- Os 5 principais pratos típicos de Loreto
- 1- Tacacho com carne seca
- 2- Patarashca
- 3- Inchicapi
- 4- Juane
- 5- Golden Ceviche
- Referências
Os principais pratos típicos de Loreto, departamento localizado na Amazônia peruana, são tacacho con cecina, patarashca, inchicapi, juane e ceviche dourado.
Além de muito variada, a comida dessa região do país é baseada em ingredientes e produtos típicos da selva peruana, como peixes de rio, carne bovina e suína, caça selvagem, banana, mandioca e milho.
É uma gastronomia autóctone quase inteiramente de origem ancestral. Seus pratos têm alto nível nutricional.
Os 5 principais pratos típicos de Loreto
1- Tacacho com carne seca
Este prato típico é preparado com porco ou vaca desidratados, aos quais se junta sal, páprica, tomate, azeite, alho e uma massa feita com banana verde torrada no carvão.
Cada região da selva peruana o prepara com algumas variações. Costuma ser servido com chouriço e bebidas típicas como masato, chicha de jora ou aguaje.
Tacacho deriva de "taka chu", que em quíchua significa "o batido".
2- Patarashca
É um prato feito de peixe inteiro envolto em folhas de bijao. Tem sua origem na culinária da selva dos antigos colonos.
É preparado na grelha, assado ou assado e servido com banana assada ou mandioca cozida.
Após a limpeza, os peixes são recheados com uma mistura de alho, cebola, cominho, pimentão e pimentão, coentro picado, azeite e sal a gosto. São grelhados ou assados em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
3- Inchicapi
Está entre as sopas mais tradicionais e populares da região da selva peruana. Este prato é feito com frango caipira, amendoim moído, milho, coentro, iúca, milho picado ou moído, sal, pimenta, alho e cebola picada.
Depois de cozinhar a galinha em uma panela com pouca água, adiciona-se o amendoim torrado e o fubá.
Ele cozinha em fogo baixo. O molho com azeite, cebola, colorau e ají panca é adicionado ao frango no momento do cozimento.
O caldo de galinha é então adicionado a esta preparação junto com as mandiocas cozidas. Em seguida, polvilhe com o coentro picado e cozinhe por mais 25 minutos em fogo baixo.
4- Juane
É considerado um dos pratos mais representativos da selva peruana. É muito tradicional, especialmente durante a festa da festa de San Juan, mas atualmente é comido em qualquer ocasião.
Este prato é feito de arroz temperado com especiarias, frango ou carne, ovo cozido e uma azeitona.
Esses ingredientes são misturados e embrulhados em uma folha de bijao previamente defumada para amolecê-la. Cozinhe em uma panela com água por meia hora.
5- Golden Ceviche
Este popular ceviche é feito com peixes dourados da seguinte maneira: são colocadas as tiras de peixe com não mais de ½ cm de largura.
As tiras são colocadas em uma fonte ligeiramente funda, então limões cortados são espremidos naquele momento e banhados com esse suco.
Sal a gosto e cubra com papel alumínio. Deixe marinar por 10 a 15 minutos em local fresco.
Em seguida, é feita uma mistura com casca de limão ralada, gengibre descascado e ralado e azeite.
A isto adiciona-se leite de coco, pimenta vermelha e coentro picados, sal e pimenta branca. Deve ser bem misturado e deixado em repouso por 5 minutos.
O peixe é coberto com essa mistura e deixado em repouso por uma hora. É servido com uma guarnição de pepinos fatiados, cebola, sal e azeite.
Referências
- Comidas típicas de Loreto. Consultado de aboutespanol.com
- Inchicapi. Consultado de libroderecetas.com
- Dorado ceviche. Consultado de perutraveltips.org
- Gastronomia de Loreto. Consultado de gastronomialoreto.blogspot.com
- Zapata Acha, Sergio (2006). Dicionário da gastronomia tradicional peruana. Lima, Peru: Universidade San Martín de Porres.
- Gastronomia de Loreto. Consultado de el-peru.net