- 5 pratos típicos populares de Chiclayo
- Segunda-feira engrossada
- Arroz com pato para chiclayana
- Causa chiclayana
- Chinguirito
- King kong
- Referências
Os pratos típicos de Chiclayo são reconhecidos em toda a região norte do Peru. Em geral, a gastronomia do país se caracteriza pela variedade e pela qualidade de seus sabores.
A combinação de mar e montanhas permite a multiplicidade de ecossistemas. Isso, por sua vez, significa que diferentes tipos de produtos são cultivados. Assim, cada local tem um prato típico local preparado com produtos regionais.
Chinguirito
Nesse sentido, a gastronomia de Chiclayo, capital do departamento de Lambayeque, se destaca por combinar técnicas da cultura Quechua com a Espanhola.
Um exemplo disso é o uso comum em seus pratos da chicha jora, bebida pré-hispânica, combinada com ingredientes trazidos da Espanha (como o arroz).
5 pratos típicos populares de Chiclayo
Segunda-feira engrossada
Engrossado é um dos pratos típicos mais populares de Chiclayo. Como o próprio nome indica, os chiclayanos tendem a prová-lo no primeiro dia da semana.
Muitos restaurantes do Mercado Central de Chicayo, entre outros locais, oferecem este prato nesse dia.
Em si, o espessamento é uma espécie de mingau feito com grãos de milho e abóbora. Tradicionalmente, um tipo de abóbora conhecido localmente como loche é usado. Tem também carne bovina, mandioca, coentro, entre outros ingredientes.
Arroz com pato para chiclayana
Este não é apenas um dos pratos típicos de Chiclayo, mas é a especialidade de todo o norte do Peru. Além do arroz e do pato, utiliza-se no seu preparo abóbora (loche) e outros condimentos como cominho, orégano e pimenta.
Na sua versão mais tradicional, o ingrediente principal é a chicha de jora. Esta bebida era um alimento muito importante para as práticas rituais e religiosas dos Incas.
No seu preparo, utiliza-se o milho que ficou alguns dias enterrado até desenvolver brotos (milho jora). No entanto, muitos chefs peruanos substituem a chicha de jora pela cerveja preta.
Causa chiclayana
A causa é um prato tradicional da costa do Peru. Vários fatores contribuem para sua popularidade: sabor, economia e simplicidade na preparação.
Embora a receita clássica inclua batatas amarelas e pimentão amarelo para o purê e atum e abacate para o recheio, este prato é muito versátil. Por exemplo, a versão Chiclayan usa peixe frito, geralmente linguado.
Chinguirito
O chinguirito é um clássico entre os pratos típicos de Chiclayo e, em geral, de toda a região norte. É um ceviche feito com peixe seco em vez de peixe fresco.
Este prato é feito de peixe de guitarra picado finamente. Este peixe, também conhecido como peixe anjo, está intimamente relacionado com arraias.
Para conseguir esta textura crocante também pode usar bacalhau seco. Os outros ingredientes do prato são: cebola roxa, limão e pimenta amarela. Geralmente é acompanhado de mandioca e batata doce.
King kong
Entre os pratos típicos desta região não podem faltar os doces. Um dos mais famosos é o king kong. Esta grande massa crocante foi inventada na época em que o filme original foi lançado.
O recheio tradicional é o manjar blanco, feito com açúcar, leite condensado e canela. Esses ingredientes são fervidos até se formar uma mistura espessa e elástica.
Referências
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- Cuadra, M. e Escardo, M. (2013). O livro de receitas peruano de tudo. Massachusetts: Everything Books.
- Fodor's. (2013). Peru de Fodor: com Machu Picchu e a Trilha Inca. Califórnia: Viagem de Fodor.