- Os 5 pratos mais típicos de Madre de Dios
- 1- A patarashca
- 2- Tacacho com carne seca
- 3- Picuro assado
- 4- Inchicapi
- 5- Sarapatera de motelo
- Referências
Os principais pratos típicos de Madre de Dios, departamento peruano, são patarashca, tacaco com carne seca, picuro assado, inchicapi e motelo sarapatera.
A culinária do sul do Peru é única por conter ingredientes que não são fáceis de encontrar em outros lugares.
A tradição culinária de Madre de Dios é influenciada pela mistura de diferentes culturas da região.
Os alimentos de Madre de Dios não refletem apenas a influência da cultura ameríndia local, dos espanhóis e dos imigrantes recentes, mas também são influenciados pela região amazônica.
Madre de Dios é uma região no sudeste do Peru, que faz fronteira com o Brasil e está firmemente implantada na floresta amazônica.
As plantas e animais que vivem na região são muitas vezes desconhecidos no resto do mundo, mas os chefs madrilenhos os tornaram pratos populares.
Os 5 pratos mais típicos de Madre de Dios
1- A patarashca
Patarashca é uma caldeirada temperada com bastante sal que é servida embrulhada em folhas de bananeira.
Existem inúmeras variações de patarashca e podem mudar ingredientes específicos de cidade para cidade.
A versão mais comum é um cozido de peixe inteiro de origem amazônica, ao qual se junta sal, coentro e outros temperos. Este prato pode ser servido seco ou em seus sucos.
As folhas onde o peixe é servido geralmente são de banana, mas também podem ser utilizadas folhas de plantas locais, como o bijao.
2- Tacacho com carne seca
O tacacho consiste em banana assada ou frita que se serve de forma redonda, semelhante a uma almôndega.
O prato também costuma ser servido com carne seca ou torrada, razão pela qual costuma ser chamado de tacacho con cecina, embora também seja conhecido simplesmente como tacacho.
A carne geralmente é porco. Os componentes são cozidos com manteiga, o que dá um sabor poderoso ao alimento.
3- Picuro assado
O asado de picuro é certamente o prato peruano menos conhecido fora da América do Sul, já que se baseia em um animal andino que não se assemelha aos animais comestíveis da maior parte do resto do mundo.
O picuro é um roedor encontrado em muitas florestas e selvas da América Latina. Este roedor é consumido assado e é considerado uma iguaria pela população da região.
Quanto à forma de preparo, a carne do animal é assada no carvão e o prato é servido com molho e legumes cozidos.
4- Inchicapi
Inchicapi é o nome na região dado ao caldo de galinha; também é conhecido como canja de galinha.
Embora o caldo de galinha seja um prato comum, a inchicapi tem pontos distintos que não são comuns. O caldo tem amendoim e mandioca.
5- Sarapatera de motelo
O motelo sarapatera é um caldo que contém carne de motelo, espécie de tartaruga nativa dos rios amazônicos do território.
A sopa é preparada com vários vegetais e sua espécie mais importante é a sacha culantro, que é uma planta de sabor picante semelhante ao coentro. Sarapatera às vezes é servido na própria casca da tartaruga.
Referências
- Lambdatour. (2017). Mãe de Deus. Recuperado de lambdatour.com
- Ministro de Comércio Exterior e Turismo do Peru. (2017). Madre de Dios - Gastronomia. Recuperado de peru.travel
- Portal IPerú. (2017). O que comer em Madre de Dios. Recuperado de iperu.org
- No Peru (2017). Sobre Madre de Dios - Gastronomia. Recuperado de enperu.org
- Mãe de Deus (2017). Comidas e bebidas típicas. Recuperado de madrededios.net