OS 5 PRATOS TÍPICOS DE PASCO MAIS POPULARES - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2025

Entre os pratos típicos de Pasco destacam-se o charquicán, o caldo de cabeza, a strukala, a picante cobaia e a pachamanca. A gastronomia de Pasco é muito variada, pois as influências espanholas e indígenas se misturam.

Em áreas como o Vale do Oaxapampa, é possível saborear pratos típicos alemães e austríacos, graças aos imigrantes vindos desses países nos séculos XIX e XX.

Pasco é um dos vinte e quatro departamentos do Peru e está localizado no centro do país, na chamada região andina.

Os 5 principais pratos típicos de Pasco

1- Charquicán peruano

É um prato de consumo muito comum em Pasco, embora se calcule que suas origens venham do Chile. Seu nome vem do quíchua e significa confusão.

É degustado na região há pelo menos 300 anos. Nos registros históricos é narrado que foi precisamente o charquicán o que o libertador San Martín e seus soldados consumiram durante sua passagem por aquele departamento na época da independência.

Seus ingredientes são carne de porco-da-índia, charqui (carne desidratada), milho, mandioca, maca (planta peruana) e pelo menos três tipos de tubérculos endêmicos dos Andes.

Dentre esses tubérculos, destacam-se o mashua, o olluco e o ganso, que é muito parecido com a batata. Por fim, juntam-se ají panca e chicha de jora.

2- Caldo de cabeça

Esta sopa para recarregar as energias é feita com cabeça de borrego, que é picada e fervida durante várias horas.

Como acompanhamentos, são adicionadas batatas, arroz ou grãos de milho e ervas fortes como pimenta e hortelã-pimenta.

É muito comum encontrar em quase todos os mercados populares em Pasco e é altamente recomendado para pessoas com anemia ou deficiência de vitaminas.

3- Strukala

É uma sobremesa típica da região de Oxapampa em Pasco e suas raízes vêm dos imigrantes tiroleses.

Este prato foi transformado para incluir elementos típicos da região, como a banana.

Seus ingredientes são farinha de trigo, ovos, leite, açúcar e geléia de banana. Sua aparência é análoga a uma empada ou croissant.

4- Porquinho-da-índia picante

É um prato de porquinho-da-índia assado e depois cozido em molho de pimenta malagueta vermelha e amendoim.

É servido com batatas cozidas no vapor e ovos cozidos. A cobaia é uma das proteínas animais mais consumidas no departamento.

5- Pachamanca

Seu nome significa "panela no chão" na língua quíchua. Este prato é um dos mais tradicionais de Pasco e de muitas regiões do Peru e dos Andes.

Sua origem pode ser registrada há cerca de oito mil anos, no final do Arcaico. A pachamanca foi declarada Patrimônio Cultural do Peru.

Seu cozimento é feito com pedras quentes localizadas em um buraco cavado na terra, simulando uma espécie de forno.

O conteúdo da pachamanca é carne bovina, frango, porco, porquinho-da-índia, vegetais, tubérculos andinos como oca ou mashua, feijão em vagem e mandioca. É temperado com chincho e huacatay, plantas também nativas do Peru.

Referências

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2. L, Flores; J, Estrada. (2010). Gastronomia no Peru desde a colônia. Obtido em 22 de novembro de 2017 de: minam.gob.pe
3. Matta, R. (2011). Possibilidades e limites de desenvolvimento no patrimônio imaterial. O caso da comida peruana. Obtido em 22 de novembro de 2017 em: scielo.org.co
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