OS 5 PRATOS TÍPICOS MAIS POPULARES DO MANABÍ - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2025

Nos pratos típicos de Manabí o ingrediente mais utilizado é a banana. A culinária manabí é a mais reconhecida do Equador. Isso resulta de uma combinação ancestral de conhecimentos indígenas e métodos espanhóis.

Essas práticas foram transmitidas de geração em geração em frente aos fornos de barro cheios de lenha, que ainda hoje são usados.

Na gastronomia manabí, o milho e o amendoim são um dos ingredientes mais utilizados.

Ambos são incluídos como condimentos nos pratos mais aclamados da província, como cebolas, ayacas, tortilhas de folha de bananeira ou seco de chivo.

O marisco também é muito utilizado, constituindo a base de muitos pratos. Estes são feitos com ingredientes locais como milho e cacau.

Para beber, fazem o guarapo, que é o caldo fermentado da cana.

Os 5 principais pratos típicos de Manabí

1- Peixe, caranguejo ou camarão viche

É uma sopa espessa que combina uma grande variedade de vegetais frescos, bananas e caldo à base de amendoim. É cozinhado com cenoura, feijão e ervas diversas.

São versões diferentes: pode ser feito com camarão, com peixe, com ambos e até com uma pequena lagosta. Geralmente inclui alho, especiarias, coentro, cebola e leite.

2- Tonga

É um prato que inclui arroz, banana cozida e frango ao molho de amendoim. Destaca-se pela originalidade quando servido sobre folha de bananeira.

Suas origens remontam à época dos seringueiros e dos primeiros colonos. Os fazendeiros que trabalham na extração da borracha trouxeram o almoço embrulhado em folhas de bananeira.

A preparação sobreviveu ao tempo e ainda é popular nas casas e restaurantes de Manabí. Não é incomum ver funcionários de escritório carregando seu almoço embrulhado em folhas de bananeira.

3- Caçarola fluida

Esse prato típico da culinária litorânea é feito no forno com banana verde, frita, peixe ou camarão e amendoim. Acompanha o clássico arroz branco quente, limão e pimenta, e é cozido em panelas de barro.

Outra versão da caçarola é o sango de banana com milho e peixe. É semelhante a uma caçarola, mas é mais úmida e cozinha bem devagar.

4- Cebolas

É uma sopa deliciosa, considerada um café da manhã e o primeiro remédio para uma ressaca. É uma sopa popular nas manhãs de domingo.

É preparado a partir da combinação de especiarias, cebola, pimentão e mandioca, ao redor do peixe, tipicamente atum branco.

É muito procurado e vendido na rua, pois na sua origem era preparado para alimentar o povo do porto, e era cozinhado na cozinha dos barcos.

A sua preparação é um ritual nos locais onde é vendida e começa ao amanhecer.

5- Seco de galinha e peixe crioulo

O frango é cozido em uma panela com cebola ralada, azeite, tomate, salsa, coentro, cominho, sal e pimenta.

A variedade de peixes é preparada da mesma forma, mas em vez de frango, usa-se peixe cortado em pedaços grandes e usa-se mandioca ou batata.

Referências:

1. Editor. (2014). Equador viaja comida Manabi. 21/10/2017, do planejador de viagens do Equador Site: ecuador-travel-planner.com
2. Paul Green. (2016). Cozinha Manabi. 21/10/2017, do site Exploring South America: Exploringouthamerica.com
3. Layla Pujol. (2014). Sopa de peixe equatoriana {Biche or fish viche}. 21/10/2017, do site Equador Receitas: ecuadorbeachfrontproperty.com
4. Regis St Louis. (2011). Pratos regionais e iguarias do Equador. 21/10/2017, no site da Lonely Planet: lonelyplanet.com
5. Editor. (2017). A comida e cozinha do Equador. 21/10/2017, no site da Adventure Life: adventure-life.com