OS 10 PRATOS TÍPICOS MAIS POPULARES DE CUSCO - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2025

Os pratos típicos de Cusco, no Peru, revelam uma mistura de elementos indígenas e europeus. A gastronomia desta área não se fecha às inovações e influências estrangeiras; É por isso que tem se destacado a nível nacional e global.

A gastronomia de Cusco é uma amostra da cultura andina. Prefere-se o uso do forno a lenha em vez de cozinhar, aproveitam-se sabores que lembram a natureza e a terra e se utilizam ervas que são simples mas dão sabor aos pratos.

Para alcançar os sabores terrosos, são usados ​​tubérculos como batata, aipo e mandioca. A figura da batata é muito importante: é originária do Peru e é uma lembrança das tradições dos Incas.

Somado a isso, existem cerca de 300 espécies de batatas que são cultivadas no país, portanto, esse ingrediente traz variedade aos pratos.

Os 10 principais pratos típicos de Cusco

1- Timpo

O timpo, também chamado de puchero, é uma sopa preparada com a carne de peito de vaca, porco e cabeça de cordeiro.

Para dar mais sabor, você pode adicionar pedaços de bacon previamente fritos. É temperado com ervas, sal e pimenta a gosto.

Para acompanhar este prato prepara-se um arroz cozido, batata-doce (espécie de batata-doce), mandioca, grão de bico e couve.

Na hora de servir, a sopa e a mistura de arroz são apresentadas em pratos separados.

2- Pepián de cobaia ou coelho

Pepián é um prato que se prepara com porquinho da índia ou coelho. O procedimento é o mesmo: o animal é esfolado, as vísceras são retiradas e cortadas em quatro pedaços, um para cada ponta.

Os pedaços de carne são passados ​​por ovos batidos e depois cobertos com fubá, farinha de trigo ou pão ralado. Em seguida, são fritos em bastante óleo até a carne ficar bem crocante.

Para acompanhar este prato é preparado um molho à base de cebola, alho, malagueta e cebolinha. Tudo isso é frito para realçar os sabores dos vegetais.

O pepián pode ser servido com batatas cozidas, com arroz ou com orelhas cozidas.

3- Rocoto recheado

O rocoto é uma espécie de pimenta grande. Para preparar este prato, corte a ponta da pimenta e limpe o interior, retirando o coração e as sementes.

Ao mesmo tempo, prepara-se um guisado com carne, amendoim, nozes, malagueta, cebola, grãos (feijão, ervilha, favas), passas e azeitonas.

Quando o guisado estiver pronto, recheie os rocotos com esta preparação.

Posteriormente, coloca-se a parte superior da pimenta, coberta com ovos batidos e frita em bastante óleo. Para acompanhar este prato pode preparar batatas fritas ou cozidas e arroz.

4- Marinada

O adobo é preparado com carne de porco cortada em pedaços muito finos. Esta carne é marinada com bebidas alcoólicas, vinagre e especiarias.

É cozido sobre lenha em panelas de barro, para dar ao porco um sabor a terra.

5- Leitão assado

Na América Latina, um leitão é conhecido como leitão, com até três meses de idade. Em Cusco vários pratos são preparados com a carne deste animal.

O leitão assado pode ser feito com o animal inteiro, temperando a carne e recheando-a com rodelas de cenouras, azeitonas, passas, ervas e cebolas.

Noutros casos, o leitão é cortado em pedaços para a preparação deste prato. A carne deve ser deixada a marinar durante um ou dois dias, depende do acabamento que se pretende obter. Para marinar, adiciona-se vinagre ou cerveja, pimenta, pimenta em pó e sal.

Em seguida, é assado com cuidado para não passar do ponto para que a carne não perca seu suco natural. Acompanha arroz, batata ou mandioca.

6- Chicharrón a la cusqueña

Chicharrón é um prato preparado com carne de porco. Este é cortado em pedaços e frito sem adição de óleo, pois a gordura natural da referida carne fará este trabalho.

Em Cusco, é preferível manter este prato simples. Por esta razão não se adicionam especiarias ou ervas, basta sal.

O porco frito é servido com pão de milho ou de trigo, com espigas cozidas, com batata ou com mandioca. Costuma ser consumido no café da manhã e nas festas da padroeira e nas festas religiosas.

7- Kapchi

Kapchi, também chamado de queijo kapchi, é uma salada cujo ingrediente principal é o queijo cottage ou o queijo fresco.

Para preparar este prato, os grãos são cozidos e temperados com cebola, alho, pimenta e óleo. Quando os grãos ferverem, juntam-se batatas aos cubos e leite. Finalmente, o queijo cottage é adicionado.

Esta salada é servida fria com arroz ou com batatas cozidas cortadas em rodelas.

8- Huatia

Os ingredientes deste prato são batatas. Pelo menos três espécies deste tubérculo estão incluídas: amarelo, branco e doce.

A isso se junta uchukuta, um molho picante típico dos Andes do Peru.

Este prato é cozinhado em fornos improvisados, que são feitos cavando um buraco no chão e enchendo-o com brasas.

9- Frango ou peixe em conserva

O escabeche é um prato que se prepara com carne marinada em vinagre. Em Cusco é preparado com pequenos pedaços de frango ou peixe, previamente cozidos.

Além desses dois ingredientes, você pode adicionar cebolas, cenouras em cubos, ervilhas, couve-flor e brócolis.

Se servida sozinha, a marinada pode ser um aperitivo. Se servido com arroz ou batata cozida, pode se tornar um prato principal.

10- Humitas

Humitas, uma espécie de tamale, pode ser doce e salgado. A massa é preparada com espigas frescas, que se espalham sobre a palha de milho. Eles são cozidos, fervidos ou no vapor.

Se os humitas são salgados, são recheados com ensopados de carne e vegetais. Se forem doces, são recheados com queijo, passas, canela e açúcar mascavo.

Referências

1. Cusco. Obtido em 26 de outubro de 2017, em wikipedia.org
2. Cozinha de Cuzco. Obtido em 26 de outubro de 2017 em go2peru.com
3. Cusco Culinary. Obtido em 26 de outubro de 2017, em cuscoculinary.com
4. Cuzco Food and Drink. Obtido em 26 de outubro de 2017, em amazingperu.com
5. Gastronomia do Peru. Obtido em 26 de outubro de 2017, em cuscoperu.com
6. Cozinha peruana. Obtido em 26 de outubro de 2017, em wikipedia.org
7. Comida Tradicional de Cuzco. Obtido em 26 de outubro de 2017, em cuzcoeats.com