- Os 5 principais pratos típicos de Ucayali
- 1- os juanes
- 2- Chonta
- 3- Patarashca
- 4- Inchicapi
- 5- Tamales
- Referências
Os pratos típicos de Ucayali são tão variados quanto seu ecossistema. Localizada no meio da selva peruana e com mais de 14.000 espécies, Ucayali se caracteriza por um cardápio típico da selva, que inclui peixes como dourado ou paiche.
A carne de ganso tem uma presença muito mais forte do que em outras áreas do Peru, onde predomina a carne bovina e caprina. O milho também está presente, como na maior parte do território, mas a inclusão da banana, da palma e da mandioca amplia a oferta gastronômica.
Os 5 principais pratos típicos de Ucayali
1- os juanes
Este é o nome dado ao prato servido que inclui uma presa de frango, azeitonas e pedaços de ovo cozinhados juntamente com o arroz que o acompanha.
O prato é apresentado com bananas maduras como acompanhamento. Em sua versão original incluía carne e mandioca, mas nos tempos modernos a versão com arroz e frango manteve-se o padrão. Em ambos os casos, é uma refeição típica da selva peruana.
2- Chonta
O chonta ou "palmito" é a parte interna da palma, que é desfiada ou fatiada e deixada para descansar em uma salmoura acompanhada de limão e óleo.
Também conhecido como "palmito", costuma ser o centro da salada de chonta. Também pode acompanhar cebola, tomate e abacate para saladas mais complexas. Também é típico das regiões de selva e um produto de exportação.
3- Patarashca
Com este nome autóctone, dá-se o nome ao prato à base de peixe grelhado.
A Patarashca usa qualquer peixe da região, que é cozido inteiro ou em filé envolto em folhas de bijao ou de bananeira.
Tradicionalmente, cozinhar é feito em carvão ou madeira, ao ar livre; mas algumas versões são assadas, parboilizadas ou torradas.
Este cartoccio contém especiarias como cominho e pimenta, juntamente com cebola picada e alho.
4- Inchicapi
É uma sopa cremosa feita com frango e amendoim. A textura é obtida pelo cozimento do amendoim e da mandioca, que liberam glúten, que atua engrossando naturalmente o caldo.
A sopa é preparada fervendo uma galinha em água suficiente, juntamente com alho, sal, louro e cebola. Em seguida, você adiciona amendoim picado ou misturado, pedaços de mandioca e milho.
Tradicionalmente é acompanhado de banana verde cozida e arroz branco, embora nem sempre esse acompanhamento esteja incluído.
5- Tamales
Presente em grande parte da oferta gastronômica peruana, os tamales da selva são feitos à base de milho, frango, azeitonas e temperos.
Depois de preparados, são embrulhados em folhas de bananeira e cozidos no vapor de maneira semelhante à Halca venezuelana.
O caldo de galinha ou galinha serve de base para a massa de milho. Essa massa é então misturada com amendoim, cebola picada e azeitonas para fazer "pãezinhos" que são cozidos em água fervente por cerca de uma hora.
Em outras regiões do Peru, folhas de milho são usadas em vez de folhas de bananeira.
Referências
- Sobre o Peru - A gastronomia de Pucallpa: sobre-peru.com
- Ucayali - Pratos típicos da selva: ucayalino.blogspot.com
- Turismo Kaiko - Pratos típicos de Ucayali: turismoinkaiko.net
- Gastronomia de Ucayali: diversidadenucayali.blogspot.com
- Sobre o espanhol - pratos típicos de Ucayali: aboutespanol.com