- Gastronomia da região andina: pratos típicos
- 1- Caldo de costela ou risoto
- 2- Changua
- 3- Ajiaco
- 4- Os tamales
- 5- A bandeja paisa
- 6- Leitão
- 7- iguaria branca
- 8- Chicha
- 9- Mute Santander
- 10- Arepa Antioqueña
- 11- Ruyas Bravas
- 12- Igreja Empanadas
- 13- Guisado Boyacense
- Referências
Os pratos típicos da região andina colombiana são muito variados, já que é composta por vários departamentos: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima e Boyacá.
Embora seja verdade que a gastronomia varia de um departamento para outro, os pratos da região andina têm alguns elementos em comum, como o uso de carnes e caldos de carne e o uso de especiarias e temperos fortes.
Ajiaco
A carne bovina e suína são os protagonistas da maioria dos pratos da região andina da Colômbia. Na verdade, cinco dos pratos típicos que serão apresentados a seguir contêm pelo menos um tipo de carne.
A seguir, será apresentada uma lista de oito pratos típicos dos Andes colombianos. Destes pratos, dois são servidos principalmente ao pequeno-almoço, quatro ao almoço e dois à sobremesa.
Gastronomia da região andina: pratos típicos
1- Caldo de costela ou risoto
O caldo de costela é um dos pratos mais comuns da culinária colombiana. É uma sopa feita de costela de boi, geralmente de boi.
As costelas são fervidas em água, junto com alho, coentro, salsa, cebola e pimenta. Além disso, são adicionados vegetais, como batata, banana, mandioca e inhame.
O caldo de costela costuma ser consumido no café da manhã, junto com pão ou arepa (esta última é um elemento típico da gastronomia colombiana em geral).
Além disso, o caldo de costela é usado como remédio para ressaca. É por isso que é chamado de "levantadores".
Além disso, a mistura de vegetais e costelas fornece uma grande quantidade de nutrientes, por isso o caldo restaura a energia de quem o consome rapidamente.
2- Changua
É uma sopa típica da região andina da Colômbia, especificamente dos departamentos de Boyacá e Cundinamarca. É muito comum na capital da Colômbia, Bogotá.
Esta sopa é feita misturando partes iguais de água e leite com uma pitada de sal. Essa mistura é fervida e quando já está borbulhando adiciona-se um ovo sem casca, cuidando para que a gema não quebre.
Deixe no fogo por alguns minutos, enquanto o ovo cozinha, e acrescente a cebolinha (que costuma ser frita de antemão para intensificar o sabor da planta) e o coentro crespo.
Esta sopa é servida com um pedaço de pão velho, que é embebido no caldo de leite para amolecer. Geralmente é comido no café da manhã.
3- Ajiaco
Ajiaco é uma espécie de sopa cremosa feita de frango, milho, abacate, batata, guasca, coentro, salsa, pimenta, alho e cebola. É feito com três tipos de batatas típicas dos Andes: batata sabaneras, pastusa e criollas.
As batatas são fervidas e batidas até formar uma espécie de purê. A esta mistura junte o frango, o caldo de galinha e os restantes ingredientes. Pode-se adicionar leite ou creme de leite para melhorar a consistência do ajiaco.
4- Os tamales
Tamales são pratos típicos da gastronomia da América Latina. Porém, em cada área eles são preparados de forma diferente.
Os tamales da região andina colombiana utilizam uma massa à base de arroz cozido (quando é um pouco pegajoso).
Esta mistura é amassada em pequenas bolas e espalhada sobre folhas de bananeira. Posteriormente, é recheado com carne de frango, carne bovina ou suína; Também podem ser feitos com grãos (ervilha, feijão, lentilha, entre outros).
Depois de colocar o guisado, fecha-se o pamonha, que é enrolado na folha de bananeira. Em seguida, são cozidos em água fervente e deixados em repouso para que a massa de arroz não se desintegre.
5- A bandeja paisa
A bandeja paisa se caracteriza pela abundância dos alimentos que a compõem. Não é um prato propriamente dito porque não tem ingredientes específicos ou ingredientes marcantes: o verdadeiro protagonista deste tabuleiro é a quantidade.
Embora os ingredientes da bandeja paisa possam variar de um local para outro, os elementos canônicos deste prato são considerados os seguintes:
- Feijão vermelho com carne de porco.
- Arroz branco.
- Chicharrón (pele de porco frita, a sua consistência é muito crocante).
- Bife.
- Ovos fritos.
- Patacones (fatias ou rodelas de banana frita).
- Salsichas.
- Abacate.
- Arepas.
Outras versões da bandeja paisa incluem rosbife, porco e fígado bovino.
6- Leitão
Lechón é um prato feito com um porco jovem, com não mais de três meses. Geralmente é cozido no forno.
Para preparar o leitão, a pele do animal deve ser muito bem limpa, as impurezas removidas e as vísceras removidas. Assim que a carne estiver limpa, procedemos ao tempero.
Algumas pessoas fazem buracos na pele do porco e os enchem de azeitonas, alcaparras, cenouras, alho e cebola. Outras pessoas preparam um ensopado de porco ou vaca e enchem a barriga do leitão com este molho.
Quando a carne é recheada ao gosto do cozinheiro, o leitão é assado. Recomenda-se adicionar um pouco de gordura enquanto o leitão cozinha para que a carne fique suculenta.
7- iguaria branca
O manjar blanco é uma sobremesa feita com amido de milho e leite. Isso é feito misturando o leite com o amido de milho. A referida mistura é colocada no fogo e mexida constantemente.
Enquanto cozinha, acrescente o açúcar. Você também pode incluir outros ingredientes a seu gosto, como canela, raspas de limão e essência de baunilha.
Depois de cozida, a iguaria é deixada em pequenos recipientes (um para cada porção) e pode ser refrigerada para endurecer.
8- Chicha
Chicha é uma sobremesa típica dos Andes, não só da Colômbia. É uma bebida à base de cereais, principalmente aveia, trigo e milho.
Em algumas áreas, a chicha pode fermentar até adquirir um certo teor alcoólico.
9- Mute Santander
O Santander e o Norte de Santander possuem uma sopa preparada para as estações frias e chuvosas devido à variedade de seus ingredientes. Varia de acordo com a família, mas a receita tradicional é composta de milho, costela de boi, porco, batata crioula, feijão e muitos vegetais picantes.
10- Arepa Antioqueña
É conhecida a importância da arepa na gastronomia colombiana em geral. No caso de Antioquia, assume especial relevância, tendo uma preparação própria, com base nas origens indígenas. Sua base principal é o milho debulhado.
11- Ruyas Bravas
O milho mais uma vez ocupa o lugar central na receita. É um companheiro ideal para os pratos já mencionados, como o sancocho, o ajiaco ou a própria sopa de ruya. Existem outras variantes desta receita em que o milho substitui a farinha torrada ou a aveia.
12- Igreja Empanadas
A empanada da Igreja caracteriza-se por ser muito pequena, bastante dourada e com recheio à base de batata. Outros ingredientes para cozinhá-lo são farinha de milho, tomate, cebola, azeite e sal.
13- Guisado Boyacense
Tem sua origem na panela podre espanhola. É um cozido que integra sabugo de milho, porco, chouriço ou frango, cubos, feijão, chuguas, favas e feijão.
Referências
- Comida típica colombiana. Obtido em 7 de agosto de 2017 em sites.google.com
- Região dos Andes. Obtido em 7 de agosto de 2017, em uncovercolombia.com
- Conheça a Região Andina. Obtido em 7 de agosto de 2017, em colombiatravel.com
- Comida Tradicional Da Região Andina. Obtido em 7 de agosto de 2017, em globeholidays.net
- Gastronomia da Região Andina. Obtido em 7 de agosto de 2017, de theandeanregiononline.blogspot.com
- Cozinha Tradicional Andina Elevada. Recuperado em 7 de agosto de 2017, em fao.org
- Gastronomia na Colômbia. Obtido em 7 de agosto de 2017, em flightandtrip.com