- Pratos típicos de Ica e seus ingredientes
- Carapulcra
- Sopa seca
- Morusa de pallares
- Chocotejas
- Delicadeza branca de pallar
- Referências
Alguns dos pratos típicos de Ica no Peru são carapulcra, sopa seca, morusa de pallares, chocotejas e manjarblanco de pallar.
Em geral, a gastronomia peruana ilustra o processo de miscigenação que experimentou após a época da conquista.
Carapulcra
A sua comida combina uma rica tradição culinária herdada dos Incas e dos seus antepassados, os produtos espanhóis, a riqueza da cozinha mourisca e os saberes gastronómicos dos africanos, entre outros.
Por si só, a herança africana na gastronomia desta nação não está tão arraigada como em outras regiões do continente americano.
Porém, está muito presente em algumas áreas do litoral peruano, como no departamento de Ica.
Pratos típicos de Ica e seus ingredientes
A região de Ica está localizada na costa centro-sul da costa peruana. Por ser uma zona costeira, caracteriza-se pela variedade dos seus pratos.
Na verdade, em toda a costa peruana existem mais de dois mil tipos diferentes de sopas e mais de duzentos e cinquenta sobremesas tradicionais. Alguns ingredientes de vários de seus pratos tradicionais são descritos a seguir.
Carapulcra
Os pratos típicos de Ica, assim como de outras regiões do Peru, têm influências globais fundidas para criar um estilo de cozinha completamente novo.
A carapulcra é um exemplo disso. Este é um dos pratos mais antigos e contém uma boa quantidade de sabores europeus, asiáticos e africanos a partir de ingredientes como alho, amendoim e especiarias.
Sopa seca
Na verdade, como o nome indica, esta não é uma sopa normal. É um prato de massa que costuma ser servido como acompanhamento da carapulcra.
Dessa forma, o principal ingrediente da sopa seca, o espaguete, demonstra outra das influências da culinária peruana: a italiana.
Por outro lado, a ají panca, outro dos ingredientes essenciais, é de origem peruana. Esta pimenta é mais fumegante e doce do que picante. A pasta aji panqueca é amplamente utilizada em ensopados e molhos cozidos em fogo baixo.
Além disso, no preparo desta sopa você precisa de cominho, alho, pimenta do reino, tomate cenoura, salsa, coxas e caldo de galinha.
Morusa de pallares
O pallar é um feijão branco cremoso (feijão) com uma forma oval que tem cerca de dois ou três cm de largura.
A morusa de pallares é um dos pratos típicos de Ica onde se pode observar a influência da chegada massiva de escravos africanos à costa sul do Peru no século XVIII.
A alimentação era baseada em alimentos baratos, como o feijão, que era temperado para disfarçar a baixa qualidade dos produtos disponíveis.
Chocotejas
Por seu turno, as chocotejas são mais um dos pratos típicos de Ica onde se observa o sincretismo gastronómico daquela região.
Esta sobremesa consiste em uns bombons de chocolate com recheios diversos, embrulhados em papel alumínio, depois em papel branco, torcidos na parte superior e com as pontas cortadas em tiras.
Seus ingredientes são variados: ameixas cobertas com chocolate e caramelo, nozes e caramelo revestidas com esmalte branco com limão, passas embebidas em rum ou geléia de laranja e caramelo coberto com chocolate.
Delicadeza branca de pallar
A primeira iguaria branca foi preparada na época colonial com frango e amêndoas. Além dos pirulitos, são utilizados no seu preparo leite evaporado, açúcar branco, canela, cravo e essência de baunilha.
Referências
- Ferreira, C. e Dargent-Chamot, E. (2003). Cultura e Costumes do Peru. Connecticut: Greenwood Press.
- McCaulay, PM (2009). Cozinha peruana. Carolina do Norte: Lulu.com.
- Zarate, R. e Garbee, J. (2015). O fogo do Peru: receitas e histórias de minha cozinha peruana. Nova York: Houghton Mifflin Harcourt.
- Cuadra, M. e Escardó, M. (2013). O livro de receitas peruano de tudo. Massachusetts: Adams Media.
- Peschiera, E. (2010). Segredos da Cozinha Peruana. Santiago de Chile: Edições Origo.
- Bladholm, L. (2015). Mercearias latinas e caribenhas desmistificadas. Londres: Macmillan.
- Rodríguez Pastor, H. (2008). Blackness: Afro-peruanos, resistência e existência.
Texas: Centro de Desenvolvimento Étnico.