Alguns dos pratos típicos mais populares de Huanúco são o picante cuy, tacacho com cecina, pachamanca ou locro de gallina.
Huanúco é uma região peruana localizada no centro do país, cuja capital é a cidade homônima de Huanúco.
Grande parte de seu território é formado pela cordilheira dos Andes e possui um tráfego turístico muito leve, por isso certos costumes ancestrais ainda se preservam hoje. Isso também inclui sua gastronomia.
Dependendo de cada região, os pratos típicos têm variações que se adaptam à região e aos ingredientes locais. No entanto, as novas tendências da cozinha Huanuqueña também se alimentam da sabedoria que se transmite entre pais e filhos.
Uma das antigas tradições do Peru, mais enraizada em áreas andinas como Huanúco, é se alimentar de porquinho-da-índia ou porquinho-da-índia, como é conhecido na região.
Esses animais são mantidos próximos aos assentamentos familiares, onde se reproduzem. Eles são atraentes principalmente porque exigem pouca manutenção.
Em Huanúco e no resto do Peru, a cobaia é considerada uma iguaria. É preferível às carnes mais conhecidas do mundo, como porco ou coelho.
No entanto, a fonte de proteína dos peruanos depende, em grande parte, de sua localização geográfica. Por exemplo, é mais comum para os que vivem no litoral usar peixes como principal fonte.
Mais especificamente, a cozinha Huanúco é popular pelos seguintes pratos:
Porquinho-da-índia picante
Este picante é composto por uma cobaia (quantidade para uma pessoa) acompanhada de batata e arroz. Na sua preparação utiliza-se amendoim moído e ají de panca.
Juanes
Um alimento originalmente desenvolvido para viajantes, graças ao seu lento processo de decomposição. É um prato feito de mandioca e recheado com frango.
Galinha locro
O locro nada mais é do que uma canja de galinha com batata, embora se acrescente a este caldo uma mistura de sementes, salsa, cebola, entre outros.
Tacacho com carne seca
Tacacho con cecina é um prato típico de Huanúco semelhante às rodelas de banana, na Venezuela.
No entanto, embora sejam bananas fritas ou assadas, são servidas com carne-seca.
Pachamanca
Por fim, a pachamanca é um prato peruano cozinhado em todo o território nacional.
Em Huanúco, no entanto, existe uma forma única de prepará-lo e é mais sobre a forma de cozinhá-lo do que sobre os ingredientes que se utilizam, embora, como em toda a preparação, a sua qualidade desempenhe um papel importante no produto final.
A pachamanca é um prato que se prepara no subsolo, num forno tradicional feito de um buraco fundo no chão onde se junta carne de porco com mandioca e batata embrulhada em folhas, temperada com ervas aromáticas da região, tudo isto coberto com Pedras do rio.
O tempo de cozimento da pachamanca dependerá da quantidade de carne que foi colocada no buraco, de 50 a 200 kg ou mais. Em Huanúco, a carne preferida para esse preparo é a de porco.
Referências
- Sari Edelstein, PhD, RD. Competência alimentar, gastronômica e cultural para profissionais de culinária, hospitalidade e nutrição. Jones e Barlett Publishers. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Recuperado de: books.google.com
- Ken Albala. Culturas alimentares do mundo Enciclopédia Volume 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Recuperado de: books.google.com
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- Pachamanca, um prato ancestral corrente na gastronomia peruana. Jornal Las Américas. Recuperado de: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: quatro pratos populares desta culinária. O Comércio do Peru. Recuperado de: file.elcomercio.pe.