OS 10 PRATOS TÍPICOS MAIS POPULARES DE PUNO - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2024

Os pratos típicos de Puno são o reflexo da mistura da cultura Inca e da cultura espanhola. Muitos de seus pratos são semelhantes aos de bolivianos, argentinos e chilenos.

Entre os pratos típicos de Puno mais destacados estão o Chupe de quinoa, a Huarjata, o Pesque de Quinua, o Suche Frito, o Chairo Puneño, o Cancacho, entre outros.

Por seu turno, o prato denominado Cancacho consiste num leitão ou borrego cozinhado no forno, macerado em água com sal, cominho e malagueta.

O peixe quinoa é um purê de quinua temperado com leite e queijo, e o Chairo é uma sopa de carne bovina e cordeiro, batata, abóbora, trigo, chalona e repolho ou repolho.

Lista dos 10 pratos típicos mais populares de Puno

1- Cancacho (leitão ou cordeiro assado)

O Cancacho é um prato típico que não pode faltar nas festas de Puno. Para o seu preparo é retirado de um leitão ou cordeiro e macerado com azeite, alho, pimenta, limão e cominho um dia antes do cozimento.

Ingredientes

-Um porco ou cordeiro

-Ají páprica

-Vinho branco

- Meia garrafa de óleo

-Sal

-Pimenta

-Cumina e limão.

Preparação

Pegue o leitão ou cordeiro e coloque em uma tigela grande para que caiba totalmente no recipiente com água salgada e pimenta malagueta, e deixe durante a noite. No dia seguinte, adiciona-se sal, pimenta e cominho.

Em seguida, uma fina camada de colorau é adicionada e banhada em vinho e óleo. Finalmente, é colocado em uma assadeira e levado ao forno.

Posteriormente, o leitão ou cordeiro é polvilhado completamente com o suco de limão. Este prato pode ser acompanhado com batatas assadas ou fritas e salada de alface.

2- Pesca de Quinoa

Ingredientes

-Quinua

-Leite de vaca

-Ovos

-Manteiga

-Dois tipos de queijos

-Sal e pimenta

Preparação

Depois de lavada, a quinua é fervida, batendo de vez em quando. Depois, depois de fervida e consumida a água, junta-se o leite sem parar de bater e põe-se ao lume brando.

Depois junta-se a manteiga, os ovos batidos, os dois tipos de queijos às rodelas ou aos cubos e no final junta-se o sal e a pimenta. É preciso ter muito cuidado para não queimar.

Este prato pode ser servido como acompanhamento de um bife.

3- Chairo

Chairo é uma sopa preparada com carne de cordeiro e chalona (carne seca).

Ingredientes

-Carne de cordeiro

-Chalona

-Cenouras

-Salsão

-Cebola

-Papai

-Chuño

-Zapallo

-Alho

-Sal e orégano

Preparação

Num tacho coloque a carne de borrego e a chalona juntamente com a cebola picada, o alho e o sal a gosto. Então tudo é fervido até que a carne esteja cozida.

Mais tarde, o caldo é deixado sozinho e a carne é colocada em um recipiente separado. Cenoura, batata, chuño e abóbora são adicionados ao caldo, cortados em pedaços longos e finos ou como desejado pelo cozinheiro.

Assim que todas as verduras e legumes estiverem cozidos, adicione a carne novamente e ferva por três a cinco minutos. Quando servido, o orégano é adicionado a gosto.

4- Frito suche

O suche é um peixe encontrado tanto no Lago Titicaca quanto nos rios de Puno.

Este prato é simples de preparar; primeiro o peixe é limpo e temperado com sal e cominho e finalmente frito. O suche é acompanhado de salada de alface, batata ou arroz e alguns acrescenta limão.

5- Huarjata ou caldo de cabeça

Este prato é preparado com cabeça de porco ou cordeiro. Este deve ser cortado em pedaços e colocado em uma panela com água, cebola, alho e sal. Em seguida, as batatas e os chuños são adicionados.

6- Fricassé

Ingredientes

- Carne de porco, geralmente a costela é usada

-Cebolinha branca picada

- Cebola verde picada

-Pão moido

-Alho

-Pimenta

-Sal, cominho, pimenta e orégano

Preparação

Primeiro a costeleta de porco é levemente frita com a cebola, pimenta, alho, cominho, orégano e sal.

Em seguida, adiciona-se água fervente e cozinha-se até que as costelas estejam macias, cerca de duas horas.

Quando está quase pronto, acrescenta-se o pão moído para dar espessura.

7- Thimpo de Carachi

O carachi é um peixe encontrado no Lago Titicaca.

Thimpo de carachi é praticamente uma sopa de peixe à qual se juntam batatas inteiras e chuños. É temperado com cebola, alho, pimenta e sal a gosto.

8- Chicharrón de alpaca

Para este prato, utiliza-se a carne de alpaca cozendo-a em água até secar e depois dourando-a com a gordura que a própria carne produziu.

Pode ser servido com chuño ou com batata.

9- Chupar Quinoa

Ingredientes

-Quinua

-Batatas

-Carne

-Zapallo

-Favas

-Salsão

-Cebola

-Manteiga

-Alho, salsa e sal

Preparação

Primeiro a carne é cozida com a quinua em uma panela com água e sal. Em seguida, os vegetais são adicionados junto com o alho.

Entretanto prepara-se um molho com a manteiga, a cebola e um pouco de alho picado e junta-se à panela. Ao servir, adiciona-se salsa a cada prato.

10- Pachamanca ou Huatía

La Huatía é um prato típico de Puno e de outros departamentos do Peru, preparado em forno de barro.

Geralmente é feito durante os meses em que não chove - maio e agosto -, pois o terreno precisa estar seco.

Para preparar o forno de barro, é necessário cavar primeiro um buraco e nele colocar pedras, que posteriormente serão aquecidas com lenha. Ali se cozinha batata, mandioca, carne de ovino ou peixe.

Tudo o que for colocado no forno deve ser embrulhado em papel grosso e uma vez enterrado o forno ali, ou seja, o buraco é coberto com terra e deixado ali até estar pronto para ser comido.

Referências

1. Cancacho: prato típico de Puno. Obtido em 25 de outubro de 2017, em perurail.com
2. Comida Típica Peruana por Rgion- Puno. Obtido em 25 de outubro de arecetas.com
3. Turismo em Puno - Gastronomia Puneña. Obtido em 25 de outubro de 2017, em hotelespuno.com
4. Gastronomia do Peru. Obtido em 25 de outubro de 2017, em southernperuexplorers.com
5. Gastronomia peruana. Obtido em 25 de outubro de 2017, de viajes-peru.com
6. Top 10: Coisas para comer no Peru. Obtido em 25 de outubro de 2017, em nationalgeographic.com