Entre os pratos típicos de La Libertad estão o ceviche, a sopa teológica e o seco de cabrito. La Libertad tem uma grande variedade de receitas, algumas com origem nas populações indígenas que habitavam a região antes da chegada dos espanhóis.
Devido à sua localização geográfica, são utilizados os mais diversos ingredientes, desde peixes e frutos do mar até carnes.
La Libertad é um departamento da República do Peru. Ele está localizado no nordeste do país, na fronteira com o Oceano Pacífico.
A capital do departamento é a cidade de Trujillo, uma das mais importantes de todo o Peru.
Dada a diferença nas condições climáticas e ambientais em La Libertad, existem duas tradições gastronômicas bem diferenciadas.
De um lado está a culinária da região andina, com pratos típicos da serra; e do outro lado, o litoral tem pratos feitos com peixes e frutos do mar.
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Os 5 principais pratos típicos de La Libertad
1-
O ceviche é um dos pratos mais representativos de todo o Peru. O preparado em La Libertad é muito apreciado pela frescura dos ingredientes acabados de apanhar.
É uma receita que vem dos tempos pré-incas, pois há evidências de que a cultura Mochica fez este prato.
O mais típico é aquele que se prepara com pedaços de peixe cozinhados com cebola, pimenta malagueta e limão. Há também o de frutos do mar e o conhecido ceviche de casca negra. Muitos deles são bastante picantes e têm a reputação de ter qualidades afrodisíacas.
dois-
Segundo a lenda, essa receita foi criada por teólogos dominicanos. Seja como for, sabe-se que foi trazido para a América pelos espanhóis, já que a versão original data da Idade Média.
A principal mudança no seu preparo ao chegar à América foi a inclusão do peru da região.
É uma refeição muito tradicional nas noites de inverno e tem como base a carne de peru ou frango. Acompanha pão embebido, pimentão amarelo, huacatay, queijo, leite e batata.
3-
O garoto foi levado ao Peru pelos espanhóis após a conquista do século XVI. Rapidamente se adaptou ao país e hoje faz parte da tradição culinária de várias regiões. O seco de cabrito está presente em todo o país, com ligeiras variações regionais.
O de La Libertad também é conhecido como cabrito a la norteña. O mais importante é a maceração a que deve ser submetido, em chicha de jora (bebida fermentada típica da região) e vinagre.
Geralmente é acompanhado de mandioca, cebola e feijão preto preparado com pimenta e sementes de gergelim.
4-
Os ingredientes que compõem este prato típico do norte são peru, ají panca, cebola amarela e vermelha.
É um alimento muito comum em todas as ocasiões festivas ou comemorações, e fornece muita proteína e muito pouca gordura.
O peru deve ser cozido no forno com vegetais até ficar macio. Durante a fervura, o pepián é feito.
Para isso, frite o alho e a cebola e acrescente o caldo. Quando ferver, acrescente o arroz moído. Finalmente, os pedaços de peru são adicionados e servidos com óleo de açafrão.
5-
Os antigos habitantes da região consumiam peixes cozinhados de diferentes formas: eram apresentados no churrasco, em sopas ou ensopados. Este suor de peixe ao estilo do norte vem desta maneira antiga de prepará-lo.
Hoje é um prato muito típico da zona costeira do departamento de La Libertad. O mais normal é usar garoupa, bonito ou olho de uva.
O pesado é estufado e adicionado cebola, chili verde, coentro e tomate. Para apresentá-lo, vem acompanhado de arroz e mandioca cozida.
Referências
- Peru.com. 4 deliciosos pratos do norte que o surpreenderão em La Libertad. Obtido em peru.com
- Zizek, Mixha. Oito pratos típicos de La Libertad. Obtido em aboutespanol.com
- Peru Travel Guide. Cozinha Trujillo. Obtido em go2peru.com
- Viagem ao Peru. A gastronomia do Litoral Norte. Obtido em peru.travel
- Dicas de viagem para o Peru. A liberdade. Obtido em perutraveltips.org