). As espécies mais representativas do gênero são descritas a seguir.

Acetobacter aceti

Essa bactéria foi descrita pela primeira vez em 1864 pelo famoso cientista francês Louis Pasteur, que determinou que ela é responsável pela formação do vinagre por meio do processo que hoje é conhecido como fermentação acética.

Acetobacter aceti é uma bactéria em forma de bastonete encontrada em pares ou cadeias, bem como individualmente. Da mesma forma, apresentam flagelos pertriculares, que podem girar no sentido horário ou anti-horário.

Esta é uma bactéria que pode resistir a altos níveis de acidez e é estritamente aeróbia. Como produto de seu metabolismo, pode produzir álcool. Da mesma forma, usa álcool e alguns carboidratos como fonte de carbono, para finalmente obter ácido acético.

Do ponto de vista comercial, essa bactéria é de extrema importância, pois é utilizada na produção de vinagre por meio do processo de fermentação acética.

Acetobacter cerevisiae

Esta espécie é relativamente nova, pois foi descrita pela primeira vez apenas em 2012. Nas culturas desenvolve colônias cuja cor varia do bege ao marrom. São redondos e ligeiramente salientes.

Ele compartilha muitas de suas características com as outras espécies do gênero Acetobacter. Dentre estes, pode-se citar que são negativos para oxidase e positivos para catalase. Da mesma forma, é conhecido por crescer com eficiência em etanol, glicose e glicerol, bem como ácidos orgânicos. Através do seu metabolismo obtém como principais produtos compostos como o acetato de etilo e a diidroxiacetona, entre outros.

Além disso, esta bactéria é conhecida por ser muito sensível a níveis de pH muito baixos e pode sobreviver a baixos níveis de oxigênio. Da mesma forma, a temperatura ótima na qual ele se desenvolve varia entre 20 ° C e 25 °

Acetobacter oeni

É uma bactéria pertencente ao gênero Acetobacter, a chamada bactéria do vinagre. Elas são células em forma de bastonete e medem aproximadamente 0,8 - 0,9 mícron de largura por 3,6-5,1 mícron de comprimento.

Sua temperatura ótima de crescimento é de 28 ° C. Você também pode usar etanol e metanol como fontes de carbono.

Como muitas bactérias desse gênero, o principal habitat no qual a Acetobacter oeni é encontrada é aquele em que açúcares como frutas e flores estão amplamente disponíveis.

Apesar de compartilhar muitas de suas características com o restante das bactérias do mesmo gênero, a Acetobacter oeni possui certas características distintas. Dentre eles, pode-se citar que produzem ácido -5-ceto-D-glucônico e que são capazes de crescer em etanol na concentração de 10%.

Outras espécies

O gênero Acetobacte r é muito amplo e inclui algumas espécies que, em condições de imunossupressão, podem causar patologias no homem. Essas bactérias incluem Acetobacter indonesiensis, que foi isolado de pacientes com pneumonia.

Da mesma forma, existem outras bactérias que são utilizadas na indústria do vinho e do vinagre, como Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis e Acetobacter Pasteurianus, entre muitas outras.

Referências

1. Köning, H., Unden, G. e Frölich, J. (2009). Biologia dos microrganismos nas uvas, no mosto e no vinho. Springer, Nova York
2. Kouser, J., Uddin, M. e Gulzarul, M. (2016) Isolation and Characterization of Acetobacter aceti from rottem papaya. Obtido em: researchgate.net
3. Kretova, Miroslava. (2005). Caracterização e identificação de Acetobacter Chemicke listy. 99 (2) 144-149
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5. Ray, B. e Bhunia, A. Fundamentals of food microbiology. Mc Graw e Hill. 4ª edição. México