OS 10 PRATOS TÍPICOS MAIS POPULARES DE TACNA - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2025

Os pratos típicos de Tacna se entrelaçam com a história desse departamento da República do Peru. Para o seu preparo, utilizam ingredientes nativos do país, entre eles batata, milho, porquinho-da-índia e pimentão, entre outros.

Atualmente, Tacna é reconhecida por sua forma peculiar de preparar pratos, já que utilizam fogo de lenha e panelas de barro.

Entre os pratos típicos mais proeminentes de Tacna estão tacneña picante, milho com queijo, porquinho da índia, marinada de porco ou marinada de tacneño, pataca a la tacneña, entre outros.

A picante tacneña é o prato que mais se destaca no departamento de Tacna. É um ensopado de batata, pasta, chili, charque e coxas de boi, enquanto o milho com queijo consiste num milho tenro que se acompanha com queijo fresco de Tacna.

Lista dos 10 pratos típicos mais populares de Tacna

1- Spicy Tacneña

Picante a la Tacneña é uma espécie de guisado que se originou no século XX, época em que Tacna fazia parte do território chileno e seu povo sofria problemas econômicos. Consequentemente, as famílias compravam para comer miudezas e pernas de boi.

Aos poucos, com a busca de novas formas de preparo das vísceras, surgiram diversos pratos, sendo o picante tacneña um deles.

Ingredientes

- Pimenta seca

-Beef guata

-Pernas de bezerro

-Charqui

-Batatas

-Alho, sal, pimenta.

Preparação

Primeiramente, o enchimento é cozido junto com a coxa de boi em uma panela com água, sal e alho. Em outra panela, cozinhe as batatas descascadas.

Enquanto isso, a carne seca é torrada e cortada em pedaços pequenos. Também se prepara um molho com a pimenta malagueta moída e o alho e depois frita-se.

Quando as batatas ficam prontas são amassadas para formar uma espécie de purê. Posteriormente à panela com a perna e a batedura junte o charque, as batatas e o molho preparado com a pimenta moída. Em seguida, espere ferver e está pronto para servir.

2- Adobo de porco

Ingredientes

-Porco

-Vinagre

- Pimenta, cominho, orégano, alho e sal

Preparação

Em uma tigela misture o alho, vinagre, cominho, pimenta e orégano. Nesta mistura, coloque o porco picado em pedaços pequenos ou ao gosto do cozinheiro e deixe marinar por uma hora.

Em seguida, é colocado em um recipiente de barro e cozido com lenha. O porco costuma ser acompanhado de batata cozida e milho.

3- Cuy chactado

Este prato é composto por um porquinho-da-índia frito que é guarnecido com alho, pimenta, cominho, sal e pimenta e depois enfarinhado.

Geralmente é frito em uma frigideira colocada sob uma pedra plana e pesada. Acompanha batata e milho.

4- Milho com queijo

Milho ou milho com queijo é um dos pratos típicos mais consumidos no Peru. Consiste em servir milho cozido com pedaços ou rodelas de queijo.

5- Patasca a la Tacneña

Ingredientes

-Uma cabeça de porco ou porco

-Barriga

-Ram perna

-Carne

-Bacon

-Presunto

-Milho

-Manteiga de porco

- Alho, pimenta malagueta, hortelã-pimenta

-Cebola

-Sal

-Óleo

Preparação

Em uma panela, ferva a cabeça do porco, a barriga, a perna de carneiro, a carne, o bacon e o presunto. Depois de cozidos, são cortados em pequenos pedaços.

Um molho é feito com o alho, pimenta, cebola e azeite, onde serão fritos todos os pedaços de carne, barriga e perna. Em seguida, eles são devolvidos ao mesmo caldo onde foram parboilizados.

Por fim, adiciona-se o milho e a hortelã. Deixe ferver até que tudo esteja cozido.

6- Porco Chicarrón

Ingredientes

- Carne de porco com pele

-Sal

Preparação

A carne de porco é picada em pequenos pedaços e é adicionado sal. É colocado para cozinhar em um caldeirão com a mesma gordura do animal e deixado lá até dourar.

7- Charquican Tacneño

Charquican é um guisado feito com barriga, carne seca, pimenta, cebola, batata, sal, pimenta e cominho.

8- Cazuela a la Tacneña

A caçarola é um prato típico do Peru e é preparada com diversos tipos de carnes. No entanto, em Tacna é preparado com uma galinha crioula, a que se junta abóbora, ervilha, cenoura, batata, milho, aipo, arroz, alho, óleo e sal.

Primeiro a galinha é estufada e depois o resto dos ingredientes é adicionado junto com um molho preparado com alho, sal e óleo.

É deixada no fogo, geralmente é à lenha, até que esteja cozida.

9- Arroz com pato

O arroz com pato é um prato inspirado na paella espanhola.

Ingredientes

-Duck, geralmente só as pernas são usadas

-Cebola

-Alho, pimenta malagueta, coentro

-Óleo

-Cenouras

-Pimentas vermelhas

-Arroz

-Sal e pimenta a gosto

-Cerveja

-Pisco (aguardente de uva peruana)

Preparação

O pato é primeiro temperado com sal e pimenta e frito por cerca de sete a oito minutos ou até que fique dourado.

Depois, no mesmo azeite onde o pato foi cozido, frite a cebola, o alho, a malagueta e o coentro por alguns minutos. Neste óleo juntam-se o pisco, a cerveja, o pato e o caldo onde o pato é estufado.

Por fim, retira-se o pato e junta-se a cenoura, a páprica picada e o arroz.

10- Cordeiro grelhado

Ingredientes

-Carne de cordeiro

-Batatas

-Choclos

-Veio

-Óleo

-Pimenta

-Sal

Preparação

A carne de cordeiro é picada em pequenos pedaços e temperada com vinagre, sal, pimenta e, em alguns casos, cominho. Geralmente é deixado nessa mistura por um dia inteiro.

Em seguida, essa carne é colocada na grelha e assada por uma hora ou até que esteja cozida. Por outro lado, as batatas e o milho são pré-cozidos e podem ser colocados na grelha durante alguns minutos.

Referências

1. Tacna, Peru, em poucas palavras. Obtido em 25 de outubro de 2017, em aricachile.wordpress.com
2. Comidas Típicas do Peru por Região - Tacna. Obtido em 25 de outubro de 2017, em arecetas.com
3. Gastronomia do Peru. Obtido em 25 de outubro de 2017, em cuscoperu.com
4. Gastronomia do Peru. Obtido em 25 de outubro de 2017, em southernperuexplorers.com
5. Gastronomia peruana. Obtido em 25 de outubro de 2017, de viajes-peru.com
6. Top 10: Coisas para comer no Peru. Obtido em 25 de outubro de 2017, em nationalgeographic.com