- Lista dos 10 pratos típicos mais populares de Tumbes
- 1- Ceviche de casca preta
- 2- Peixe chicharrón
- Garoupa 3 enrolada
- Ingredientes
- Preparação
- 4- Caldo de bolas
- Ingredientes
- Preparação
- 5- Ceviche de peixe
- Ingredientes
- Preparação
- 6- Arroz com frutos do mar
- Ingredientes
- Preparação
- 7- Suor de peixe
- 8- Majarisco de Tumbes
- Ingredientes
- Preparação
- 9- Parihuela
- Ingredientes
- Preparação
- 10- Bolinhos de polpa de caranguejo
- Ingredientes
- Preparação
- Outros pratos típicos de Tumbes
- Referências
Os pratos típicos do Tumbes são principalmente preparados com peixes (corvina, garoupa, espadarte, linguado), caranguejos, cascas pretas, camarões e lulas temperados com limão, cebola e alho.
Em Tumbes são utilizados produtos do mar, uma vez que a sua localização geográfica permite a utilização deste recurso.
Entre os pratos típicos de Tumbes mais destacados estão o ceviche de peixe e marisco, o ceviche de casca negra, os chicharrones de peixe, o arroz de marisco, a garoupa enrolada, o peixe sudado, o caldo de bola, a maca, entre outros.
O ceviche é um dos pratos típicos mais marcantes do Tumbes. É preparado mergulhando o peixe ou a casca em sumo de limão, pimenta, cebola e alho. O ceviche é um dos pratos mais procurados pelos turistas e mais conhecido mundialmente.
Lista dos 10 pratos típicos mais populares de Tumbes
1- Ceviche de casca preta
Este prato típico de Tumbes é preparado com cascas pretas, pimentão vermelho, pimentão amarelo, cebola e limão.
2- Peixe chicharrón
A casca do porco é preparada com pedaços de filé de peixe, temperada com cominho, malagueta, alho, sal e pimenta a gosto.
Depois de temperado, enfarinhe e frite até dourar e ficar crocante. Pode ser servido com mandioca ou batata frita ou com choclo (milho) e rodelas de limão.
Garoupa 3 enrolada
Ingredientes
-Mero
-Prawns
-Prawns
-Farinha de trigo
-Manteiga
-Pimenta
-Alho
-Cominho
-Pimenta
-Vinho branco
Preparação
Os camarões e os camarões são temperados e cozidos (podem ser fritos ou cozidos no vapor).
A garoupa é temperada com pimenta, alho, cominho e pimenta e os camarões e camarões são colocados por cima.
Em seguida, começa a rolar sem que o recheio saia. É amarrado com um pavio ou podem ser usados palitos para mantê-lo fechado.
O embrulho da garoupa é frito em azeite e regado com vinho branco. Este prato é servido com batatas fritas, arroz e salada de alface e tomate.
4- Caldo de bolas
Ingredientes
- Bananas verdes
-Manteiga vegetal
-Cebola
-Carne moída
-Ovos cozidos
-Azeitonas
-Passas de uva
-Farinha
-Batatas
-Coentro
-Sal, cominho e pimenta
Preparação
Os plátanos verdes são estufados e amassados em uma massa macia que é temperada com sal e pimenta. A manteiga também é adicionada para amaciá-la e criar uma massa mais compacta.
O recheio para as bolas é feito com cebola, coentro, tomate, carne moída previamente cozida, ovos cozidos, azeitonas e passas.
Para fazer as bolas, pega-se uma pequena porção da massa, com ela se faz um pãozinho furado e aí se introduz o recheio.
Uma vez com o recheio, é fechado com mais massa e colocado em caldo de carne e batata previamente feito. Quando o caldo é cinza significa que está pronto para servir.
5- Ceviche de peixe
Ingredientes
-Peixe (de preferência carne branca)
-Lanostinos e lulas
-Lemons (20 ou 30 unidades)
-Tomates
- Cebolas
-Coentro
- Pimenta doce
-Sal e pimenta a gosto
Preparação
O peixe, o camarão e a lula são cortados em cubos. Posteriormente, são colocados em uma tigela de vidro.
Por outro lado, os limões são espremidos para formar um sumo, a cebola é picada em tiras, os tomates são fatiados e misturados com a pimenta liquefeita.
Depois, tudo é misturado em uma tigela com o peixe e o marisco, e deixado para cozinhar com o suco de limão. Ao servir o coentro é colocado.
6- Arroz com frutos do mar
Ingredientes
-Polvo
- Conchas pretas
-Prawns
-Mexilhão
-Prawns
-Pimenta
-Coentro
- Cebolas
-Tomate
-Sal, cominho e pimenta
-Vinho branco
Preparação
Este prato é preparado com polvo, conchas, lulas, camarões, amêijoas e camarões temperados com pimenta, coentro, cebola, cominho, pimenta, tomate e sal.
Os moluscos são cozinhados com água e óleo. Depois de cozidos, acrescenta-se o arroz e o vinho branco para que todos os frutos do mar sejam misturados. Deixe no fogo até que o arroz esteja cozido.
7- Suor de peixe
Esse prato é uma sopa de peixe e costuma ser conhecido como "ressuscita os mortos", pois muitos peruanos o comem depois de terem ido a uma festa e acordado com ela.
8- Majarisco de Tumbes
Ingredientes
-Frutos do mar
- Bananas verdes
-Cebola
-Ajies
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
A água salgada é fervida e os mariscos são adicionados por apenas três minutos para amolecê-los. As bananas são fritas levemente apenas para amolecê-las e depois amassá-las.
Frita-se a cebola, o alho e os pimentos temperados com sal e pimenta. Mais tarde, acrescenta-se o marisco, o purê de banana e um copo d'água.
Cozinhe até que tudo esteja misturado, mas não deve secar. O majarisco deve estar suculento.
9- Parihuela
A maca é uma das diferentes sopas à base de peixe e marisco.
Ingredientes
- Conchas pretas
-Conchas listradas
-Prawns
-Lula
-Crabs
-Peixe em pedaços
Preparação
Primeiro, todas as cascas são cozidas sem abri-las e depois de um curto período de tempo acrescenta-se o camarão, a lula, o peixe picado e o siri desmontado. Acompanha cebola, alho, tomate, pimenta e malagueta frita.
10- Bolinhos de polpa de caranguejo
Ingredientes
-Carne de carangueijo
-Cebola
-Óleo
-Ovo
-Pão moido
-Sal e pimenta a gosto
Preparação
Adicione a polpa de caranguejo em uma tigela, pique a cebola e a pimenta em pedaços pequenos.
Por outro lado, bata os ovos e misture com o pão moído, a polpa de siri, o sal, a pimenta e os pedaços de cebola e malagueta.
Assim que a mistura estiver compacta, faça as bolas de caranguejo e frite até dourar.
Outros pratos típicos de Tumbes
- Carapachos de caranguejo recheado
-Arroz com cascas pretas
-Arroz para os estuários de Tumbes
-Crab chupar
-Majao
-Cangrejos a la Tumbesina
- Conchas pretas torradas
-As cascas de lula
-Fish Chilcano
Referências
- Ceviche. Obtido em 25 de outubro de 2017, em wikipedia.org
- Comidas Típicas do Peru por Região- Tumbes. Obtido em 25 de outubro de 2017, em arecetas.com
- Cidade de Tumbes. Obtido em 25 de outubro de 2017, em geo2peru.com
- Gastronomia do Peru. Obtido em 25 de outubro de 2017, em southernperuexplorers.com
- Gastronomia peruana. Obtido em 25 de outubro de 2017, de viajes-peru.com
- Top 10: Coisas para comer no Peru. Obtido em 25 de outubro de 2017, em nationalgeographic.com