- Os 5 pratos mais típicos de Apurimac
- 1- Huatía
- 2- Cancacho
- 3- Chairo apurimeño
- 4- Chuño Qapchi
- 5 porquinho-da-índia empalhado
- Referências
Os pratos típicos de Apurimac são encontrados diariamente nas mesas da região. As famílias costumam cozinhar e oferecer suas iguarias aos viajantes ou turistas que as visitam.
Entre as iguarias típicas, os pães caseiros nunca faltam nas refeições. Suas variedades são grelha, tarapacos, abacates e fios.
Os ingredientes típicos dos pratos principais são os produtos da região. Batatas, pimentões, porquinhos-da-índia, cordeiro e milho fazem parte da dieta alimentar dos moradores da região.
Como em todo o Peru, em Apurimac a variedade de pratos surpreende. As características desta zona são a huatía, a travessa com batata e ovo, os chicharrones, o porquinho-da-índia recheado, a caldeirada de galinha e a massa caseira, entre outras.
As bebidas tradicionais para acompanhar esses pratos são chicha e ponche.
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Os 5 pratos mais típicos de Apurimac
1- Huatía
É uma preparação que carrega o sabor da Mãe Terra e está relacionada com a colheita.
É considerada comida indígena, e os espanhóis e crioulos não costumavam consumi-la. Mas as comunidades mais remotas continuaram com o costume único.
São batatas cozidas no forno feito na terra. Para a sua preparação, é cavado um buraco no qual é introduzida lenha que é acesa para aquecer o buraco a rubro.
Quando essa temperatura é atingida, a lenha é retirada, as batatas são introduzidas, as batatas e a ocasião são cobertas com terra. Depois de meia hora, é riscado e as batatas são retiradas. São servidos com queijo e batata-doce preparados com água e sal.
2- Cancacho
O nome vem do quíchua e significa "cordeiro assado". Embora não seja muito popular, é um dos pratos mais saborosos da culinária peruana.
É borrego marinado numa preparação de cerveja preta, pimentão, alho, cominho e sal.
Depois de várias horas de descanso no preparo, o cordeiro é cozido no forno. Em seguida, é cortado em pedaços e servido com pimentas e batatas.
3- Chairo apurimeño
Chairo mistura cozinha indígena e espanhola incorporando carne bovina ou suína. Carne de lhama ou alpaca também é freqüentemente usada.
Chairo significa sopa na língua Aymara. É uma espécie de guisado ou guisado preparado com cebola, abóbora, carne, trigo, cordeiro, carneiro, batata, cenoura, aipo, milho e feijão.
Adiciona-se purê de chuño e especiarias. É servido em prato fundo e é servido com feijão torrado.
4- Chuño Qapchi
Para preparar o qapchi, o chuño (batata desidratada) é embebido durante a noite e depois cozido em fogo baixo. É escorrido e misturado com uma preparação de cebola, tomate, ovos e queijo.
É usado como guarnição de outros pratos principais, como macarrão, batata cozida ou caldeirada de frango.
5 porquinho-da-índia empalhado
O cuy ou cozinha, porquinho-da-índia ou porquinho-da-índia, é um prato tradicional e de grande importância na mesa peruana.
A típica cobaia recheada da Apurimac é temperada com alho, huacatay, cominho, sal e pimenta. É recheado com os miúdos picados, cebola, alho e cominho, tudo cozido. Depois de enchida, a cobaia é frita em óleo.
Referências
- Editor (2017) 10 Pratos Típicos da maravilhosa Apurimac. 22/11/2017. Os homens. elmen.pe
- Editor (2016) Top 10: Coisas para comer no Peru. 22/11/2017. National Geographic. nationalgeographic.com
- Editor (2016) Os pratos típicos de Apurimac. 22/11/2017. Guia do Peru. peru.travelguia.net
- Editor (2017) Pratos típicos de Apurimac. 22/11/2017. Explorando Apurimac. explorandoapurimac.com.ar
- Admin (2017) Qunuq: uma referência da culinária de fusão em Machu Picchu. 22/11/2017. Pacific Travel. blog.vipac.pe