- Os 5 pratos mais tradicionais de Lambayeque
- 1- O arroz com pato
- 2- A cabra seca
- 3- O bar da praia
- 4- O arroz com frutos do mar
- 5- The King Kong
- Referências
Os pratos típicos da Lambayeque são o resultado de uma tradição ancestral que se inicia antes do período pré-cerâmico. Além disso, nos últimos séculos, a presença de outras culturas no Peru contribuiu para enriquecer os pratos típicos da região.
Assim, a herança das culturas pré-hispânicas - os Mochica, Chimu e Sicán, por exemplo - se juntam às técnicas e tradições gastronômicas da Europa, China e Japão.
Entre os produtos mais utilizados no preparo de pratos em Lambayeque estão tubérculos como batata e mandioca, feijão, milho, hortelã-pimenta, molle, cabra, porco e aves, além de peixes e crustáceos.
Os 5 pratos mais tradicionais de Lambayeque
1- O arroz com pato
O arroz com pato é o prato típico por excelência do departamento de Lambayeque. Também é cozinhado em outras partes do país, apresentando diversas variantes.
A sua presença na gastronomia da região remonta ao século XIX, conforme foi documentado através de escritos históricos e literários.
A base de seu preparo, além da carne de pato, é o refogado inicial de cebola, pimenta, malagueta amarela, manteiga, sal e coentro.
Pato, arroz e cerveja completam a lista de ingredientes deste prato característico da região.
2- A cabra seca
O Seco de cabrito é outro dos pratos mais representativos da região de Lambayeque, assim como do resto do norte do Peru.
É preparado com carne de cabra estufada, acompanhada por ingredientes locais como a malagueta amarela, chicha e abóbora, além de cebola, alho e coentro. A guarnição geralmente consiste em feijão e mandioca cozida.
É um prato muito presente nos grandes banquetes e eventos sociais que se celebram no Peru.
3- O bar da praia
O chiringuito é uma variedade de ceviche, que no Peru é Patrimônio Cultural da Nação.
No caso específico do Lambayeche, para a elaboração de sua variante, utiliza-se peixe branco desfiado (geralmente se usa raia) junto com outros ingredientes para temperá-lo.
Esses ingredientes incluem limão, cebola, pimentão, coentro, iúca, batata doce, milho e sal.
O sabor é muito semelhante ao do ceviche tradicional, pelo que é considerado uma variante do mesmo prato.
4- O arroz com frutos do mar
Uma das bases da cozinha tradicional de Lambayeque é o uso de frutos do mar. Historicamente, os peixes e mariscos usados diariamente na culinária da região eram pescados na costa do Pacífico.
Essa tradição remonta aos tempos pré-coloniais. Por isso, esses ingredientes ainda hoje são muito importantes na gastronomia deste departamento do Peru.
Um bom exemplo é o arroz de frutos do mar, que é cozido com arroz, peixes e diversas espécies de mariscos, como lulas, camarões e pepitonas.
5- The King Kong
Manjar Blanco King Kong é uma sobremesa típica do Peru, cujas origens estão na região de Lambayeche.
É considerada patrimônio regional e seu nome se deve ao tamanho do doce, se comparado ao do gorila gigante do cinema.
É um grande alfajor feito de farinha, manteiga, gema de ovo e biscoito de leite, compactado e feito inteiro com manjar branco.
Geralmente as peças são retangulares e hoje são comercializadas industrialmente em todo o país.
Referências
- Gastronomia em Lambayeque, no Peru Travelling, em perutravelling.com.
- Lambayeque, no Peru Travel Tips, em perutraveltips.org.
- Lambayeque, na Peru Travel, em peru.travel.
- “A Arte da Cozinha Peruana”. Vol. I e II, de Tony Custer. (2000 e 2003).
- "Ceviche: A Cozinha Peruana", de Martín Morales. (2013).