- Caracteristicas
- Morfologia
- Pileus ou chapéu
- Estipe, pé ou pedúnculo
- Esporos
- Tecido constitutivo ou carne
- Habitat e distribuição
- Nutrição
- Reprodução
- Composição química
- Referências
Amanita caesarea é um fungo macroscópico, comestível e multicelular pertencente ao grupo Basidiomycota. Seus nomes comuns são cogumelo césar, amanita césar, ovo do rei, gema de ovo, oronja, entre outros. Sabe-se que foi o cogumelo preferido dos primeiros imperadores do Império Romano.
A. caesaria é um cogumelo comestível muito valorizado pelas suas qualidades de sabor e cheiro agradáveis. A espécie é nativa do sul do continente europeu e norte da África, porém, é no município de La Esperanza, em Honduras, onde se realiza um festival anual em sua homenagem.
Figura 1. Cogumelo Amanita cesarea. Fonte: Amanita_caesarea.JPG: Usuário: Archenzoderivative work: Ak ccm
Possui uma capa laranja distinta e haste amarela, da qual vários ácidos orgânicos interessantes foram isolados.
Caracteristicas
Morfologia
Pileus ou chapéu
O fungo A. caesarea tem uma capa carnuda e muito vistosa de cor laranja avermelhada, laranja ou laranja forte. Nos estágios juvenis o chapéu tem formato hemisférico convexo e no final da vida adulta adquire formato plano. O chapéu tem superfície macia ao toque, com bordas estriadas e cutícula lisa, fina e facilmente destacável.
O chapéu da Amanita cesarea pode atingir entre 15 cm a 20 cm de diâmetro e possui lâminas internas amarelo-ouro, soltas, bem justas.
Estipe, pé ou pedúnculo
Figura 2. Amanita caesaria mostrando a semelhança óbvia com um ovo de galinha. Fonte: MC JORGE M. MEJÍA
O pé da Amanita cesarea é amarelo dourado, de forma cilíndrica, com 8 a 15 cm de altura e 2 a 3 cm de diâmetro. Geralmente é coberto por um envoltório de algodão.
A base do pé é mais larga do que a extremidade superior. Na base desenvolve-se uma volva, estrutura remanescente do véu universal, grande, membranosa, envolvente, com orlas lobadas, em forma de taça e de um branco ligeiramente acinzentado. No terço superior do pé, o fungo apresenta anel pendente, membranoso, amarelo, estriado e persistente.
Quando a volva começa seu desenvolvimento e começa a crescer, ela é grande e branca e envolve o pé e a coroa, amarelos. Desta forma, o fungo adquire semelhança com o conteúdo de um ovo e daí o nome comum de "ovo do rei".
Esporos
Os esporos de A. caesaria têm forma elipsoidal e são brancos ou brancos amarelados. Eles têm 8 a 11μ de tamanho e 6 a 8μ de diâmetro e ocorrem em tétrades em basídios.
Tecido constitutivo ou carne
O fungo comestível A. caesaea tem uma carne com cheiro agradável e sabor adocicado, semelhante ao da noz. A sua cor é amarelada e torna-se mais intensa com o cozimento.
Habitat e distribuição
O habitat do fungo A. caesarea na Europa está associado a densas florestas de carvalhos (Quercetum frainetto-cerris e Q. troianae), carvalhos (Quercus ilex), sobreiros (Quercus suber), castanheiros (Castanea sativa) e matagais mediterrânicos.
No México, seu habitat é o de pinheiros, carvalhos ou abetos, em altitudes acima do nível do mar de 2.000 a 3.000 metros em terreno plano ou encostas suaves.
Pode crescer isoladamente ou em grupos, principalmente no verão e no início do outono, após fortes chuvas com ventos. Sabe-se que necessita de calor para seu desenvolvimento.
A. cesarea é distribuída na região sul do continente europeu e no norte da África. É muito comum, principalmente nas colinas do norte da Itália e também abundante em áreas de clima mediterrâneo. É encontrado nos Bálcãs, Hungria, Ucrânia, Eslovênia, China e Índia.
Na Espanha, este fungo é encontrado em abundância na região de Sierra de Gata.
Nutrição
O fungo A. caesarea tem uma forma de vida simbiótica. Forma uma associação mutualística simbiótica com as plantas vasculares que servem como hospedeiras.
Essa simbiose é estabelecida pela formação de ectomicorrizas. Esse tipo de micorriza não se forma nas raízes das plantas vasculares, mas o fungo forma uma densa camada de hifas na superfície das raízes.
A camada de hifas que forma a ectomicorriza pode atingir cerca de 40 μ de espessura. A. cesarea desenvolve hifas que formam uma rede (chamada rede de Hartig), que permite a troca de água e nutrientes entre a planta e o fungo. A planta fornece ao fungo compostos de carbono nutritivos e o fungo fornece à planta nutrientes essenciais, como nitrogênio e fósforo.
As ectomicorrizas são de fundamental importância em muitos ecossistemas. Os fungos na simbiose ectomicorrízica excretam uma série de compostos químicos que alteram as características do solo. Por exemplo, eles podem dissolver rochas pela ação de ácidos orgânicos e retirar dos minerais que os constituem; nitrogênio e fósforo.
Também as substâncias químicas secretadas pelas hifas ectomicorrízicas permitem a digestão externa e a absorção eficiente de nutrientes pelo fungo, pois são capazes de degradar a matéria orgânica.
Essas hifas preservam a umidade e promovem a troca de água entre diferentes árvores, aumentam a resistência ao ataque de microrganismos patogênicos, entre outros efeitos benéficos para as plantas hospedeiras e para o ecossistema como um todo.
Reprodução
A. caesaria tem reprodução sexuada e assexuada. A reprodução assexuada ocorre por meio de esporos assexuados. Os esporos assexuados freqüentemente se formam em estruturas chamadas conidióforos, mas também podem ser produzidos a partir de qualquer célula do fungo ou por fragmentação de hifas.
A reprodução sexual ocorre no chamado corpo de frutificação, dentro dos basídios, que são estruturas especializadas.
O processo que ocorre no primeiro estágio é a somatogamia, onde células hifais compatíveis se fundem. Posteriormente, formam-se os basídios e ocorre uma divisão celular semelhante à meiose, que gera esporos brancos com paredes resistentes e espessas, que frutificam, originando um novo fungo.
Composição química
Estudos sobre a composição química de A. caesarea relatam altos níveis de ácidos orgânicos, com 6 gramas desses ácidos para cada quilo do fungo. Os ácidos orgânicos málico, ascórbico (vitamina C), cítrico, fumárico, chiquímico, cetoglutárico e pequenas quantidades residuais de ácido succínico foram encontrados.
Os ácidos mais abundantes relatados são o málico e o ascórbico, e o ergosterol também foi isolado desse fungo.
Em um estudo sobre o conteúdo de metais pesados em vários fungos, o fungo A. cesarea parece reportar altos níveis de cádmio e chumbo, que excedem em muito os níveis permitidos pelos padrões dos Estados Unidos da América para cogumelos comestíveis.
Este estudo sobre o conteúdo de metais pesados em cogumelos comestíveis, conclui que o acúmulo desses metais tóxicos pode ser propriedade de algumas espécies de fungos e que o consumo abundante e crônico destes pode ser potencialmente tóxico.
Referências
- Alexopoulus, CJ, Mims, CW e Blackwell, M. Editors. (mil novecentos e noventa e seis). Micologia introdutória. 4ª Edição. Nova York: John Wiley and Sons.
- Chatterjee, S., Sarma, MK, Deb, U., Steinhauser, G. et al. (2017). Cogumelos: da nutrição à micorremediação. Ciência Ambiental e Pesquisa de Poluição. 24 (24): 19480–19493. doi: 10.1007 / s11356-017-9826-3
- Daza, A., Manjón, JL, Camacho, M., Romero de la Osa, L. et al. (2006). Efeito das fontes de carbono e nitrogênio, pH e temperatura no cultivo in vitro de diversos isolados de Amanita caesarea (Scop.:Fr.) Pers. Mycorrhiza. 16 (2): 133-136. doi: 10.1007 / s00572-005-0025-6
- Dighton, J. (2016). Fungi Ecosystem Processes. 2ª Edição. Boca Raton: CRC Press.
- Kavanah, K. Editor. (2017). Fungos: Biologia e Aplicações. Nova York: John Wiley