PLEUROTUS OSTREATUS: CARACTERÍSTICAS, NUTRIÇÃO, REPRODUÇÃO - BIOLOGIA - 2025

Pleurotus ostreatus é um fungo macroscópico multicelular, de tamanho relativamente grande, comestível, pertencente ao grupo Basidiomycota. Alguns de seus nomes comuns são cogumelo ostra, gírgola, orellana, pleuroto em forma de ostra e cogumelo ostra, entre outros.

O nome científico do gênero Pleurotus, que significa “pé deslocado” em latim, refere-se à forma como o pé ou estipe cresce em relação à capa deste fungo. A palavra latina para a espécie, ostreatus, refere-se ao formato do chapéu, semelhante ao de uma ostra.

Figura 1. Pleurotus ostreatus. Fonte: H. Krisp

O fungo P. ostreatus é uma espécie comum, crescendo em grandes grupos com indivíduos sobrepostos, na superfície de troncos de árvores moribundas e sobras de madeira de árvores, como o salgueiro branco (Salix alba), a faia comum (Fagus sylvatica), choupo ou choupo (Populus alba), entre outros. Está distribuído nas zonas temperadas do planeta.

Nutrição

P. ostreatus cresce em árvores lenhosas morrendo ou em detritos de madeira de árvores lenhosas em florestas e bosques. Possui apenas uma forma de vida saprofítica e não atua como parasita. À medida que a árvore declina e morre por outras causas, Pleurotus ostreatus prospera com a massa crescente de madeira morta.

Os fungos saprofíticos se alimentam de organismos mortos, excrementos ou matéria orgânica em decomposição. P. ostreatus realiza sua digestão extracelular excretando substâncias através de suas hifas, que são enzimas digestivas poderosas capazes de degradar os constituintes da celulose e da lignina da madeira.

A lignina e a celulose são longas cadeias de moléculas orgânicas. As enzimas digestivas excretadas pelo fungo P. ostreatus degradam-nas, produzindo compostos orgânicos mais simples, moléculas menores, de fácil assimilação, pois podem entrar no interior do fungo por absorção e difusão.

Desta forma, as fontes alimentares são digeridas fora das hifas e, posteriormente, as moléculas nutritivas produzidas pela digestão são absorvidas.

Como organismos em decomposição, esses fungos desempenham um papel fundamental na reciclagem da matéria nos ecossistemas. Ao decompor a madeira de árvores mortas, elementos, minerais e compostos químicos simples retornam ao ecossistema de uma forma assimilável por outros organismos.

Além disso, o cogumelo P. ostreatus é um dos raros cogumelos carnívoros conhecidos. Por meio de suas hifas, esse fungo é capaz de causar a morte de nematóides e digeri-los externamente. Acredita-se que esse mecanismo seja uma das vias pelas quais o fungo obtém nitrogênio para sua nutrição.

Reprodução

P. ostreatus tem reprodução sexual com plasmogamia do tipo somatogamia. Nas lamelas dentro da capa, estruturas especializadas chamadas basídios são formadas.

Os basídios produzem esporos chamados basidiósporos externos. Esses basidiósporos, formados pelo acasalamento de duas hifas somáticas vegetativas, são capazes de germinar e produzir um novo fungo.

Após a fase de crescimento, o fungo inicia seu período reprodutivo. A reprodução sexual dos fungos ocorre em três fases: plasmogamia, cariogamia e meiose.

No primeiro estágio ou plasmogamia do fungo P. ostreatus, ocorre a fusão de duas hifas somáticas indiferenciadas, compatíveis, que unem seus citoplasmas e trocam seus núcleos haplóides (com um único conjunto de cromossomos, simbolizados por n), com a plasmogamia do tipo de somatogamia.

Durante a cariogamia, os núcleos se fundem e produzem um zigoto, que é uma célula diplóide (com dois conjuntos de cromossomos em seu núcleo, simbolizados por 2n). Em seguida, o zigoto 2n sofre divisão celular semelhante à meiose e produz 4 células haplóides n, que são os esporos sexuais ou basidiósporos. Todo o processo ocorre nos basídios nas lamelas dentro do chapéu.

Quando os basidiósporos caem em um ambiente favorável, como madeira em decomposição ou árvores mortas, eles germinam e produzem as hifas que se desenvolvem para formar o fungo novamente.

Cultura

O fungo P. ostreatus foi cultivado pela primeira vez na Alemanha durante a Primeira Guerra Mundial (1914-1918), como alternativa para alimentação de subsistência, devido ao abandono geral das atividades de produção de alimentos. Atualmente, a espécie é cultivada de forma intensiva e sua comercialização é realizada em todo o planeta.

O cultivo de P. ostreatus pode ser feito por meio de três técnicas de cultivo: cultivo de micélio de grãos comerciais, cultivo de sacos comerciais e cultivo com pedaços de árvores e micélio comercial.

Cultivo de micélio de grão comercial

A primeira das técnicas de cultivo para P. ostreatus é usar micélio em grãos, que é um produto comercial. Esse micélio em grão é misturado nas proporções indicadas no rótulo do produto comercial, com um substrato esterilizado adequado, que pode ser beneficiado com palha e composto vegetal.

A mistura é despejada em sacos que são deixados em ambiente úmido, ventilado, fresco e escuro, com temperatura entre 20 e 26 ° C; os passos simples indicados são seguidos e os cogumelos são obtidos.

Crescendo de sacolas comerciais

A segunda técnica de cultivo consiste em iniciar o processo a partir dos sacos contendo o micélio e o substrato, que também são vendidos comercialmente. É o mesmo método de cultivo descrito acima, mas começa com os sacos já preparados.

Cultivo em troncos de árvores com micélio de grãos

O terceiro método consiste em cultivar fungos P. ostreatus em troncos de árvores, usando madeira como substrato para seu cultivo. Devem ser cortados toros de aproximadamente 50 cm, perfurada a sua superfície fazendo vários orifícios, inserindo micélio de grão comercial e cobrindo o orifício com cera de abelha.

As toras assim preparadas são umedecidas, levadas para um espaço aberto e colocadas sobre uma camada de cama úmida. O todo é então embrulhado em um saco plástico e deixado por cerca de 5 a 10 meses para que ocorra a incubação.

Em seguida, a cera de abelha é retirada, o tronco é imerso em água e deixado por 48 horas na água. A tora hidratada é devolvida ao espaço aberto e abundantemente regada a cada 45 dias. Os fungos aparecem e são coletados.

Este procedimento permite que as mesmas toras sejam reutilizadas por 2 a 4 anos, pois após a primeira colheita as toras são novamente submersas em água e as etapas descritas acima são repetidas.

Referências

1. Alexopoulus, CJ, Mims, CW e Blackwell, M. Editors. (mil novecentos e noventa e seis). Micologia introdutória. 4ª Edição. Nova York: John Wiley and Sons.
2. Amuneke EH, Dike KS e Ogbulie JN (2017). Cultivo de Pleurotus ostreatus: Um cogumelo comestível de produtos residuais agro-básicos. Journal of Microbiology and Biotechnology Research. 3 (1): 1-14.
3. Dighton, J. (2016). Fungi Ecosystem Processes. 2ª Edição. Boca Raton: CRC Press. Química Alimentar
4. Fernandes, A., Barrosa, L., Martinsa, A., Herbertc, P. e Ferreira, I. (2015). Caracterização nutricional de Pleurotus ostreatus (Jacq. Ex Fr.) P. Kumm. produzido usando aparas de papel como substrato. Food Chemistry. 169: 396-400. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.08.027
5. Kavanah, K. Editor. (2017). Fungos: Biologia e Aplicações. Nova York: John Wiley