- Estrutura química
- Nomenclatura
- Propriedades
- Estado físico
- Peso molecular
- Ponto de fusão
- Densidade
- Solubilidade
- pH
- Propriedades quimicas
- Riscos
- Obtendo
- Formulários
- Na indústria de celulose e papel
- Na industria alimentícia
- Polêmica sobre seu uso em alimentos
- Em aplicações agrícolas
- Na obtenção de iodo
- Na indústria moveleira e madeireira
- Em várias aplicações
- Referências
O bissulfito de sódio é um sólido inorgânico que consiste em um íon sódio Na + e um íon bissulfito HSO 3 -. Sua fórmula química é NaHSO 3. É um sólido cristalino branco e devido às suas propriedades antioxidantes é amplamente utilizado como conservante de alimentos (por exemplo, em algumas compotas).
O NaHSO 3 é um composto químico redutor, oposto ao oxidante, por isso atua como antioxidante em muitas de suas aplicações, como em produtos comestíveis, pois evita sua deterioração.
Alguns doces comerciais contêm bissulfito de sódio NaHSO 3. Autor: OpenClipart-Vectors. Fonte: Pixabay.
No entanto, esse uso foi questionado, pois casos de asma foram relatados em pessoas após terem comido alimentos que contêm bissulfito de sódio. Diz-se mesmo que destrói a vitamina B1 nestes.
As organizações internacionais de saúde restringiram seu uso a micro-quantidades em alimentos.
No entanto, o bissulfito de sódio tem muitos outros usos, como na obtenção de iodo, como anti-infeccioso, para branquear tecidos, para a digestão da madeira durante o preparo da polpa de papel, como desinfetante para barris de cerveja e vinho etc.
Estrutura química
O bissulfito de sódio é composto por um cátion sódio Na + e um ânion HSO 3 - bissulfito.
Estrutura química do bissulfito de sódio NaHSO 3. Edgar181. Fonte: Wikimedia Commons.
Em soluções aquosas, o bissulfito forma 4 espécies. Em solução diluída, há um equilíbrio entre as estruturas mostradas abaixo:
Estruturas do íon bissulfito HSO 3 - em solução aquosa diluída. Autor: Marilú Stea.
Quando a concentração aumenta, duas moléculas de bissulfito interagem entre si, formando o íon pirossulfito S 2 O 5 2-:
Estruturas do íon bissulfito em solução aquosa concentrada. Autor: Marilú Stea.
Nomenclatura
-Bissulfito de sódio
-Hidrogenossulfito de sódio
-Hidrossulfito de sódio.
Propriedades
Estado físico
Sólido branco cristalino.
Peso molecular
104,06 g / mol
Ponto de fusão
Ele se decompõe.
Densidade
1,48 g / cm 3 a 20 ° C
Solubilidade
Solúvel em água: 29 g / 100 g de água.
pH
Suas soluções são ácidas, com pH entre 2,5 e 5,5.
Propriedades quimicas
Em solução aquosa, o bissulfito de sódio NaHSO 3 se separa em seus íons: o cátion sódio Na + e o ânion bissulfito HSO 3 -.
Se o bissulfito de sódio for exposto ao ar, ele perde algum SO 2 e oxida lentamente em sulfato de Na 2 SO 4.
Se aquecido até a decomposição, emite vapores de óxidos de enxofre e monóxido de sódio.
É um agente redutor, que é o oposto do oxidante. E por isso pode se comportar como antioxidante.
Tem um leve cheiro de enxofre. Não é inflamável.
Riscos
O bissulfito de sódio NaHSO 3 é um forte irritante para a pele e tecidos. A poeira irrita os olhos, nariz e garganta. A ingestão irrita o estômago. Doses grandes podem causar cólicas violentas, diarréia, depressão e morte.
Não é combustível, mas se aquecido produz gases irritantes e tóxicos.
Obtendo
É preparado saturando uma solução de carbonato de sódio Na 2 CO 3 com dióxido de enxofre SO 2 e cristalizando da solução.
Formulários
Na indústria de celulose e papel
O NaHSO 3 é utilizado na digestão da madeira, para posteriormente ser convertido em papel. Também serve como branqueador de polpa.
Ele também é usado para remover o cloro quando a polpa de papel foi branqueada com ele.
Na industria alimentícia
O bissulfito de sódio, por sua propriedade redutora, atua como antioxidante.
É usado como conservante em um grande número de alimentos e bebidas, incluindo vinho e cerveja, para prevenir a deterioração e melhorar o sabor.
É usado para branquear alimentos, como certos amidos comestíveis.
Reduz ou evita a deterioração dos alimentos, permite o acondicionamento da massa utilizada na panificação e serve para amolecer os grãos de milho durante a moagem úmida, entre outros usos.
Além de controlar a fermentação do vinho e da cerveja, atua como anti-séptico em sua produção, pois atua como esterilizante e fungicida em tonéis e cubas.
Barris de vinho ou cerveja às vezes são desinfetados com bissulfito de sódio NaHSO 3. Autor: Clker-Free-Vector-Images. Fonte: Pixabay.
Nos frutos secos encontra-se em concentrações superiores a 100 ppm (ppm significa "partes por milhão"), em muitos outros alimentos encontra-se em concentrações entre 10 e 100 ppm, como batatas congeladas e secas, pickles, molhos e compotas.
Alimentos em conserva comerciais geralmente contêm bissulfito de sódio NaHSO 3. Autor: Photo Mix. Fonte: Pixabay.
Polêmica sobre seu uso em alimentos
Tem havido alguma preocupação sobre os efeitos tóxicos imediatos e de longo prazo do bissulfito de sódio nos alimentos. Existem opiniões divergentes.
Há relatos de reações adversas em pacientes com asma, que é uma doença respiratória, após ingestão de alimentos com NaHSO 3. Outras fontes indicam que o íon bissulfito pode destruir a vitamina B1 ou a tiamina.
Menina cheirando um remédio para aliviar a asma. Autor: OpenClipart-Vectors. Fonte: Pixabay.
No entanto, pesquisadores em 1985 descobriram que o bissulfito de sódio serve para proteger contra radiação e agentes químicos e inibe ou previne a transformação de células em câncer. Doses baixas são as melhores.
Este efeito protetor foi explicado com base em suas propriedades redutoras ou antioxidantes e que desta forma poderia atacar os radicais livres.
Por outro lado, a Organização Mundial da Saúde, ou OMS (por sua sigla em inglês Organização Mundial da Saúde), recomenda como nível aceitável de ingestão diária cerca de 0,7 mg / Kg de peso da pessoa.
Isso significa que é recomendável não exceder esse montante.
O US Food and Drug Administration, ou USFDA, classificou o bissulfito de sódio como "geralmente reconhecido como seguro".
Em aplicações agrícolas
Usado em baixas concentrações, o NaHSO 3 atua como um regulador do crescimento das plantas, para melhorar a fotossíntese e promover o rendimento da colheita.
Foi testado para este fim em vários tipos de plantas, como o morango e o chá.
As plantas de morango melhoram seu desempenho com pequenas quantidades de NaHSO 3 na água de irrigação. Autor: Alyssapy. Fonte: Pixabay.
É o ingrediente ativo de muitos pesticidas e biocidas.
Em ambientes aquáticos, também pode acelerar a transformação de certos herbicidas em produtos menos tóxicos, removendo o cloro.
Na obtenção de iodo
NaHSO 3 é o composto redutor usado para liberar iodo do iodato de sódio NaIO 3. Esta é uma das formas de se obter iodo de fontes como o nitro do Chile ou de algumas águas salinas.
Após a cristalização do nitrato de sódio da solução bruta de nitrato do Chile, resta uma solução de NaIO 3 que é tratada com bissulfito de sódio NaHSO 3, gerando iodo livre.
2 NaIO 3 + 5 NaHSO 3 → 3 NaHSO 4 + Na 2 SO 4 + I 2
Na indústria moveleira e madeireira
NaHSO 3 foi testado para modificar as proteínas de soja e melhorar suas propriedades de adesão com madeira, a fim de colar pedaços de madeira juntos para preparar, por exemplo, placas de aglomerado, papelão ou papel machê, madeira compensada, etc. Tudo isso para móveis ou placas, entre diversas aplicações.
Aglomerado de aparas ou restos de madeira. Autor: Titus Tscharntke. Fonte: Wikimedia Commons.
Isso é feito para substituir os adesivos tradicionais à base de formaldeído, porque tanto em seu processo de fabricação quanto durante o uso, eles tendem a liberar formaldeído na atmosfera, que é um composto tóxico.
O Bissulfito de Sódio melhora o teor de sólidos do adesivo de proteína de soja, e reduz sua viscosidade, melhorando sua fluidez, para que penetre melhor nos poros da madeira, aumentando sua coesão com ela e entre as peças.
O adesivo de proteína de soja modificada com NaHSO 3 tem boa resistência à água e excelente estabilidade de armazenamento devido à ação antioxidante do bissulfito de sódio.
Isso confirma que os adesivos de proteína de soja modificados com NaHSO 3 são comparáveis aos adesivos à base de formaldeído e podem ser usados na indústria moveleira e madeireira, sendo menos poluentes.
Em várias aplicações
Tem múltiplas utilizações, geralmente baseadas nas suas propriedades redutoras (que é o oposto do oxidante). Aqui estão alguns aplicativos.
-Em fotografia.
-No curtimento do couro, para tirar os pelos das peles.
- Usos terapêuticos: anti-infeccioso. É usado como antioxidante em alguns colírios.
-Na extração de gás natural por fraturamento hidráulico.
-Na coloração de fibras é utilizado para a preparação de banhos quentes ou frios, para solubilizar certos corantes ou corantes.
- Como redutor de roupa ou branqueamento, para branquear lã, seda e fibras vegetais.
-Em laboratórios de química para remover manchas de permanganato da pele e roupas. Em laboratórios de bioquímica, como conservante para líquidos ou soluções que podem se deteriorar com o tempo. Como reagente químico.
-Para a coagulação do látex de borracha.
-Na indústria cosmética como antioxidante.
-Desinfetante e alvejante.
-No tratamento de efluentes para eliminação do cloro utilizado na etapa final da desinfecção e lançamento da água já tratada no meio ambiente.
Tanque de bissulfito de sódio em uma estação de tratamento de águas residuais da Califórnia, onde é usado para remover o cloro em excesso antes que a água purificada seja descarregada no meio ambiente. Grendelkhan. Fonte: Wikimedia Commons.
Referências
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- Qi, G. et al. (2013). Adesão e propriedades físico-químicas da proteína de soja modificada pelo bissulfito de sódio. J Am Oil Chem Soc (2013) 90: 1917-1926. Recuperado de aocs.onlinelibrary.wiley.com.
- Borek, C. et al. (1985). O bissulfito de sódio protege contra a transformação radiogênica e quimicamente induzida em embriões de hamster e células C3H / 10T-1/2 de camundongo. Toxicol Ind Health 1985Sep; 1 (1): 69-74. Recuperado de journals.sagepub.com.
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