- Os 10 principais pratos típicos de Arequipa
- 1- Ocopa
- 2- Arequipa adobo
- 3- Chairo
- 4- Sucção de camarão
- 5- Rocotos recheados
- 6 - pimenta lacayote
- 7- Cuy chactado
- 8- Chicha de guiñapo
- 9- Mazamorra de airampo
- 10- Donuts
- Referências
Os pratos típicos de Arequipa, no Peru, caracterizam-se pelo seu preparo, pelos temperos picantes e pela variedade de sabores integrados. Eles integram elementos andinos originários do Peru e elementos europeus introduzidos na Colônia.
A gastronomia deste departamento é uma das mais diversificadas do Peru. Isso se deve em grande parte ao fato de que este departamento é composto por costas e montanhas.
Curioso é que muitos dos pratos que hoje são tradicionais nesta área foram criados para satisfazer os espanhóis que vieram se instalar no Peru.
Os ingredientes principais são carnes (bovina e suína), marisco, leite, queijo, milho, batata, cebola, tomate, coentro, salsa e, sobretudo, malagueta moída.
Os pratos são variados, incluindo entradas, caldos, almoços, bebidas quentes, bebidas frias e bebidas alcoólicas.
A culinária de Arequipa também oferece uma variedade de doces tradicionais. Entre estes, destacam-se os buñuelos, elaborados com farinha de trigo.
Os 10 principais pratos típicos de Arequipa
1- Ocopa
O ingrediente central da ocopa é a batata cozida e fatiada.
As batatas são espalhadas com um molho à base de pimenta amarela, cebola, alho, huacatay (erva típica local), amendoim torrado, nozes, queijo e pão ralado.
Como acompanhamentos, pode adicionar ovos cozidos, azeitonas inteiras e folhas de alface.
2- Arequipa adobo
O adobo é um prato preparado com carne crua marinada em vinagre e especiarias.
Em Arequipa, a marinada é preparada com rodelas de porco, cominho, alho, cebola roxa, coentro e pimenta.
Acompanha batata-doce ou arroz branco. Tradicionalmente, a carne é temperada em panela de barro que permite conservar o sabor dos temperos.
3- Chairo
Chairo é uma das sopas mais famosas de Arequipa. É preparado com carne, língua e tripa de boi cortada em pequenos pedaços.
Isso é fervido com pimenta em pó, cebola, batata, cenoura, pimenta, sal, orégano, hortelã e óleo.
Você também pode adicionar grãos como ervilhas, feijão, feijão e milho. Em algumas regiões de Arequipa acrescenta-se ao chairo pataca, caldeirada de porco e milho.
Você também pode adicionar chalona (carne seca). Tudo isso acompanhado de milho torrado.
Em alguns restaurantes de Arequipa, uma sopa diferente é servida todos os dias. Chairo é a sopa às terças-feiras.
4- Sucção de camarão
A região de Arequipa é formada por montanhas e costas. O chupe é um prato típico do litoral que inclui ingredientes marinhos frescos.
O camarão chupe é um caldo feito de cabeças e caudas de camarão. É temperado com pimenta vermelha picante, cebola e alho.
Batatas amarelas, milho, ovos cozidos, arroz, queijo e leite são adicionados à sopa. Este prato é típico de toda a região costeira do Peru; no entanto, sua origem é Arequipa.
5- Rocotos recheados
Rocotos são grandes pimentões vermelhos. Para fazer este prato, corta-se a ponta da pimenta e limpa-se o interior da fruta.
O rocoto é recheado com molho de carne, amendoim, nozes, ovos cozidos, azeitonas, requeijão, leite, azeite, alho e cebola.
Cubra novamente com o topo que foi cortado no início, regue com azeite e leve ao forno por 15 minutos ou até que a casca da pimenta fique bem dourada. Acompanha batatas cozidas ou arroz.
6 - pimenta lacayote
Para a preparação deste prato é feito um caldo de leite com pimenta, azeite, alho e malagueta picante.
O lacayote -uma espécie de abóbora- é cortado em rodelas finas e adicionado ao caldo. Uma boa quantidade de queijo também é adicionada.
Quando o queijo derreter, adicione batatas cortadas.
7- Cuy chactado
O cuy chactado é um prato tradicional do sul do Peru. É preparado com cuy, um roedor típico da região, e vegetais, principalmente batata.
Para começar, os roedores são esfolados e suas entranhas removidas. Em seguida, são fritos em bastante óleo até a carne ficar crocante.
Em algumas áreas, um molho de chili, pimenta e alho é adicionado à cobaia antes de fritar. Para a apresentação final do prato, as batatas são fervidas e servidas com a carne do porquinho-da-índia.
8- Chicha de guiñapo
Chicha é uma bebida e sobremesa tradicional do Peru. Porém, o guiñapo é típico de Arequipa porque é feito com uma espécie de milho exclusiva desta região.
Esta sobremesa é preparada com milho, que fermenta alguns dias. Isso lhe confere um certo título alcoométrico (entre 2 e 3%).
O sabor levemente adocicado da chicha de guiñapo a torna o acompanhamento perfeito para qualquer comida da região.
9- Mazamorra de airampo
A mazamorra é uma sobremesa típica do Peru, sendo a do airampo típica de Arequipa. Este prato tem o aspecto de uma geleia.
É feito com sementes de cacto airampo, frutas frescas e nozes. O amido de milho é adicionado a essa mistura, o que lhe dá solidez.
A tradição em Arequipa é usar milho roxo. Airampo mazamorra é servido quente com canela em pó.
10- Donuts
Os buñuelos são uma sobremesa típica de Arequipa. É uma espécie de pãozinho feito com farinha de trigo, ovos e leite.
Além disso, é preparada uma mistura de açúcar mascavo e água que é aquecida até formar um melaço. Depois de cozido, o pãozinho é banhado nessa mistura para dar um sabor adocicado.
Referências
- 10 coisas para comer em Arequipa. Obtido em 25 de outubro de 2017, em expat-chronicles.com
- Cozinha Andina. Obtido em 25 de outubro de 2017, de peru.travel
- Cozinha Arequipa. Obtido em 25 de outubro de 2017, de peru.travel
- Cozinha Arequipa. Obtido em 25 de outubro de 2017 em go2peru.com
- Cozinha Arequipana. Obtido em 25 de outubro de 2017, em wikipedia.org
- Cozinha em Arequipa. Obtido em 25 de outubro de 2017, em peruhop.com
- Cozinha peruana. Obtido em 25 de outubro de 2017, em wikipedia.org