OS 11 PRATOS TÍPICOS DE CALDAS MAIS SABOROSOS - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2025

Os pratos típicos de Caldas são produto de uma mistura de tradições culinárias da população indígena aborígine que habitava as terras da Colômbia. Especificamente, de afrodescendentes que foram trazidos como escravos após a colonização; e dos europeus, principalmente espanhóis, que povoaram a região.

A incorporação e fusão de novos ingredientes, o uso de novas técnicas no processamento e cozimento dos alimentos e a troca de conhecimentos resultaram em uma rica e inovadora culinária nativa.

A comida de Caldas faz parte da tradição da gastronomia Paisa, denominação geo-sócio-antropológica com a qual se faz referência aos habitantes de Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, ao norte de Tolima e ao norte do Valle del Cauca.

Seus pratos costumam ser feitos de feijão, suado, quente, sancochos, tamales, arepas, parva de store (bêbados, coalhada, cucas, cañas, línguas), entre muitos outros.

Quanto à situação geográfica, o departamento de Caldas com 7.888 quilômetros quadrados e 989.000 habitantes é um dos menores da Colômbia e está localizado no coração da região andina, entre as cadeias montanhosas central e oeste.

Faz parte da região conhecida como "Eje Cafetero", declarada Patrimônio Cultural da Humanidade pela UNESCO em 2011 por ser uma paisagem produtiva viva, na qual o trabalho familiar se confunde com os processos de produção, coleta e comercialização do café. encosta ou montanha.

O departamento de Caldas recebeu esse nome em homenagem ao estudioso da independência colombiana Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Também foi criado em 1905 por meio de uma reforma do então Presidente da República, Rafael Reyes Prieto, com as atribuições territoriais feitas por Antioquia e Cauca. Naquela época, abrangia os atuais departamentos de Risaralda e Quindío, conhecidos como "El viejo Caldas" ou "El gran Caldas".

Sua capital é a cidade de Manizales, com cerca de 400.000 habitantes e suas populações importantes são La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensilvânia e Aranzazu, entre outras.

Autores colombianos como Ordoñez Caicedo fazem uma menção especial à população caldense de Salamina.

Em geral, e segundo ele, os pratos caldenses parecem "ter uma antiga preocupação culinária que se manifesta em pratos especiais e saladas magníficas, como a beterraba recheada com ovo cozido, que é um belo acompanhamento para qualquer bom prato".

Aqui fica uma lista de como preparar alguns dos pratos mais característicos e famosos desta gastronomia tão especial:

Os pratos típicos da Alimentação Caldas

1- Hogao

Primeiro refoga-se a cebola e o tomate, bem picados, juntamente com a banha. Adicione a água, sal a gosto e uma colher de vinagre. Assim que o molho for reduzido, o hogao está pronto. Ingredientes:

• 2 fatias de cebola longa
• 2 tomates
• ½ xícara de banha
• ½ xícara de água
• Sal
• Vinagre

2- Salada de repolho Caldense

A mistura de repolho, abacate, cenoura, cebola, coentro, açúcar, sal, pimenta e limão é colocada na geladeira, para resfriar bem. Pouco antes de servir, acrescente o tomate e o azeite, mexendo bem. Ingredientes:

• ½ repolho picado
• 1 cenoura grande, descascada e ralada
• 3 raminhos de coentro picados
• 1 cebola grande ralada
• 2 tomates de pintones, picados
• 1 abacate maduro, picado
• 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de açúcar
• ¼ xícara de óleo
• 1 limão
• ½ colher de chá de pimenta preta

3- Nail Sancocho

Antes de mais nada, é importante deixar a panela de pressão por meia hora. A seguir a carne deve ser cozida juntamente com o tomate, a cebola picada, a cor, o coentro, o cominho, o vinagre e o sal. Uma vez feito isso, pode esfriar.

Enquanto isso, as bananas picadas com a unha (característica desta receita da qual deriva o nome do prato) são adicionadas ao caldo que continua a ferver, para não escurecerem.

Depois de amolecer, adicione a batata cortada em pequenos quadrados. Em seguida, tudo é fervido por 60 minutos e acrescenta-se água, se necessário.

Paralelamente, a carne fria é moída e novamente cozida até secar. Por fim, a carne é adicionada ao caldo e servida com rodelas de banana madura, arroz, salada de repolho, pickles caseiros e arepas.

• 3 libras de mandril ou morrillo
• 2 tomates
• 2 fatias de cebola longa
• 1 colher de chá de cominho
• ½ colher de chá de cor
• 3 batatas
• 3 bananas viches
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de vinagre
• Coentro

4- Beterraba recheada com ovo

As beterrabas são cozidas por uma hora e depois secas e descascadas. Um pequeno orifício é aberto de um lado e a polpa é extraída com uma colher de chá.

Guarde o pedaço de beterraba para depois tapar o buraco e depois deixe em água fria por oito horas.

Posteriormente, a água é trocada de tempos em tempos para desbotar um pouco. Paralelamente, dissolvemos a gelatina na água, juntamos a salsa e colocamos na geladeira até endurecer.

Com muito cuidado, cada beterraba é primeiro preenchida com duas colheres de sopa de gelatina, os ovos cozidos e, por fim, outras duas colheres de sopa de gelatina. Mais tarde são cobertos com o pedacinho que sobrou ao abrir o buraco.

Por fim, são colocados em um recipiente e mantidos na geladeira por 12 horas. Para servir, são cortadas em rodelas, salgadas a gosto e sobre elas é colocada uma azeitona de guarnição. Ingredientes:

• 4 beterrabas grandes
• 4 ovos cozidos
• 2 envelopes de gelatina com sabor de limão
• 1 xícara de água quente
• 6 colheres de sopa de salsa picada
• 6 azeitonas verdes, sem caroço, recheadas com páprica vermelha, cortadas em rodelas.

5- Feijão Caldense

O feijão fica de molho por doze horas. Eles cozinham por vinte minutos a partir do momento em que a panela de pressão começa a apitar, junto com água suficiente para cobri-los, cominho, alho amassado e sal.

Ao serem descobertas, as bananas picadas são adicionadas com a unha para não escurecerem e amolecerem.

Em seguida, o hogao é adicionado, misturado e deixado engrossar em fogo baixo, mexendo de vez em quando para evitar que grudem.

Geralmente são consumidos no café da manhã, na sopa ou frio. Como ovos mexidos, costuma ser servido com banana-da-terra verde, mas também com batata, banana-da-terra madura, cidra, repolho ou chócolo com casca. Seus ingredientes são:

• 1 quilo de feijão (pode ser osso da testa, feijão vermelho, bola)
• 2 bananas verdes
• 1 alho
• 1 colher de sopa de sal
• ½ colher de chá de cominho
• Hogao (ver receita)

6- Asorrete

Primeiro, com a carne, o pão, o queijo, as gemas, o fermento, o sal e a pimenta, faz-se uma massa homogênea. Deixe descansar um pouco e espalhe com um rolo de massa.

Em seguida, algumas rodas são puxadas com um copo. Eles são espalhados com clara de ovo, colocamos em cima deles fatias de bacon cruzadas e uma alcaparra no centro.

Em seguida, tudo é aquecido no forno a 300 graus Celsius e assado por vinte minutos. Consta de:

• 2 quilos de carne moída
• 1/2 libra de queijo branco ralado
• 1 xícara de migalhas de pão torrado ralado
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 gemas de ovo batidas (só um pouco)
• 2 claras de ovo batidas (só um pouco)
• 1/4 libra de bacon, cortado em tiras
• Alcaparras (uma para cada tira de bacon)

7- Língua de boi ao molho de coentro e tomilho. Língua ao molho

Para o molho, todos os ingredientes são salteados até ficarem macios. São batidos suavemente na língua, bem lavados e cozidos por 45 minutos na panela de pressão (150 minutos em panela comum), junto com a cerveja, o tomilho, o alho, o sal e a pimenta.

Em seguida, a língua é puxada para fora, descascada e cortada em fatias. As fatias são salteadas em um pouco de azeite e manteiga até dourar e a liga e o molho numa frigideira funda para deixá-las no fogo por 10 ou 15 minutos. Antes de servir é polvilhado com coentro picado. Seus ingredientes incluem:

• 3 libras de língua
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• Meia xícara de cerveja ou vinho branco
• 1/2 colher de sopa de tomilho
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• ½ colher de sopa de alho

Os ingredientes do molho são:

• 4 tomates vermelhos, picados
• 1 cebola grande, cortada em cubos, hastes longas de cebola picadas
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 cubo de caldo
• Cor
• Sal e pimenta a gosto.

8- Vinho de laranjas

Para fazer esta bebida, os ingredientes são misturados e peneirados. O líquido é engarrafado e enterrado por pelo menos dois meses. Quando desenterrada, a cachaça ou espuma é jogada fora e servida.

• Suco de 24 laranjas
• Açúcar a gosto
• 1 colher de sopa de gotas amargas

9- A macana

Primeiro, todos os ingredientes são cozinhados juntos em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. É servido quente.

• 2 litros de leite
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 gemas batidas
• 2 xícaras de biscoitos doces moídos
• 2 xícaras de açúcar

10- Alfandoques

Entre as sobremesas, este prato se destaca em que uma bandeja é espalhada com manteiga e coberta com coco ralado. Leve ao forno até dourar.

Primeiro as panelas divididas são cozidas com água em fogo médio até que um mel espesso seja gerado. O coco é adicionado e colocado em uma pequena lata com manteiga para esfriar um pouco, não completamente.

Ainda quente, é pendurado em um garfo de madeira e esticado com as mãos e os braços até ficar branco.

Faça algumas tiras finas que são cortadas com uma tesoura para formar palitos que deixamos secar. Antes de secarem, podem ser tingidos com cores vegetais.

• 2 panelas pretas
• 1 xícara de água
• ½ xícara de coco ralado grosseiramente.

11- Arepas de mote

A arepa é um dos alimentos mais importantes e de consumo diário de Caldas. Não só é consumido no café da manhã, mas também como acompanhamento de vários pratos e como substituto do pão.

É basicamente uma tortilha firme feita de milho branco moído. No caso da arepa do mote Caldense, é fino e pouco sal é adicionado.

O termo "mote" se traduz como "milho cozido" na língua quíchua ameríndia.

Referências

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Grande livro da culinária colombiana. Ministério da Cultura, 2012.
2. Gastronomia de Caldas, sinic.gov.com. Obtido em 23/02-2017
3. Caldas. wikipedia.org. Obtido em 23/02-2017
4. Gastronomia da Colômbia, es.wikipedia.org.
5. Receitas colombianas, sites.google.com.
6. História da gastronomia na Colômbia, historiacocina.com. Obtido em 23/02-2017
7. Livro de receitas, somoscolombianos.com. Obtido em 23/02-2017
8. Livro de receitas. kitchen33.com. Obtido em 23/02-2017
9. Livro de receitas. colombia.travel. Obtido em 23/02-2017