- Pratos tradicionais da região caribenha
- Litoral de Sancocho
- Caçarola de mariscos
- Torresmos de peixe
- Viúva de bocachico
- Bocachico em criança
- Arroz com côco
- Carne desfiada
- Dedos de queijo ou tequeños
- Ensopado de coelho
- Carimañola
- Arroz com frango
- Mazamorra de banana madura
- Pão de mandioca
- Dobradinha
- Referências
Os pratos típicos da região caribenha da Colômbia coletam influências das três culturas que viveram naquela área. As terras férteis desta região permitem o cultivo de todo o tipo de frutas e vegetais, os mariscos e os peixes são obtidos do mar (também nos rios de água doce) e claro, existem os animais da montanha.
Tanto indígenas como espanhóis e descendentes de escravos africanos trazidos para essas terras contribuíram para moldar sua rica culinária.
A região caribenha da Colômbia está localizada no norte do país. O seu nome deve-se ao mar homónimo com o qual limita alguns dos 8 departamentos que o compõem.
Pela sua história, cultura, ritmos ou gastronomia, apresentam características diferenciadas pelos povos que aí habitam.
Por fim, o fato da fusão de várias culturas em seus pratos pode contribuir para o sucesso da gastronomia caribenha da Colômbia. Por exemplo:
- O queijo dos europeus.
- A pimenta malagueta dos indígenas.
- A berinjela frita dos árabes.
- O inhame dos africanos.
Pratos tradicionais da região caribenha
A tradição piscatória da região faz com que o peixe tenha um peso importante na alimentação dos seus habitantes.
Da mesma forma, pratos feitos com carne de vaca, frango ou porco são frequentes. Os produtos vegetais mais utilizados são os da região, como mandioca, banana, arroz ou milho.
Existem muitas receitas típicas da região. Não esquecendo outros como arepas, caçarolas de marisco, peixes, etc…, estes são alguns dos pratos tradicionais:
Litoral de Sancocho
É um dos pratos mais típicos da zona, embora possamos encontrar muitos mais tipos de sancocho em toda a região. É uma receita muito utilizada em momentos festivos e em reuniões familiares.
Os ingredientes variam de acordo com a área. A carne é freqüentemente usada, de um tipo ou de vários, incluindo a típica galinha crioula.
Também pode ser feito de peixe ou feijão bóer, uma leguminosa. Outros ingredientes comuns são milho, banana verde e madura, inhame, mandioca e batata, bem como tomate e alho.
Caçarola de mariscos
Graças à boa variedade de peixes e mariscos que os oceanos Atlântico e Pacífico proporcionam à Colômbia, surgem maravilhas gastronômicas como a caçarola de frutos do mar.
Este prato é feito com os seguintes ingredientes:
- Camarões
- Peixe
- Mexilhão
- Cebola picada
- Alho picado
- Cenoura ralada
- manteiga
- Azeite de oliva
- Paprika (vermelha e verde)
- Creme de leite
- Pasta de tomate
Embora este prato seja normalmente servido em eventos elegantes, também é muito comum em almoços familiares de domingo.
Torresmos de peixe
Este é um prato de preparação muito simples e útil para qualquer ocasião. Pegue um bom par de filés de peixe (brancos) que não tenham espinhas.
Este prato é composto por peixe bem frito ao qual se juntam algumas gotas de limão e costuma ser acompanhado de molhos e saladas. Seus principais ingredientes são:
- Peixe branco
- Azeite vegetal
- Meia xícara de farinha de trigo
- Sal e pimenta a gosto)
Na costa caribenha, este prato também costuma ser comido com pão de mandioca.
Viúva de bocachico
O bocachico é um peixe que vive em pântanos e rios. Embora alguma variedade seja encontrada em outras regiões, a mais conhecida é a pescada no rio Magdalena, que atravessa toda a região do Caribe.
Este peixe deve ficar algumas horas a marinar com sumo de limão, alho e pimenta e depois adicioná-lo a um cozimento que faremos com banana madura, mandioca e inhame. Mais tarde, leve-se e adicione pimentão (chili).
Em todo caso, há mais formas de preparo, inclusive algumas que exigem salgar o peixe e secá-lo por dois dias.
Quanto ao nome curioso, uma lenda do departamento de Magdalena afirma que uma mulher traída matou o marido e o amante.
Então ele cometeu suicídio na margem do rio e, desde então, seu fantasma aparece para os pescadores. Para apaziguá-la, eles preparam a receita.
Bocachico em criança
Na costa caribenha colombiana, essa iguaria é consumida principalmente em Barranquilla.
Este prato consiste em rechear o bocachico (peixe de água doce e clima tropical) com legumes e grelhado no carvão.
Os principais ingredientes do bocachico infantil são:
- Bocachico
- Cebola
- Alho
- Cenoura ralada
- Paprika (vermelha ou verde)
- Pimenta
Esta iguaria assada é servida com mandioca e guarapo.
Arroz com côco
Este prato costuma ser servido como acompanhamento de carnes e peixes. Seu sabor é agridoce e possui duas versões diferentes: Arroz Blanco de Coco ou Arroz de Coco Negrito.
Para prepará-lo é necessário um bom coco, com o qual se aproveita o leite e a polpa.
É uma receita simples, com apenas quatro ou cinco ingredientes, e costuma ser servida com patacones e acompanha peixe frito.
Carne desfiada
Carne desfiada (também chamada de "roupa velha") é um prato feito com carne de vaca desfiada.
Ingredientes:
- Carne de vaca
- Cebola
- Alho
- Pimento vermelho)
- Orégano
Este avião é ocasionalmente preenchido com arepas e é acompanhado de arroz e / ou feijão.
Além da Colômbia, a carne desfiada ou roupas velhas são muito populares em outras áreas do Caribe, como Venezuela, Panamá e Costa Rica.
Dedos de queijo ou tequeños
Originário da Venezuela, esses salgadinhos são muito procurados na Colômbia.
Esses sanduíches são massas de farinha (frita ou assada) recheadas com queijo branco, e costumam ser consumidos em cafés da manhã, lanches, lanches de evento, entre outros.
Ingredientes:
- Farinha de trigo
- Manteiga (ou margarina)
- Ovos
- Sal
- Água
Embora os tequeños mais populares sejam os recheados com queijo, existem outras variedades, como os tequeños recheados com fiambre ou marisco.
Ensopado de coelho
Este prato é geralmente acompanhado de arroz branco ou vegetais (cozidos no vapor). Corte o coelho em pedaços e cozinhe por cerca de vinte minutos até que a carne esteja macia.
Os principais ingredientes usados para preparar este prato são:
- Dois coelhos
- Um tomate (maduro)
- Dentes de alho
- alcaparras
- Cebola picada
- Salsa picada
- Vinho seco (meia xícara)
- Suco de laranja (meia xícara)
Sem dúvida, o cozido de coelho é um prato caribenho extremamente delicioso.
Carimañola
Caramiñolas são pães de mandioca recheados com queijo e carne moída que douram no óleo.
Este prato é típico da gastronomia do Caribe colombiano e também costuma ser acompanhado de guacamole ou tomate picado.
Ingredientes da caramiñola:
- Iúca descascada
- Carne moída
- Cebola
- Pimenta
- Sal e pimenta
Além disso, como uma variedade, o recheio de carne moída é geralmente substituído por frango ou queijo.
Arroz com frango
Embora o arroz com frango seja um prato popular em todo o mundo, é ainda mais no Caribe (e em outras partes do continente americano) e na Ásia.
Na região do Caribe colombiano, sua produção utiliza principalmente os seguintes ingredientes:
- Peito de frango sem pele
- Arroz branco (grão regular)
- Azeite vegetal
- Cebola e alho
- Pasta de tomate
- Paprika (verde e vermelha)
- Salsa e / ou coentro
- Sal e pimenta a gosto)
Por se tratar de um prato popular, as receitas e os ingredientes variam de acordo com a localização geográfica.
Mazamorra de banana madura
Este prato tem receitas diferentes dependendo da área geográfica da Colômbia. Por exemplo, em Boyacá você encontra mazamorras doces (misturadas com açúcar e panela) e salgadas (misturadas com cebola, alho e coentro).
Para o caso específico do Caribe colombiano, este prato é preparado principalmente com:
- Banana madura
- Leite
- Paus de canela
- Queijo costeiro (para adicionar um sabor salgado)
Vale esclarecer que nesta região o prato é feito em outras ocasiões com milho e banana verde.
Pão de mandioca
A mandioca é um elemento muito importante na gastronomia desta região, pois é utilizada em muitas receitas.
Os pãezinhos são muito típicos da região de Barranquilla, embora também sejam preparados em outras áreas. Sua origem é claramente indígena, como outros tipos que se preparam ao longo da costa.
É uma receita muito simples, para a qual só precisa de palha de milho, sal e mandioca previamente cozida.
Basta moer e embrulhar com as folhas. Geralmente são servidos para acompanhar outros pratos, como butifarras.
Dobradinha
A tripa é outra das especialidades da região do Caribe, embora também seja encontrada em outras áreas com ligeiras variações.
Seu principal ingrediente é tripa de carne bovina. Da mesma forma, a perna desse mesmo animal e uma série de vegetais costumam ser usados para fazer uma espécie de sopa. Complete este prato com milho, batata, mandioca, inhame e ervilha, entre outros.
O termo tripa parece ter vindo dos conquistadores espanhóis. Especificamente, em Murcia chamam isso de uma receita que também usa a barriga do animal.
Referências
- Patrimônio Cultural da Colômbia. Características da região do Caribe. Obtido em colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
- Comida típica colombiana. Região do Caribe. Obtido em sites.google.com
- Comidas típicas. Pratos típicos da região do Caribe. Obtido em Comidastipicas.co
- Aronowitz, Hannah. Trazendo receitas colombianas para o mundo: Sancocho. Obtido em colombiareports.com
- Phillips, Matt. As maravilhas da costa caribenha da Colômbia. Obtido em lonelyplanet.com