OS 10 PRATOS TÍPICOS MAIS POPULARES DE AYACUCHO - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2025

Os pratos típicos de Ayacucho caracterizam-se pela mistura de ingredientes, pela variedade de sabores e especiarias.

Carne de porco, carne bovina e de cordeiro, queijo (especialmente queijo cottage), milho, batata doce (batata doce), rocoto (uma pimenta grande) e pimenta malagueta (uma pimenta grande) abundam na culinária de Ayacucho. pimentões). Os pratos principais são ensopados, caldos de carnes e vegetais.

As sopas mais comuns nesta zona são o picante puca e a tripa ayacuchano. O primeiro é preparado com carne de porco, batata e pimenta vermelha picante. O segundo é preparado com barriga de boi, boi e porco, batata e mandioca.

Em Ayacucho também existe uma grande variedade de sobremesas, entre as quais os suspiros (feitos com ovos e especiarias), a mazamorra (feita com milho e abóbora), as humitas (pãezinhos cozidos de milho fresco) e os wawas (pães).

Lista dos pratos típicos mais destacados de Ayacucho

Entre os pratos típicos de Ayacucho destacam-se as tripas, o picante puca e o uman (que são sopas), o adobo e a pachamanca (que são carnes assadas) e a mazamorra e as humitas (que são sobremesas).

1- Tripas de Ayacuchano

A tripa de Ayacucho é uma das sopas mais conhecidas de Ayacucho. O ingrediente principal é a barriga de vaca (tripa) que pode ser de quatro estilos diferentes, já que este animal possui quatro estômagos. Além disso, são adicionadas carnes de porco, cordeiro e vaca.

Quanto aos vegetais, acrescenta-se milho à tripa (ou seja, milho), batata amarela e mandioca. Na hora de servir a sopa, ela é acompanhada com um molho de malagueta picante e folhas de hortelã.

2- Puca picante

Os ingredientes do puca picante são os seguintes: carne de porco, batata branca, pimenta desidratada em pó, amendoim torrado, alho, cebola e azeite.

Para preparar o caldo, a carne de porco é primeiro cortada em tiras e cozida em uma panela sem óleo (a gordura natural da carne fará com que a carne frite).

Quando a carne de porco está pronta, é retirada da frigideira. Com a gordura da carne prepara-se um molho de pimenta, alho, cebola, sal e pimenta.

Depois que esses ingredientes estiverem dourados, a carne de porco é adicionada novamente e a água é adicionada. As batatas são cortadas em cubos e incorporadas à mistura para dar ao caldo uma consistência mais espessa.

Esta sopa é servida com arroz e batata cozida.

3- Pachamanca

A pachamanca é um prato preparado com carne de vaca, porco e borrego. Os pedaços de carne são assados ​​sobre pedras quentes, como os aborígenes faziam antes da chegada dos espanhóis.

Outros ingredientes presentes neste prato são batata amarela e branca, milho fresco e feijão.

4- Uman

O caldo uman ou caldo de cabeza é uma sopa feita com cabeça de carneiro. Além disso, são adicionados vegetais como batata (branca, amarela e doce), mandioca e aipo. Para temperar a sopa, frita-se cebola, alho e pimenta.

É um dos caldos mais nutritivos e consumido principalmente durante o inverno. Este prato também é preparado durante as festas da padroeira.

5- Teqtes

Teqtes é um guisado vegetariano, pois não inclui carne de nenhum tipo.

Os ingredientes deste guisado são grãos (principalmente ervilhas e feijão), abóbora, queijo, ovos e leite. É temperado com pimenta, cebola, alho e certas ervas frescas (como a salsa).

6- Hapchi

Hapchi, também conhecido como qapchi, é uma salada típica de Ayacucho. É muito simples de preparar e não contém muitos ingredientes.

A base desta salada são batatas (sejam amarelas ou brancas), queijo fresco (queijo cottage ou tipo queijo), cebola e pimenta amarela.

Hapchi é consumido como um lanche. Também pode ser servido como acompanhamento de outros pratos principais, como pimenta recheada.

7- Pushla

Pushla é uma sopa cujo principal ingrediente são grãos de cevada torrados. Esses grãos são moídos para formar uma farinha que dá consistência à mistura.

Outros ingredientes da pushla são grãos (feijão, feijão e ervilhas), batata, ovos e leite.

Para temperar este caldo juntam-se ervas frescas (salsa, coentro, entre outras), malagueta, alho, cebola e pimenta.

8- Ayacucho Adobo

O adobo é um prato típico das montanhas do Peru. Geralmente é feito com carne crua marinada em vinagre.

A base deste prato é a carne de porco, que é cortada em pequenos pedaços. Pimenta amarela e vermelha, orégano, alho, pimenta e cebola são adicionados.

Quando a carne é amolecida pela ação do vinagre, é servida com batata-doce cozida (batata-doce) e com arroz.

Em algumas áreas de Ayacucho, a marinada não é preparada com vinagre, mas cozida, como se fosse um guisado.

9- Mazamorra

Mazamorra é uma sobremesa típica de Ayacucho, que por sua aparência lembra um pudim. Pode ser preparado com milho ou abóbora.

Para fazer essa sobremesa, comece cozinhando os vegetais, seja milho ou abóbora. Em seguida, é feito um purê com açúcar mascavo, canela e cravo a gosto.

10- Humitas

Humitas são petiscos e doces típicos de todo o Peru. Em Ayacucho também se prepara uma versão deste prato. São pãezinhos feitos com milho, cozidos em palha de milho.

A massa é preparada com grãos de milho frescos. As orelhas são descascadas e então misturadas para produzir uma pasta mais ou menos homogênea. Se você quiser melhorar a consistência da preparação, você pode adicionar um ovo.

A massa é enrolada em cascas de milho secas e recheada com queijo, passas e açúcar mascavo. As folhas são fechadas e bem amarradas para que o conteúdo não saia. Esses pães são fervidos e servidos frios.

Referências

1. Ayacucho Food. Retirado em 26 de outubro de 2017, de perudelicias..com
2. Comida Típica de Ayacucho. Obtido em 26 de outubro de 2017, em enjoyperu.com
3. Gastronomia do Peru. Obtido em 26 de outubro de 2017, em cuscoperu.com
4. Cozinha peruana. Obtido em 26 de outubro de 2017, em wikipedia.org
5. Gastronomia peruana. Obtido em 26 de outubro de 2017, de peru.travel
6. Gastronomia peruana. Obtido em 26 de outubro de 2017, em travelblog.trip-peru.com
7. Comidas Típicas do Peru por Região. Ayacucho. Obtido em 26 de outubro de 2017, em arecetas.com