- Os 10 principais pratos típicos de Lima
- 1- Ceviche
- 2- Parihuela
- 3- Anticuchos
- 4- Carapulcra
- 5- Cau cau
- 6 - Arroz Chaufa
- 7- Lomo saltado
- 8- Humita
- 9- Picarones
- 10- Roxo Mazamorra
- Referências
Os pratos típicos de Lima, no Peru, transformaram esta cidade em uma das capitais mundiais da gastronomia. Inclui aborígenes, europeus, africanos e outros elementos culturais, como os chineses.
Um dos pratos que mostra a fusão sino-peruana é o arroz chaufa, preparado com molho de soja, pedaços de frango e carne de porco e legumes salteados.
O ingrediente central da gastronomia desta região é o peixe, cuja versatilidade permite a preparação de vários pratos: ceviche, tiradito (uma espécie de ceviche sem cebola), sopa de marisco, entre outros.
Os frutos do mar também são importantes na gastronomia de Lima. Alguns pratos que incluem esses ingredientes são choros a la chalaca (mexilhões), cascas de parmesão, tortas de siri e arroz com frutos do mar.
Lima possui centenas de pratos típicos que mostram a influência da gastronomia de diferentes países. Os três elementos culturais básicos são de origem inca, europeia e africana, que são os três grupos que interagiram durante a Colônia.
Além disso, elementos asiáticos são apontados, como a inclusão de molho de soja, molho agridoce, vegetais fritos e arroz como protagonistas.
Os 10 principais pratos típicos de Lima
1- Ceviche
O ceviche é um prato com raízes indígenas. Para fazer o ceviche, corte o peixe em pedaços ou tiras e deixe marinar em limão ou vinagre.
O limão cozinha o peixe e permite que a carne amoleça o suficiente para ser comida sem problemas.
Cebola e alho são adicionados a esta mistura. É servido com batata-doce (que é uma espécie de batata-doce), milho cozido ou milho torrado.
2- Parihuela
A parihuela é uma sopa tradicional de Lima cujos principais ingredientes são produtos marinhos. Geralmente inclui peixes brancos, mexilhões, vieiras, caranguejos e polvos.
Além disso, vários vegetais são adicionados: batata, mandioca, pimentão e cebola. Em algumas áreas este prato também é preparado com algas marinhas.
3- Anticuchos
Anticuchos é um prato de origem africana que foi misturado com ingredientes indígenas e europeus.
O ingrediente principal deste prato é o coração de boi, que é cortado em pedaços e amarrado em palitos de madeira com pedaços de cebola e pimenta malagueta.
Esses espetos são grelhados. Acompanha batata, milho ou mandioca cozida e ao molho picante.
Nos bairros de Lima é muito comum ver anticucheras, que são vendedores ambulantes de anticuchos.
4- Carapulcra
A carapulcra é um prato de origem Inca preparado com carne e vegetais.
É uma sopa de frango e carne de porco, temperada com pimenta em pó, amendoim, alho, azeitona, cebola e outros temperos. Batatas cortadas em pedaços são adicionadas para mudar a consistência do caldo.
É necessário ressaltar que a carapulcra que se conhece hoje não é a mesma que os indígenas preparavam antes da chegada dos espanhóis.
O prato que se consome hoje inclui elementos europeus, como especiarias e azeitonas; e elementos africanos, como amendoim.
5- Cau cau
O cau cau é um prato típico de Lima que envolve elementos indígenas, europeus e africanos.
Esse é um caldo de tripa de boi, que é a barriga desses animais. É temperado com malagueta amarela, cebola, alho e certas ervas, como salsa, coentro, cebolinha, entre outras.
Batata e mandioca são adicionadas para tornar a sopa mais nutritiva. Desta forma, constitui uma refeição completa.
6 - Arroz Chaufa
O arroz chaufa é um dos pratos peruanos que mostra a influência da cultura chinesa.
Este prato é preparado com arroz frito ao molho de soja, carnes de porco e de frango, cebolinha, couve e couve de feijão.
7- Lomo saltado
O lomo saltado é outra refeição de Lima que inclui elementos chineses. Este é preparado com tiras de carne marinada em vinagre, molho de soja e especiarias.
Esta carne é frita com pimentão, cebola e tomate. É neste processo que mais se observa a influência chinesa, uma vez que a carne é salteada à técnica asiática. É servido com batatas fritas ou com arroz.
8- Humita
O humita é um tipo de pamonha, talvez o primeiro que foi inventado. Este prato é de origem Inca e pode ser um lanche salgado ou doce.
Ao contrário dos tamales tradicionais, o humita é preparado com grãos de milho frescos, que são moídos e amassados para formar uma mistura mais ou menos compacta.
A massa é colocada sobre folhas de sabugo seco, que são amaciadas com água fervida para não racharem.
Uma vez espalhada a massa nas assadeiras, procedemos ao recheio. As humitas salgadas são acompanhadas por caldeirada de carne, enquanto as doces são recheadas com passas ou compotas de frutas.
Esses pães são cozidos em água fervente e servidos frios, para evitar que o calor do recheio destrua a massa.
9- Picarones
Os picarones são um dos doces mais comuns em Lima e em todo o Peru. São preparados com farinha de batata-doce e abóbora, uma espécie de abóbora peruana.
Com esses dois ingredientes, é criada uma massa que tem o formato de anéis. São fritos e posteriormente servidos com mel ou melaço de cana.
10- Roxo Mazamorra
A mazamorra roxa é um doce tradicional cujo ingrediente central é o milho roxo. Além disso, são adicionados farinha de batata-doce, açúcar, canela, cravo e raspas de limão.
Como ingredientes especiais, podem ser incluídas frutas picadas como abacaxi, pêssego, maçã, cerejas, entre outros.
Para a apresentação final da sobremesa acompanha-se com canela em pó ou em pau.
Referências
- 7 coisas para comer em Lima, Peru. Obtido em 26 de outubro de 2017, em foodrepublic.com
- 8 Pratos Tradicionais do Peru. Obtido em 26 de outubro de 2017, em raisemiro.com
- Gastronomia. Obtido em 26 de outubro de 2017, em inboundperu.com
- Gastronomia em Lima. Obtido em 26 de outubro de 2017, em enjoyperu.com
- Cozinha Lima. Obtido em 26 de outubro de 2017 em go2peru.com
- Cozinha Lima. Obtido em 26 de outubro de 2017, de peru.travel
- Cursos principais peruanos típicos. Obtido em 26 de outubro de 2017, em limaeasy.com